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標題: [中式食譜] 鲜美爽滑：上汤鱼丝面 [打印本頁]

作者: 10606 時間: 2007-9-4 01:30 AM 標題: 鲜美爽滑：上汤鱼丝面

鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， # |) G1 p( X/ u

用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 tvboxnow.com: a/ u/ J& T' s  k2 `* w$ i2 F) x( c; R

料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！

一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 tvb now,tvbnow,bttvb' T8 t6 I, j7 M2 U$ `, U, W; b. \

的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f( P5 G  I$ D! D# C; e3 c0 \

大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！

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注释： tvboxnow.com! p  R! h1 \1 z+ Y
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1.  用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 + ^% o& f/ c5 e: r/ m
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 tvboxnow.com+ R* _3 l8 O+ A
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2.  如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了

生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。公仔箱論壇- D; t2 u9 B* M7 C2 J& H
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量
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作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 01:31 AM

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