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標題: [食肆地點] 落花流口水 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-15 06:22 AM     標題: 落花流口水

花開堪折直須折,依我說,花開堪吃直須吃。女生們,下次男友送花,你大可學拍過 Canon廣告的宅男殺手 Alice B般說:「別浪費金錢,與其送花,不如請我吃花!」菜式落些少花瓣,香氣撲鼻,包你大流口水。; D& Y$ j1 Y& [" r" _
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愛情之香──玫瑰tvboxnow.com+ k/ H* ~: j3 x, E5 m3 m; E) h3 @
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■玫瑰
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+ W& @. M: l) T4 [# ]玫瑰,美麗卻隱藏尖刺,對女人來說,一如愛情般易令人着迷又易令人傷心;師傅可沒閒情逸致談情說愛,貪玫瑰中看中用中吃,配肉類最好,其香味能中和肉類的油膩感。
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我愛玫瑰香檳骨,玫瑰花瓣先浸水提煉香氣,再醃腩排至入味,炸好後再澆以浸了玫瑰花水的香檳作醬汁,酒香與玫瑰香出奇地夾,腩排肥瘦均勻,配酸甜醬很開胃。各花入各眼,嫌紅玫瑰顏色太搶,可選擇粉紅玫瑰香燒雞,玫瑰花乾、雞骨與雜菜熬上湯五小時,花香濃郁;雞件亦絕不馬虎,不取現成雞扒,人手把原隻雞起骨,不易流失肉汁,加酒調味辟腥,慢火燒十分鐘,皮脆肉嫩毫不油膩,伴一朵美麗粉紅玫瑰,舉起筷子一剎,真的開心過收花。9 u5 f* g4 Z, p" Q6 s  ?7 @0 {: k

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1.粉紅玫瑰香燒雞$100( b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w+ `- {- p) h; S  B9 R# R% u, I

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■玫瑰香檳骨$98( a)tvboxnow.com9 k( z/ J$ ]1 w
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富貴之香──桂花7 [. ~5 s0 ]$ i& R
       
9 v/ C0 Q/ [0 l( E% L. Utvb now,tvbnow,bttvb■桂花
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桂花,「桂」與「貴」同音,中國人認為桂花有榮華富貴之意;花香傳得遠而濃烈,通常用來配酒,與酒香最夾,是中菜的常客。 7 |6 ^  f& Y! o* H$ |
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桂花香,桂花杞子醉豬手香上加香,用桂花乾煮豬手至腍身,用滷水、杞子、桂花陳酒浸兩小時才上碟,入味非常,豬手肉質軟腍,桂花清香與陣陣酒香在齒頰間打滾,好吃!甜吃方面,桂花亦是不錯食材,如這個酒釀桂花小丸子,製法頗考究,南瓜混糯米粉,包着炒香的芝麻及糖,煮熟後拌酒釀糖水及桂花乾,埋芡後打點蛋花,小丸子有咬口,不會甜到殺死人。公仔箱論壇+ o! \! U3 T' T- r

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4.桂花杞子醉豬手$98( a)公仔箱論壇: f9 o5 [1 u8 C: _3 J

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0 t- v- U( }# a: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒釀桂花小丸子$18( e)9 F8 u$ d; V2 S2 t
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脫俗之香──茉莉花tvboxnow.com1 z9 J: K) d- U! O1 l/ R0 x
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■茉莉花
4 @& L+ t7 L) f% ~+ O9 r9 O
. H: B+ G) ?6 P# Ztvboxnow.com茉莉花,花語是純潔真摯的愛,就像剛萌芽的愛情。我最愛其香味,很多花都香味濃郁,但要清香脫俗,得數潔白無瑕的茉莉花,其花香易發揮,得用秘方提煉才能入饌。
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4 S% T8 W$ y. F; h2 C然而要駕馭茉莉花香卻一點不易,如這道茉莉花脆糖布甸,真的考起了師傅,為鎖住花香不揮發,得先用名貴爵士茶葉作秘方提煉,把提煉出來的茉莉花水,拌勻忌廉粉及雞蛋,焗好後放凉,上碟前撒砂糖再略略火灼,成一層脆薄焦糖,入口外脆內軟,非常滋味。還以為甜品才與茉莉花香匹配,想不到也有鹹食的茉莉花,茉莉花茶滷豆腐令我喜出望外,滷水放入茉莉花茶葉及茉莉鮮花,用來浸豆腐,豆腐吸收精華,入口先是淡淡茶香,再來味蕾感受到滷水的味道,豆腐上加木魚絲,味道很有層次感,清新花香令普通的滷水豆腐,霎時矜貴起來。
! T1 D2 l0 h1 R6 a  t* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3.茉莉花茶滷豆腐$98( a)  o+ g! [$ B1 W( ~

