標題: [中式食譜] 鲜美爽滑：上汤鱼丝面 [打印本頁]

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作者: 10606    時間: 2007-9-4 01:30 AM     標題: 鲜美爽滑：上汤鱼丝面

鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， 3 o' n: v  r0 z7 D; V

) F9 Z1 Q; ]3 h用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 1 t# L$ f5 q3 b' v

, E  s+ v: k, B. j3 S9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
2 ~  q' x- l0 c% V6 D5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m3 t; ~3 k" W6 L1 ]
一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D6 t7 p7 R9 p$ e

% a  ^5 ?1 [& n# D! Btvboxnow.com的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 0 u" Z7 O, l. i  v& p) Z' j
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。
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: h4 d% I* @" [3 Y8 v8 X: C大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ + S; A/ v1 t* K, }$ @& w% C

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注释：   \  P- h1 F6 w% v) @& g$ R2 E
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1.  用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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7 O6 q: o4 W! J. k, `" ?+ D面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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2.  如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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/ K% [0 R/ `" ~) ]& _* ]3 _$ ?( [3 X生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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& ^$ W2 V8 M, m' x! x/ y, h9 L: p9 ~  gtvb now,tvbnow,bttvb材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 公仔箱論壇8 u9 E, f2 g1 i+ g6 |0 O& S% d
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作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 01:31 AM

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