標題: [食肆地點] 蟹浸啤酒提鮮十八刀上碟 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-23 06:21 AM     標題: 蟹浸啤酒提鮮十八刀上碟

寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。tvboxnow.com4 I4 D! M0 h% x3 L; q& T- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w  E, c! r) ^' m/ T* t) b0 b  N
       
% B7 x, z' E8 e' i7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb- P. v& |" h. f
tvboxnow.com2 L" c, u5 X4 c/ j" `
「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。
; d1 A* Z8 V0 o1 x+ N  G( u8 x
' _6 X5 a! W& r        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E) {, Q& c/ i1 A3 V
■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。
$ _1 M9 Q: G# p' d; F( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r$ K% c+ q; d% {4 [9 b
       
9 I: U, a: t6 z4 `% b
9 y) @3 z- T4 z' W8 z! Q* V       
5 l4 W/ {' @- _- C6 C公仔箱論壇■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。
' i) O) v4 p* T# y4 w
2 Q0 j, ?( A# v公仔箱論壇       
$ U2 O4 S- [5 d8 Ptvb now,tvbnow,bttvb■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。tvboxnow.com. T1 D6 h$ J1 m6 x2 ^- Q* ^
公仔箱論壇  i5 X; I7 {0 T2 k( `! M. M) o) {" W% G
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。2 Y+ @& T4 u4 y" z8 J$ L( Y) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i, N- P0 \0 I6 v8 e9 ~$ R" D
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^$ G, h, m- `" t
■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198tvboxnow.com  |$ H! ]; T2 Z; R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \1 D/ `/ ]0 v. q
        公仔箱論壇% M( d, }" N' Q! U
■寧波湯圓$206 d  w* o, e0 P* s8 {/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S- y7 o& C9 I* p* P
十八材料製海鮮汁
  T6 `3 b- ^, d9 W$ }       
" |2 W3 q: k0 X9 p& H■白永泉師傅. q* Z3 @/ z# z

: X( A4 n; s8 ^3 J傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。 tvboxnow.com$ g. _8 Z2 l! a- \/ C# _

! y5 T# v- }0 o, T& j公仔箱論壇       
7 U2 m  ?: d$ D$ p' N+ s8 Mtvb now,tvbnow,bttvb■文鼎十八斬$268公仔箱論壇8 ]1 |5 ?# W+ s$ R' W

7 A0 b: Z) C, `! q3 E9 R; K# h, ntvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O: h2 m  b4 y  h' S) A# u
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。
/ Z8 T( x4 [2 L' t- E+ h5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {/ ]* c9 B, t( Z       
0 n: n) t2 h& D4 G8 s7 utvb now,tvbnow,bttvb■澳洲凍鮑魚中$1,288公仔箱論壇( _* j% i  m6 Z8 M9 n, Q9 l
tvb now,tvbnow,bttvb, J  B$ l. j! p; S  m$ ?
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。
& ?% S5 T/ s2 `7 x公仔箱論壇
( c$ e. \) o5 s, g1 r* Ftvb now,tvbnow,bttvb        # O! |! T8 L+ U4 ]; F& k
■金瓜汁燉血燕二両$488
9 R: R* A8 f* Q1 Y* _( z& _; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S* \  r& i' q
        tvb now,tvbnow,bttvb/ k  ~  D+ ?, T6 |. T" e
■脆瓜拌螺頭$128
; ?' c! L8 a9 q1 @! h( |tvb now,tvbnow,bttvb3 V" t8 a% A$ a: c. G5 V
       
7 {2 G# }/ x- i0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■撈拌獐子島野生海參$168* j6 `/ p3 k% V1 m. K5 H+ R$ d* ]
tvboxnow.com0 N9 F  Y5 b. C& c% [# H, c
        tvboxnow.com$ X+ \5 {+ z& u) u
tvb now,tvbnow,bttvb# r2 o( \  p) r* Z+ {" q7 V, W# z
文鼎壹號
) c3 e& ^; R7 d) [! X1 S地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
. Z, F' B% i& t, F! R6 f8 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e9 k7 e' E9 U8 ]& D! D

---

作者: chenzhiming1964    時間: 2011-5-24 08:11 AM

睇到口水流，下次去试下。多谢。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0