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5 N/ _6 x$ Q: E. J* }tvb now,tvbnow,bttvb■茉莉花脆糖布甸$45( d)
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淡淡之香──百合花tvboxnow.com4 y/ u; w& c& A
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■百合花TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I7 q, {% u8 k' ?3 L- g+ X

; C: Y3 w, |! a# wtvb now,tvbnow,bttvb百合花,大大的花瓣優雅盛放,有種不可侵犯的高貴意態,花語是聖潔。師傅不取花瓣,改用埋藏在泥底下的球莖部份,爽口清甜有補氣潤肺、止咳、寧神安心等等功效。百合花多配海鮮,因其花香味淡,不會掩過海鮮鮮味。
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& N1 C3 Z( w" _■百合球莖部份* b' f6 }: O3 {7 w+ ?% i# y# g
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如一道鮮百合清炒河蝦仁,蝦仁冲水半小時辟腥,逐一挑乾淨蝦腸,稍為拉油再配灼好的鮮百合慢火快炒,澆上湯埋薄芡,蝦仁鮮味彈牙,鮮百合清甜,味道清新。我比較愛鮮百合金銀帶子,大大粒帶子很搶眼,來自澳洲,肉厚鮮味,一味兩食,炒帶子最能嚐到帶子鮮味,火候拿揑得好;炸帶子則外脆肉嫩,肉汁豐富,愛香口的你不容錯過,配蜜豆、百合及雜菜,味道更清新有益。
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2.鮮百合金銀帶子$168( a)
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7 k2 c# ]) ^+ s$ @4 w■鮮百合清炒河蝦仁$98( c)( y2 T- N8 h* ~+ g( C% B

  L& |" C! g% S" I# |5 V9 i公仔箱論壇高潔之香──菊花tvboxnow.com) a* R6 u5 x6 N; P7 Z
       
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# a( `7 Z6 R: q+ U$ N/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陶淵明採菊東籬下,封菊花為「花之隱士」,他鍾情菊花,愛其高風亮節抵得住風霜。傳統中菜多用菊花入饌,因其有清肝明目功效。 tvboxnow.com! E9 O! P* m/ [: H1 J1 F

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■菊花瑤柱桂魚羮$48( a)公仔箱論壇3 l; _- y7 R8 s% ~. c$ C9 J

! e1 t4 r! T2 ~我沒陶淵明般清高,民以食為先,還是祭五臟廟要緊,先來一道菊花瑤柱桂魚羮,太大條的桂花魚肉質粗糙,故師傅挑選斤四重桂花魚起肉,肉質嫩滑,取其魚骨及魚腩熬製湯底,下乾瑤柱、竹笙、菊花、蛋白及魚肉再煮。這羮蛋白質豐富,配菊花健康又清新。
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$ ^" w/ R3 M& g! Y7 Otvb now,tvbnow,bttvb菊花石榴雞賣相非常特別,包成石榴形狀,師傅先用蛋白拌少許生粉,煎成薄薄的蛋白皮,把炒香的雞粒、冬菇、西芹、馬蹄及菊花包起,再以韭菜花束起封口,蒸熟後澆菊花上湯芡,香氣隱隱傳來,加上清新的餡料和可愛賣相,令人食慾大振。 tvboxnow.com. F; o  D, S9 H* f

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5.菊花石榴雞$138( a)
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註:以上皆為又一城(九龍塘達之路 )食肆,由即日起至 5月 31日,又一城免費派發《花.心思》美食指南。 . b3 D  M$ D% |# Q+ S

( _6 z* n9 g; {( E+ ^tvboxnow.coma.翰騰閣( LG2層 40號舖)公仔箱論壇" ^2 h' `. q5 V  `8 G2 ~: r# z5 m
b.皇后飯店( L1層 18號舖)
7 ~5 {5 [% W; Y4 j4 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.王家沙( G層 23號舖)3 y3 B7 u* s4 M& U9 W: U8 r0 I
d.八月花( G層 25號舖)tvb now,tvbnow,bttvb" B/ ]- {7 j  V8 P- d: M
e.又一棧( LG1層 29號舖)
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