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標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:04 AM     標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣$ T* }+ D; O, W. Y5 @, p# t

% S+ u0 J  i; s, L. H１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  . K' o" E0 {9 H5 h2 y! r  q7 U+ a

* U) n  _  K  }' a$ W! W1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  公仔箱論壇) r' [0 m) q) |. r, i4 I3 q
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  tvboxnow.com0 {' f4 P/ U) {. C, `* r  P

. Z+ r) u" X3 l# N  x. \6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  公仔箱論壇# T) C/ u# y3 P( ]: H! a2 L
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  公仔箱論壇9 _3 c# y! J( P4 h9 Q8 y1 P
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  公仔箱論壇: F6 \% K0 ~  b( t9 H- o2 o5 D6 c
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  
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$ @- |7 k+ i; J# v  t- H11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  公仔箱論壇7 x5 m3 y- p" f

: m8 g; j8 A! v3 atvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  
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& b! e3 s9 y9 D公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  公仔箱論壇7 r; c/ I# y! e! _

$ q( h/ ?3 b2 |. }+ U( |+ H0 otvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  
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6 g3 t  b( Y5 L+ ?9 ~4 I/ a' E- s$ e15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  8 k( y; P  j& B- O

' F& @+ o% d# ~4 {! M, Z; d! x16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  
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. t/ U6 V3 H5 Z' O  [% f# ?) L18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  公仔箱論壇1 m' Y6 n5 q& S0 i- _" e5 e7 R( i

5 Q. v: k$ s4 o5 `19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 　
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。   tvb now,tvbnow,bttvb( I; x/ z0 t! [5 |

/ D9 A9 x6 M6 A1 D0 Q  f: O21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  tvb now,tvbnow,bttvb% N8 G: Q; ~. x

( J4 x) V* S" K) O6 ^) t22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U2 ~$ k# o, t& D( |  Y2 E: V8 W

3 a. @( W% R: t+ l. h! j3 S! c2 S" otvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  % O7 y& {5 \* `7 {- a

# h5 v0 l1 O* H* \, a3 K6 A4 D24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  tvboxnow.com) `* h7 A& L1 [  W

7 ~0 z& o6 `1 O- f* o" Q5 L" ~tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  8 T, [: b  n. o7 y

7 H/ w% P4 ^9 j26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  
" b7 n) Q4 ]9 q1 w5 M$ R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W! }8 V$ Z$ p  J: A( P3 L
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  - J2 D. {( e; L1 H

* Y$ R3 D% u0 r3 E" ?, [公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸, C. p0 h6 B+ Z; ]

  u( X* U0 L( _+ n/ Btvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  
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( [+ F+ T4 s& G) `5 \8 ntvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  ( @) Z. w9 r* F" ~# G
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇- b. ~: ?* w. \4 B7 q* F9 C4 L
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  
/ E9 K! P, l$ f$ G, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p2 D7 V  {2 k7 G2 Z37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  tvb now,tvbnow,bttvb/ V" H8 |7 X& {5 A2 p1 _* h

. M7 n6 ^3 Q# @1 l# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  公仔箱論壇0 ^  |( _7 b$ x) ?8 i# f" `/ B1 i

. l- I: [5 V9 B8 |/ y公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  
. j7 P! n# X( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T1 s* M$ M/ _) Xtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋  
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  
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% `9 z7 I7 p, s& ~- l& e) }: \1 R# Ptvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  
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2 N  o+ T0 h/ `6 d45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  
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* n* i+ F4 Q: p5 I4 m! b47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t  r0 b7 H% R1 m% j$ H* {
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  
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3 c, J- e$ o1 b( ]2 Utvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  
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7 x  O' A7 N- Mtvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  ) i4 Z; [7 Y0 L9 J2 A8 y

$ G. y' B. F6 h: H: ~7 ]9 u52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  
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- d  ^. B( ^1 }$ n: x53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  tvboxnow.com( B9 _1 j8 S6 a7 S: ~
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  tvb now,tvbnow,bttvb8 E. ?3 D; \% B+ g6 E2 S
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~! s; u" m0 O0 ?

# X8 X+ F; w2 v  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G: Z7 d$ N. M9 A) @' A5 L: x

' B3 e+ g. P  r6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  
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5 S. G( H* @; `60、菜太辣，放些醋可減低辣味  
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61、菜太苦，滴入少許白醋  
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9 m! ~* U- z6 n. t! V3 l" itvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  
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1 ^; A! u! w# \5 K: Q6 o  G6 w$ Ztvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  
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4 {0 \" @7 z/ p1 L' f) h65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  5 k9 z' x3 V# @" k
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  8 w) q# O2 E* o" y

# q& l& V) d2 l7 m& ?2 _( L6 t. y68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e) m; D5 _# V1 e$ i
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  
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9 Q0 `, ^7 H# x: g" @71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
作者: joeandsharbo    時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
作者: Ah_liau    時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:
作者: keungkanu    時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share
作者: jonh    時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks
作者: yyq18sh    時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks
作者: Childish_boy    時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢公仔箱論壇: [0 v) n& ~- V: U, c4 Z
Is Very UseFul
作者: yicno    時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: crystal1985    時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:
作者: freerose    時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank
作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
作者: forara    時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。
作者: wah66662001    時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !公仔箱論壇: j9 o8 p. j# P2 A' e- [$ a& X  V; y
:onion14:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..
作者: level1    時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing
作者: starysky    時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^
作者: kankan129    時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
% A. L9 t7 u& W6 p2 [0 F* f. M4 y:014:
作者: yiu3314    時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..
作者: bbjchiu    時間: 2008-2-12 01:46 AM     標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !
作者: george880218    時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享！！！！！！！！！
作者: baby0611    時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips
作者: yappyha    時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?



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