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標題: [食肆地點] 估估吓詩房菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-20 06:19 AM     標題: 估估吓詩房菜

「法租界」,私房菜名字:「紅裳。白帽」,私房菜式,名字夠詩意,猜猜是甚麼?用士多啤梨入饌的甜品是也,西式忌廉加中式酒釀,又是另一估你唔到,上海菜加入西方元素,驚喜得令我拍爛手掌。% _  t1 K# O' ?( e

. G8 f! i3 u1 Z7 W" ^* ^& c8 R書籍暗藏餐牌  
+ }; f9 W4 p) }6 |1 }tvb now,tvbnow,bttvb尋找「法租界」很艱難,穿過一條日光日白但依然黑到看不到自己腳步的小巷,走入一座入口極隱蔽的大廈,踏上殘舊階梯,才找到一道純白大門。打開門,嘩,純白主色的裝潢簡潔亮麗,有開放式廚房,佈置典雅舒適,那刻的感覺是──簡直是兩個世界!這店不設門牌,刻意營造家的感覺,也不設門鈴,不想客人吃飯時被打擾。
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■設開放式廚房,感覺如到朋友家吃飯,氣氛 Relax。tvboxnow.com9 O' u# ^* Q& G3 M' u. ~; `
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■上海八年花雕放於店內一角, Paul特意打開讓我嗅嗅,酒味果然香醇。公仔箱論壇+ Q, [5 y: E5 @& B/ j% v  Z7 @
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■天花是透明露天玻璃,日光射進來,好不舒服。
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■店子有不少古色古香的擺設,這木箱是民初時代的化妝箱,入面有鏡子。
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■碟子是港英時代製品,是 Paul機緣巧合下,自快要結業的陶瓷廠購回來。
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■刻意留下客人飲盡的空酒瓶,既做裝飾,也寓意客人成為「法租界」一分子。
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■這木頭車是民初時代的嬰兒車,木板有個大洞,方便孩子大小二便。
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■椅子上的書籍內有乾坤,一打開便看到餐牌。
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9 T: w7 Z4 h/ \% S$ Utvb now,tvbnow,bttvb■ Boo:「大連鮑魚夠彈牙,酒香陣陣好過癮。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R& ]4 Z) e! _' E1 q- W
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大廚 Paul很友善,招呼我坐下來,遞一本書給我,揭開,書裏竟黏了一頁餐牌,驚喜!細看菜名,第一個映入眼簾的菜式竟有個水蛇春咁長的名字──「紫的蔬。白的果。葱的點綴」!名字有的是詩意,也有的是問話符號,究竟是甚麼呢?確如猜燈謎般刺激。菜端上來了,謎題解開,原來是用紅菜頭、雪梨和沙律菜製成的沙律,特別在用葱油作沙律醬汁,並加入醋及橄欖油,雪梨切得薄很清甜,紅菜頭營養十足,入口先是一陣葱油香,再來是一陣醋勁,很開胃。再來,又猜猜「竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了」是甚麼?原來是用上海八年花雕醉浸大連鮑魚,下墊竹小姐即鮮腐竹,盡吸花雕及鮑魚汁精華,酒香醇厚,伴碟的清甜蓮霧,中和酒的微微苦澀,食材配搭有心思,不止竹小姐和大連先生,連我都不禁醉了。
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2 }2 _$ [1 W6 v) l5 g公仔箱論壇是次私房菜式7 }, ~3 B& B1 r: Y9 o% q) }6 \
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①紫的蔬。白的果。葱的點綴名字詩意十足,味道令人驚喜,用紅菜頭及雪梨入饌,香葱油作沙津醬汁,入口先有一陣葱油香氣,味道酸甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F) N  n5 g! {) r9 s0 W5 A
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! y9 @2 N3 N( {' k+ _- Q②波芊尼菌。豬。百頁百頁卷是傳統上海菜,通常只包豬肉,今次加入牛肝菌,菌味令豬肉更鮮香,配用金華火腿及牛肝菌熬的湯汁,非常清香。( I/ A# X; K  ~, n
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③竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了上海八年花雕醉浸鮑魚,鮑魚彈牙,鮮腐竹盡吸酒香及鮑魚汁,偶爾吃一件伴碟的蓮霧清清味蕾,能去掉酒的苦澀味。公仔箱論壇2 N9 f- L# k, C. z7 s3 x* A' [
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④豆。雪。海洋意粉吃得多,通常配番茄汁或香濃芝士,配雪菜加蟹肉還是頭一回見,加蒜茸及胡椒調味,鹹香四溢,蒜茸帶點鮮辣,驚喜!tvb now,tvbnow,bttvb+ Z8 O. L) C' f
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* B# m& z+ |5 B* z+ v& K3 q4 |' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。⑤戴安娜牛香。雲失驚無神殺出一個戴安娜!戴安娜者, Paul的 Auntie是也,她教他煮這道菜,牛煮得軟腍,雲吞餡有洋葱及南瓜茸,與牛肉汁極搭調。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k6 k/ P' c3 U3 z8 O+ I

