標題: [食肆地點] 好味五毒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-8 06:23 AM     標題: 好味五毒

人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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1水母金箔海月刺身$88（ a）公仔箱論壇0 {$ s" W2 a% R- ^
       
) M# p6 U& P0 [" ?想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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  L( c4 h9 t% h. ?" j% r- l% V5 F■海月豆腐沙律$68（ a）公仔箱論壇& Y; g! p3 X4 A! k5 `5 d% V+ a0 ~

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; }2 d6 U7 ^) V# B% q* }, }/ wtvboxnow.com■柊之海月$58（ a）公仔箱論壇! I4 n( M! H* N; j, J. M5 \$ A# Q
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9 O" D# N/ }) u+ s: B5 ^+ d■海月海鮮沙律$88（ a）
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6 b# d$ v2 {. Z3 t3 Q: \3 B: A* Y■海月鵝肝手卷$48（ a）
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( M9 Y$ ?8 j! e0 p7 M! Q; U" mtvboxnow.com醜陋的毒——蛇
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. a% [* Q4 {! H$ w/ j3 c  dtvboxnow.com■吳師傅
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2 k5 M. }! J) M4 [公仔箱論壇有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 tvboxnow.com8 B$ n, ~2 F' K, k* d

; {& q1 ?& S5 Q2 `- ]: W8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C8 x' w0 U7 t
        蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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+ u* f4 O9 E6 ~$ i, h) f2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）tvb now,tvbnow,bttvb* c. g: ]) ~! u9 [1 N
       
8 Z/ |$ `" C, N; j( W' k3 ptvb now,tvbnow,bttvb用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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2 k6 r) {$ p2 x" m% g# x3 ]" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛇膽水晶凍（ b）
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1 z# c6 F; O! J+ w! t6 K8 ktvboxnow.com■蛇血煲仔飯（ b）
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2 a' R* s: l* L7 x蠱惑的毒——石頭魚tvboxnow.com: N  @- w% f( q& F, S# y
       
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' O9 y' m+ q" z, @3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。tvb now,tvbnow,bttvb; w% t, V( i0 Z& T+ c
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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6 g% |! B/ T+ ?" j; F. C% ~; Y2 u配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 tvb now,tvbnow,bttvb5 k2 i! Y6 H( o3 f6 h
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■龍肝鳳翼（ b）8 t8 n& N6 l3 \, [/ d. T6 v
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■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）tvb now,tvbnow,bttvb: Y5 P* o, |* T; ^- V6 b  }- i6 Z
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）tvboxnow.com7 j8 K0 K- T' E+ N* q7 s6 T& G
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可愛的毒——雞泡魚 . l2 l2 a, r/ n) u. o3 W  ~+ e, H
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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! B) ~% C/ n4 _  P7 Y■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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  a$ X5 V% {$ q* s5 f0 z6 a; g/ a' \9 T4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）9 f" }9 ^6 ]1 O# K
       
$ R" w! J( ~" w公仔箱論壇離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。公仔箱論壇6 o* U& @3 v) J- N

: x$ i; x0 Y$ n; B+ `4 O% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擺尾的毒——魔鬼魚
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J0 u7 ^6 l8 H0 q1 L
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）公仔箱論壇+ a, z: y, Y6 @3 |1 j
       
+ a: l4 W+ m5 y6 w8 \公仔箱論壇先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 tvboxnow.com1 r3 H. B9 b& t' r
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb: p. V' n1 c, h
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$ Y$ N6 r4 @8 {0 z0 w7 d+ k■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋8 h4 e% \7 d6 l, o6 {7 y7 u
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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c.薄荷葉泰國菜: i9 f4 Q- R7 `) }" f3 y
元朗安康路怡康大廈地下
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