標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。公仔箱論壇$ P1 h2 r% g7 Y- @- B2 N

) S: K$ r4 @; S- N* D7 \公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒
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$ m0 w; a9 q% d1 k+ s) ~tvboxnow.com■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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. Q" }: @+ p8 ?3 ~# X' s2 E/ Htvboxnow.com「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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8 R6 q- x0 H2 z+ k1 ^tvb now,tvbnow,bttvb■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。  o- j5 Z9 J: a, ]7 D' g: _7 K- o. ~
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/ m  Z  C6 T; e0 f" a■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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, f4 \  R9 u# O1 m& Q7 a& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜知次魚$1,100       
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb- v/ S2 V- g0 C% O

/ p  I5 ^2 U2 N7 i" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。. B5 d5 ~) S4 b5 W8 C: [8 v" j7 B
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和牛串$340! d; E) F) h! _( B# B0 ~8 [) z
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }9 C6 ~( \7 v6 n1 M- Q3 D0 L

$ O$ k$ {# W  p! c8 M! x公仔箱論壇榮螺$185$ }* `2 ^' [  Q& v
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 8 c9 g' ?9 Q7 `/ j4 q6 c

) g' z* `' A8 d/ }tvb now,tvbnow,bttvb創意壽司任擇
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- Q- Z4 r2 p. [3 Z. _■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。公仔箱論壇/ f* X, |( O( k: z
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvb now,tvbnow,bttvb, K+ y9 T& B6 q& [( x
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野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 tvboxnow.com$ _; b# B/ p& v* s+ T

8 I- e1 ~7 {6 I) ]- f( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板風味凱撒沙律$120
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8 R+ v1 l/ q5 w+ H8 @tvboxnow.com新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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9 R& g0 p3 U7 \2 ^$ z公仔箱論壇白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 ) m6 }' {* f2 A! B2 a
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280, i2 I  w- ]6 V) K0 u/ |$ s
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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& Y/ U  x7 Y+ e得獎雞尾酒  
$ |! _" w2 c- H+ W- k9 K3 C3 j) Y餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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' z8 P% O9 W& x7 s2 i$ E1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98tvb now,tvbnow,bttvb" }$ s( j* l% G) @- ?8 z
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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7 S4 B. N! G8 p3 X- e* B公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$158! }2 L  O1 c6 G) T9 R( k3 |/ @
       
& l" F6 F) T1 C! _, s/ V5 ]2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 & |9 f- ~/ C0 e4 W+ T9 a" W) b
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

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作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦！

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