標題: [中式食譜] 豉汁煎釀鯪魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-10 06:29 AM     標題: 豉汁煎釀鯪魚

材料tvboxnow.com+ j8 V9 `: \# ^8 W
鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量
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9 g" W9 j! ~6 ~, v. G$ T- D豉汁
9 Z% ^. y, q! w3 ?: f$ A: x公仔箱論壇紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量; P3 l9 X$ F; N4 _) d: d
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1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。$ s- O( X7 N7 P& u# i
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2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。公仔箱論壇5 l. M4 F( y9 t8 o) N) k
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3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。
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4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% u  r# v6 E; F7 r* o& t# u
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5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。' h) C' T. U; K# v

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7 t: z4 V3 h7 a, @2 H  g公仔箱論壇最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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作者: starter    時間: 2011-5-10 10:01 AM

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