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標題: [食肆地點] 棄脆炸改蜜汁燒鵪鶉少油焦香 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-6 06:27 AM 標題: 棄脆炸改蜜汁燒鵪鶉少油焦香

人們慣用「鵪鶉」二字形容膽小之輩，但其實鵪鶉有「動物人參」之稱，體積雖小，卻有補中氣、強筋骨功效。傳統多數脆炸，新改良版用蜜汁燒，微甜帶焦香，最重要是少油膩，保證你吃到舔舔脷。
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動物人參燉湯最補身+ V1 R! t4 `3 ^( ^, \0 E

枸杞子益智仁燉鵪鶉$328杞子明目清熱，益智仁益氣暖脾，鵪鶉滋陰補身，肉質味美，又好吃又健康。

傳統滿漢全席食勻「山八珍」、「海八珍」、「禽八珍」及「草八珍」共三十二種山珍野味，「龍逸軒」今次用「禽八珍」之一的鵪鶉，創作一系列鵪鶉菜式。一聽「鵪鶉」二字，即時聯想到膽小如鼠的人，原來鵪鶉來頭不小，有「動物人參」之稱，據《本草綱目》記載，鵪鶉有「補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消熱結」功效，含豐富蛋白質，脂肪含量小，多吃也不怕胖。數最補身菜式，非枸杞子益智仁燉鵪鶉莫屬，老雞及豬肉熬六小時作湯膽，配健脾的摩利菌、明目的杞子、清心火的牛肝菌及茶樹菇，後加中國黃羽鵪鶉燉三個半小時，貪其體積小肉質嫩滑，入口有淡淡藥材味，鵪鶉肉湯渣依然軟熟清甜，男女老少適宜飲用，心火盛的人絕對要試。湯水方面，還有桂圓山藥燉鵪鶉，傳統多以魚頭入饌，今次用鵪鶉代替魚頭，營養價值更高，配有去頭風功效的天麻、川芎、桂圓及白芍燉三個半小時，適合中年及老年人飲用，不用整天頭赤赤。 tvb now,tvbnow,bttvb' C3 p+ M, d" R4 |( ~

塗蜜汁甜到入心
喝完湯，來個小菜下肚，推介七彩炒鵪鶉脯，鵪鶉先去骨，鵪鶉骨幼很考師傅刀工，取肉質結實的鵪鶉胸肉切粒，下彩椒、西芹、甜豆一併大火快炒，一碟足足用上三隻鵪鶉，鑊氣十足。蜜汁叉燒聽得多，蜜汁燒鵪鶉還是第一次見，棄傳統脆炸改用蜜汁燒，香口之餘又不會那麼油膩。師傅用玫瑰露、麥芽糖及五香粉調配醬汁，醃鵪鶉十小時至入味後再風乾，最後用炭火燒三十分鐘鎖住肉汁，差不多燒好時再塗一層秘製蜜汁，鵪鶉皮鬆化香口，帶微微焦香，入口很 Juicy，認真惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E% M/ f8 m8 V R+ Z
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細細隻又不油膩，怕肥女生也可大快朵頤。7 o5 i2 \9 ~! m3 S: T
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蜜汁燒鵪鶉$28/隻細細隻鵪鶉燒得皮脆肉嫩，微甜焦香，一咬盡是肉汁，比傳統脆炸方法少油膩。

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七彩炒鵪鶉脯$108取鵪鶉胸肉入饌，肉質結實鑊氣十足，絕不嚡口，西芹爽口清新，彩椒含豐富維他命 A及 C，營養十足。0 k$ R% U- C- Z: {$ Y6 H# b
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芒果炒鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉肉去骨拉油，配呂宋芒、切粒青紅燈籠椒，用蒜茸及乾葱爆香，濃濃芒果香，夏天吃夠開胃。tvb now,tvbnow,bttvb0 s L- P0 J6 m- }7 x0 N5 j" Q- [
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桂圓山藥燉鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉配天麻、川芎、山藥、桂圓及白芍燉三個半小時，有去頭風功效，入口有淡淡藥材香，桂圓清甜又有益。
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鵪鶉崧$108剁碎鵪鶉肉配冬笋、炸米粉及芹菜粒，用新鮮生菜瓣盛着鵪鶉崧一併放入口，蔬菜平衡到鵪鶉崧的油香。
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龍逸軒tvb now,tvbnow,bttvb' t+ O6 N% q& x
地址：尖沙嘴彌敦道九龍酒店 0 c& y% v: V9 P5 i5 g
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剝二百隻蛋做燒賣
鵪鶉蛋最正路的做法，大概是鵪鶉蛋燒賣，然而這種傳統滋味卻買少見少，皆因鵪鶉蛋細細粒，一籠燒賣有三粒，師傅要密密剝殼，以快取勝的新一派香港食肆不會做。「點心棧」堅持傳統，請來有廿多年經驗的點心師傅炮製工序繁複的鵪鶉蛋燒賣，師傅每天至少要剝二百多隻鵪鶉蛋，單單剝到手軟這份誠意已經值得捧場，之後切碎豬肉，拌蝦碎及冬菇，放胡椒及麻油調味，把鵪鶉蛋放在豬肉上，客人落 Order才即叫即蒸，熱辣辣夠新鮮，豬肉爽口，鵪鶉蛋十分彈牙，一咬即爆出豐饒蛋黃，非常好吃。1 d' |$ e/ I: `- ^+ t( @
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■食客阮先生：「我是忠實 Fans，這兒的點心有質素。」

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■鵪鶉蛋燒賣$17

點心棧公仔箱論壇0 c' J4 j1 I8 q: O
地址：旺角通菜街

配燕窩夠矜貴tvb now,tvbnow,bttvb! g+ j2 J! d$ w! c; ^& {

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■明珠燕菜$260（ 3日前預訂）
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鵪鶉蛋食得多，在街邊買一大袋，邊行邊吃夠平民，豪食鵪鶉蛋又試過未？「海景軒」的明珠燕菜豪氣十足，總廚梁輝雄手藝非凡，用矜貴燕窩配鵪鶉蛋，鵪鶉蛋灼熟後用上湯調味，釀入蝦膠再黏上燕窩，蒸熟後再澆玻璃芡，用菜心的花圍邊作裝飾，屬心機之作，味道清新彈牙，味美健康。
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海景軒tvb now,tvbnow,bttvb! @9 @ h/ R# C3 s2 ^' V
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 tvb now,tvbnow,bttvb8 S6 r" X* l. y: ?
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漢堡扒上的太陽蛋

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■一口澳洲和牛蛋漢堡tvb now,tvbnow,bttvb' ^- C: z; L( W' W$ f

鵪鶉蛋味道像雞蛋，體積的骰，「 Mr. Steak Buffetà la minute」的「和牛生蠔海鮮自助晚餐」，就有一道一口澳洲和牛蛋漢堡，非常滋味。和牛先絞成免治，放洋葱碎及胡椒調味，用慢火煎香底面，鎖實肉汁再焗至九成熟，鵪鶉蛋則煎成太陽蛋，放在漢堡扒上，用比利時紅葉菜及番茄仔等有機蔬菜墊底，和牛漢堡十分 Juicy，配嫩滑蛋漿，清甜蔬菜平衡到漢堡油份，兩個字──好吃。

Mr. Steak Buffetà la minutetvb now,tvbnow,bttvb5 s& m3 V- r3 W
地址：銅鑼灣百德新街恆隆中心 3樓 T03舖
收費：成人$308起，小童$208起
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