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8 q7 m; |( M9 @3 w$ z% Ctvb now,tvbnow,bttvb⑥紅裳。白帽士多啤梨果肉作紅裳,混入桂花的蛋白霜作白帽,外脆內煙韌,口感特別,忌廉則混入酒釀及梨酒,酒香配甜品,一流。
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詩意無限上海菜
1 k: I( v; B$ D2 ltvb now,tvbnow,bttvb相信所有人都會有同一疑問,為甚麼要把菜式名字改成這樣子? Paul:「我想把詩的元素放入上海菜內,令人明白原來上海菜也可以那麼優雅及有詩意。」之所謂 Fine dining,原來除食物美味精緻、用餐環境舒服外,菜式名字也應如此講究。 Paul是前 4A廣告公司的創意總監,難怪菜式配搭如斯有創意,為何毅然放棄要職搞私房菜?「很多時候,我只負責想噱頭,想到了,就由別人去執行,我倒想自己一手一腳做點甚麼,所以就搞私房菜。有人認為我這樣做很冒險,不行大路走小路,但我認為走小路,可以欣賞到不同風景。」我大路小路也不走,只走捷徑,坐定定,落足心機吃 Paul做的菜。燈謎陸續有來,如「北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油」,馬蘭頭是上海人愛吃的蔬菜,多作凉拌, Paul一反傳統,混暖暖薯茸散發其獨有香氣,香味宜人,大大顆野生帶子海水味較重,用健康的葡萄籽油煎香,煎完也不會縮水,再加自製蝦子油提鮮,味道清新。再如「紅裳。白帽」,紅裳即紅色的士多啤梨果肉,上面唧一層忌廉,以為是普通不過的西式甜品,想不到入口有濃厚酒香,原來加入了酒釀,酒勁十足;白帽即蛋白霜, Paul額外加入桂花,口感特別,外脆內煙韌,以如此美味甜品作結,這頓私房菜,很滿足。
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其他私房菜式
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北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油馬蘭頭不作凍食,混暖暖薯茸,野生帶子海水味重,加蝦子油鮮味十足。2 s/ ?& l# p; e9 U2 q7 R4 G; d

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翡翠。醋漬即上海人愛吃的凉拌萵笋,用有機米醋、檸檬汁及麻油醃過,開胃之選。
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( H" X: ?6 }, Ptvb now,tvbnow,bttvb法租界公仔箱論壇5 o. k* v6 O5 B; U' X; v/ O
地址:中環德己立街
) P) _4 ?+ X3 L: c私房菜收費:每位$538,四位起,共六道菜
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作者: happybaby333    時間: 2011-5-21 09:52 AM

好豪呀
作者: john_0920    時間: 2011-5-22 01:17 AM

谢谢分享,thx for share
作者: hensonasd    時間: 2011-5-22 03:38 AM

thanka so much




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