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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:11 AM 標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕
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【材　料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C/ P; O% F' a- a: E
牛奶	70公克 $ r# A3 q8 G" L: d
細砂糖	200公克8 W0 O+ }4 }$ v# [+ R v
水	20公克 ; u' Q3 h4 \6 Y6 T) \9 R
咖啡粉	20公克tvb now,tvbnow,bttvb- `) A, N" p/ ^3 k4 b7 d7 \$ Q0 E
沙拉油	80公克
低筋麵粉	110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O% m* F2 R: K4 z6 L
蛋黃	70公克 : _% n$ g8 e2 ytvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	200公克 ( N" r3 x$ m. ?; }tvb now,tvbnow,bttvb
奶油霜：
白奶油霜	200公克
濃縮咖啡醬	100公克
愛爾蘭咖啡酒	30公克/ S0 s3 ?) R) b
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克8 M7 {. J2 H# ?) W
動物鮮奶油	20公克 4 ?0 Y. `8 c) I% a
發酵奶油	15公克 # e" R* c- ]. P7 I# Q) I* {tvboxnow.com
胡桃	130公克公仔箱論壇5 o8 d2 M6 x5 s. I
裝飾2：
開心果碎片	適量tvboxnow.com- p r% ^' f! a6 J$ v& H! H" x
巧克力	4片
熟杏仁果	適量
紅醋粒	適量 , v3 ]0 p$ m# G

【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 J3 w" _5 Y4 k% X) J
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合- J! r8 i4 ?; e, c9 ~# O" n
3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 - r& o, O5 ^! T0 D$ K) \|$ \% h
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。 " v1 z2 y, p& Z3 ~
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。 3 G" o7 c! X. ]! k' n& X* e3 v6 r
8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。tvb now,tvbnow,bttvb3 u8 W; f6 Z; y2 N 2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

作者: carmen_girl 時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.

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