標題: [食肆地點] 魔鬼魚折翼脆到卜一聲 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-5 06:21 AM     標題: 魔鬼魚折翼脆到卜一聲

在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！tvboxnow.com- a" s! d$ W7 Q
  p0 d- I+ x  B9 i, L8 F
小吃多達四十種
: Y( P' d. B# ~: A. s$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z6 l( G6 _0 ]0 M2 L& W# E
■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。
6 g6 a; H) O& f  Ltvb now,tvbnow,bttvb
- j. V( ?) u4 k/ |公仔箱論壇葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。
0 M) x9 }9 b, }1 e
  O$ R) |! W3 Gtvb now,tvbnow,bttvb       
$ Y# H0 l7 z; n/ \% q' Vtvb now,tvbnow,bttvb
% x9 g3 Z1 C* ?5 _8 x7 ]( _/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110505/large/05fb4pzok[1].jpg&code=1df6958ff721a47bf97d7e547eafbb51&type=jpg[/img]       
! H4 |3 _- v2 ]& R/ X  b0 i( U7 ]$ h公仔箱論壇■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。公仔箱論壇" I) \2 r, N1 F: ]

& `& S: Q  R, q6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡國人愛吃內臟  
5 p; y0 w8 A' ^, q* I0 g' mtvboxnow.com至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
. n5 d0 S6 _- W% L8 Q* ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, y* B$ |. P& Q- K
       
8 D$ U( s4 ^, \1 J4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炸馬介休絲薯條$78tvb now,tvbnow,bttvb' i9 d! ?; q1 _( C) h
公仔箱論壇3 t9 g% d( W  S2 @* Q7 Z
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L  a8 M0 L: ~* C2 R
2.葡式燒鵪鶉$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K: l# j! C& v" t0 E" h/ J

; w5 Z, Z) z& }) Z  c$ [$ |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 D9 x2 t5 W* R$ }; {- j7 Q
3.葡國辣味牛肚$68公仔箱論壇. c8 {* q) g' M, x6 d7 Z
公仔箱論壇* k9 t) Z, h% L6 M
       
1 n' S. p0 l% @, ?/ F4.沙甸魚醬伴多士$52
: i4 ?7 }% J8 H8 x# i# e# Y公仔箱論壇
2 a. l3 @( _  G$ Etvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb( b5 ~" a. w, p; I: g. H) D
■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18tvboxnow.com, A+ F! I5 C4 L0 @* T2 ?' `; K

# ^6 c/ `3 O+ h: ]# I        ( n2 S/ }& c3 T% u, \. e" N
■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。
6 q3 A" D( |5 o: s6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                               
9 u8 m" n( C0 c# l4 @% }* {( Ptvb now,tvbnow,bttvbAlberto's Petiscos Bar& Grill
, `3 {* s/ j  L地址：灣仔皇后大道東  QRE Plaza5樓tvboxnow.com$ x; G5 a9 K, G0 ^% @8 l+ y% G" K

* |2 ^" s1 w3 ~7 ?" |tvboxnow.com葡國腸點火切片上
! j; q4 S6 \$ j/ Etvb now,tvbnow,bttvb       
" w( I2 _. h/ o/ S5 ]" F# w火燄葡國腸$130' E2 C2 y/ m# [( j' Y
5 Q  O7 Y3 ]# W* _) m. [2 C
「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。
7 F5 {% J2 l% N) G. s: R2 B' o6 F# V' Z( s" |4 t3 r( D0 e
        tvb now,tvbnow,bttvb' `! j2 W0 f1 m$ y$ i
■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。公仔箱論壇& E0 k6 C) O; S6 z6 a; w! D
tvb now,tvbnow,bttvb  L6 o  L6 W8 ~7 a- A  x; H( ~$ e
       
# `* K/ d. u. o, f3 j# ^) R公仔箱論壇tvboxnow.com5 L8 g$ d0 W1 i3 F8 w6 \
        公仔箱論壇# g7 C- E# V1 I9 M( F
■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。
& J* Q- y; x: w. `3 F* }公仔箱論壇
+ O" m' G8 o: h! ?公仔箱論壇喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
  j! S$ J0 H1 Q3 J4 e
: S! A7 t9 V) S8 D2 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  z7 v/ e# {4 }5 B5 Z* M- ^
黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120公仔箱論壇) G) A% Y: y) z% P

  C0 o5 q) C3 Q. S4 Z- H# Btvb now,tvbnow,bttvb       
  ?( [4 q$ Y2 Q( `% otvb now,tvbnow,bttvb葡國前菜拼盤$130
, ^0 x$ G5 w3 A" @2 ^公仔箱論壇* P9 R- T2 ~  r' L' N* `/ `
炒蟶子用中等 Size       
3 c; @5 |4 ^* E( O       
) y2 y, ^  K$ B, T7 `; |5 k: F蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120
5 D1 S" E8 G$ H3 {* R
) q" s5 ?/ x7 j( e6 T$ G; w  |8 {8 _tvboxnow.com既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。
( K8 o5 \! m' w- Y& Itvb now,tvbnow,bttvb9 H* f1 ], ~) }' Z+ ~9 |
        公仔箱論壇3 D* B: g- x, r/ |$ F: D
葡式炒蟶子$150* E$ l- a* _$ H. @) U. J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z% R% w/ o1 I5 \: p/ l' y, F
       
4 p9 p" N. s# {/ p2 \8 \葡式釀蟹蓋$1109 ?  q0 s6 x, M9 [* d; P4 l

7 h6 M' n: q2 r, e: Z7 ^" S公仔箱論壇Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（
  a- z0 e1 B3 w7 A. g  {9 q1 L: X地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓
0 r/ c8 J) y  H5 n- ^& y! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^4 J8 h* N6 j8 q1 @2 H  i$ R
tvboxnow.com+ G$ F  q0 b4 @
炸鰩魚翼薯條$78

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0