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標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:04 AM     標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
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" u. q/ }4 i' |- J) h( Htvb now,tvbnow,bttvb１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X4 @: U; O' h* Z. F( C
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  9 |+ M( i3 A  \3 L. ]7 ?8 s
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  公仔箱論壇, b+ N! {, ?8 q
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  
" ^" Q. }0 Z; ]$ o$ v8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u" Z0 \3 i& l# }
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G! S" `2 r  S6 [- m3 U. f

4 \# d- n) U: _/ C3 z9 N3 y$ @* @# T* \公仔箱論壇6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  
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  s; |$ D  Y5 v  v' g# S公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  tvb now,tvbnow,bttvb: Z3 d/ {- U* B) A+ P5 u

( B% z5 B' X. Qtvboxnow.com9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  
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2 S9 p: U8 j8 d* o$ u3 ~公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  公仔箱論壇2 M' \( Q: g# y- s9 ?, c0 s- P

4 f( t/ G$ b+ k1 `13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  1 ]/ _4 `8 s3 U5 F; v9 Z
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  
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; [) t2 J/ i, M3 b+ y( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  tvb now,tvbnow,bttvb5 y  X) a# R9 e5 K3 ^' L

% j. L$ W( r8 S2 s" K0 |; q16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  
5 M( g0 W9 {; s8 ^  p: \& s" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 B: U2 l2 ^8 E! {/ m
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  
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* K/ p: ?6 M1 G+ {6 H- j$ E1 P. ?公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  
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* {& X* [, l! L5 i' o* D公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 　公仔箱論壇# ?& |* `2 {" S' z. t) F: g) m# y$ p
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。   tvboxnow.com5 d$ H. j0 `) P2 y7 Z
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [' h  ]4 U7 f$ D- U( s6 R3 I3 Q& `
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23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  
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+ L( [8 [8 R5 d4 K5 W3 u24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X9 @6 S7 }) C
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  " |. ?4 a9 C5 D

3 h* K% P2 e* U- _公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  " j$ T- R9 p+ c6 w/ P
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  
( Z7 M" r. n( y" T  _3 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S0 E/ Y# f: l" h4 u. N
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  
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0 E* o2 U' `2 P3 V3 }' j3 K30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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" @+ B0 A% I' K& d/ t$ T+ J31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  % G9 V: @6 `" C- i; G
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  
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* g& H7 [4 Q2 G& ztvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  
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0 L, T+ L' Y1 ^3 g/ B. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb) |2 a4 w5 y8 b# a7 N' S

7 R' u- o8 f1 G0 Utvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  + D$ K6 q$ w, y3 q* C( D& b5 p
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  
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/ d  ?9 J7 R# u- e3 _- e39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  
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" x9 i2 d2 Y# b& I. l30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  tvb now,tvbnow,bttvb9 R' t, m5 g7 T( h. d

/ E$ D( A  k9 }) f" t: Q: [41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  
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42、炒波菜時不宜加蓋  tvboxnow.com9 Z1 S! H0 y  I
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  3 P% E6 z- T- X
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  tvboxnow.com! c* g/ a2 ?& i. U

: C! P) Q2 O6 ]; r5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  公仔箱論壇3 K8 v; u( t! N" u3 L

5 A( ]7 U" E7 ]' M47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  
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8 _4 _5 A7 E, I5 N( L+ `8 S1 ntvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  公仔箱論壇" q+ o$ w& z& L& Q
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  
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: R- L5 {& j2 y! S公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  
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+ p) ?0 W+ h+ \8 ~tvboxnow.com53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  公仔箱論壇/ V$ V- F# K, _6 s- M- K

7 Z) s* S* r' v9 a/ p/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  
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/ l" V$ I, G. L# @, L56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  " o" `- e6 l  I. V

/ m+ `; V" A& A- L58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  & A3 O4 R; V* f. t" X, D/ H
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味  
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61、菜太苦，滴入少許白醋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S3 l. w# N4 T" `" r
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中    \* N  l1 N% }% e3 ?( u% p

, i* J$ e* L5 c) M8 `4 p63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  公仔箱論壇3 p$ R. n! I- c7 i. y8 s8 ^, U- [
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  + |1 M& C. v% o3 {# P3 L) N" V

( m. ^- s$ s* C2 X2 |  Z. }tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  
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5 f! N" @7 L' l+ X+ a8 {tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  4 {  V3 S9 c  M2 {: D0 }9 z

& k  G7 v9 d! q, H' Y9 Jtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  
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/ S' [7 K  g3 u; |tvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  ; ~) z0 q* ]& s

* `% a* o- C: N  b% j4 v71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
作者: joeandsharbo    時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
作者: Ah_liau    時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:
作者: keungkanu    時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share
作者: jonh    時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks
作者: yyq18sh    時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks
作者: Childish_boy    時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢tvboxnow.com2 {# s6 a! C0 A$ P% Z/ d
Is Very UseFul
作者: yicno    時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: crystal1985    時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:
作者: freerose    時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank
作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
作者: forara    時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。
作者: wah66662001    時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !
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作者: sheally8166    時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..
作者: level1    時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing
作者: starysky    時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^
作者: kankan129    時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
$ f6 e  f! m6 I2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。:014:
作者: yiu3314    時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..
作者: bbjchiu    時間: 2008-2-12 01:46 AM     標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !
作者: george880218    時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享！！！！！！！！！
作者: baby0611    時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips
作者: yappyha    時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?



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