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標題: [中式食譜] 酒肉添香（糯米釀鳳翼伴脊肉） [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-6 06:31 AM 標題: 酒肉添香（糯米釀鳳翼伴脊肉）

材料
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糯米飯調味料tvboxnow.com( U# l9 l' V9 [  D& G* Y6 W
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙9 Q4 H& z5 r# q7 x2 ]

其他調味料
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: R4 h9 q" |9 ^% I2 _0 D7 y

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做法& ~7 }; t: e7 K! u. g
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。公仔箱論壇; G1 b0 s) m# \/ w1 y
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。9 t1 X' ^) S6 b$ {! Q9 s# x
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。公仔箱論壇. H$ l: C+ i( `* s0 m

6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。tvboxnow.com" j- f: K6 [* x' y+ v/ j
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。- k* q( U9 G& |# i

8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。公仔箱論壇  ^: H# Z$ {, W, Y+ J5 c% j

9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。. F+ |  @: F. ^2 s* J! r
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。& I) F  u( B  m6 i' X5 G

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