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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:11 AM     標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕公仔箱論壇1 S  n4 r7 P; B! T8 w( v) {

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【材　料】
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牛奶 70公克
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細砂糖 200公克
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水 20公克
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咖啡粉 20公克( l1 s+ s3 G6 P  c' \5 s
沙拉油 80公克公仔箱論壇" d" }3 D' \0 E( @( Y
低筋麵粉 110公克
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蛋黃 70公克
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蛋白 200公克
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奶油霜：
白奶油霜200公克
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濃縮咖啡醬 100公克tvboxnow.com0 C; b+ a; W. s5 t: I
愛爾蘭咖啡酒 30公克$ L/ w, `7 l& e1 Z9 q4 H5 L$ ?
焦糖胡桃：
細砂糖50公克
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動物鮮奶油 20公克tvb now,tvbnow,bttvb+ n" N5 X2 s2 `& `5 I* v
發酵奶油 15公克
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胡桃 130公克
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裝飾2：
開心果碎片適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g6 P! }, \+ @* v% u
巧克力 4片
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熟杏仁果 適量8 y! V2 f/ e) i" |3 q
紅醋粒 適量tvb now,tvbnow,bttvb; S: {! c/ t. L+ s. i' M
【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。' T2 A/ {/ R' ~$ S* Q# D2 I
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^3 S) n  C1 D* ^$ `
6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。( l# p3 A. j! [6 {
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
# J/ y2 I8 W# D; U' q2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。
作者: carmen_girl    時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.



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