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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:11 AM     標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕
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【材　料】
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牛奶 70公克
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細砂糖 200公克* ^! w9 m9 Z$ F/ r
水 20公克公仔箱論壇! M& ^( W( Y6 p5 n4 d) L. `
咖啡粉 20公克
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沙拉油 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H1 w1 `/ ^. y8 f5 Q; f) G
低筋麵粉 110公克7 e. N2 R/ @0 P  E& B" X
蛋黃 70公克
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蛋白 200公克公仔箱論壇. I( c' u! g" e1 A" N
奶油霜：
白奶油霜200公克tvboxnow.com1 Y" F0 z- e- Y$ U, Y" R
濃縮咖啡醬 100公克6 g2 ~/ J4 g6 x" `; b2 E0 L+ K
愛爾蘭咖啡酒 30公克
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焦糖胡桃：
細砂糖50公克tvboxnow.com! M+ I, |, K! l% l1 g* H9 u( y% c8 P
動物鮮奶油 20公克
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發酵奶油 15公克tvboxnow.com- `4 k6 x. @" ]' |# o" {
胡桃 130公克tvboxnow.com, a# x4 ]$ a7 B) z
裝飾2：
開心果碎片適量
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巧克力 4片公仔箱論壇. y: \/ d! R. U, {
熟杏仁果 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 T7 ]& f) }' a! W8 [- @  z* [
紅醋粒 適量
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【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。公仔箱論壇; ~2 V* j% M3 W% V1 B! R
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
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4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
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9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
9 P+ S/ u& N- L6 E4 k6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。
作者: carmen_girl    時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.



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