標題:
[食肆地點]
過江龍烏冬店 番茄味香港限定
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-5-27 08:40 AM
標題:
過江龍烏冬店 番茄味香港限定
香港人對烏冬的熱愛絕不遜於日本人。川福、稻庭烏冬˙鍋物餐廳、富久保……近年開業的烏冬店愈走愈專門，剛從日本過江來港的釜屋本舖，便以鮮製烏冬作招徠，麵條的粗幼、質感與鮮度都經嚴格控制；一試，爽、彈、香，味道與在日本吃到的一模一樣。
2 C5 W/ W B' @0 a0 C( G, ] R. q公仔箱論壇
0 D, m; `& r% q+ o
大有來頭
. i- q& ~6 K% C% e1 R
最近食廈H8的出現，令尖沙咀加連威老道一帶如香港版新宿。走進去，牛陣、魔麵、天之月……日本食店雲集。當中以主打正宗讚岐烏冬的釜屋本舖來頭最勁；開業兩年，在日本有十多間分店，薄有名氣。
tvboxnow.com$ L- p Y( O3 b1 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v( P5 s) M7 [) e8 w
麵條超爽彈
; a% n( c) D/ @+ p1 y$ qtvb now,tvbnow,bttvb
今次過江，更請來擁三十多年經驗的日籍師傅福田正則作監督。既為本店開國功臣，他對烏冬的原料、製法和烹調都甚為執着。烏冬堅持用北海道無添加靚麵粉、日本海鹽、酸鹼度平衡的清水炮製，加上無加漂白劑防腐劑，麵條色澤米黃天然，啖落更富甜麥香。製法也講究，搓好的麵糰經發酵十多小時，更以力度強勁兼均勻的日本製麵機打製，咬落韌勁十足；由於烏冬以機器切至粗幼均一，入口特別爽滑。為求新鮮，師傅們每隔一小時便打一次烏冬，煮好的麵條統統在20分鐘內奉客，逾時全部掉進垃圾桶，過腍、糊口黏牙的情況絕不會發生。福田師傅每天早上更親自試吃，確保質素穩定。
' ]& h8 |2 R9 x9 S! h, X# N. K
2 S9 [! i% W" V: S" |; C) htvboxnow.com
溫室番茄酸香帶甜
* Z0 j9 Z; P* l& x8 p) ~
日本人的口味簡而清，通常烏冬配以淡淡的木魚清湯；或做成冷烏冬，伴醬汁吃。想吃出烏冬真味，不妨學他們來一客清湯烏冬，湯底以日本鰹魚乾和昆布熬煮，清甜帶鮮的味道能帶出麵條的小麥香。當然，店子也細心照顧香港人口味，推出豬骨湯底的海鮮烏冬、咖喱烏冬和辣烏冬；當中番茄烏冬更是香港店獨有，即使飛到日本都吃不到。濃濃的番茄蓉以溫室番茄加茄醬煮成，酸香帶甜；啖後那酸酸的味道在口腔久久不散，在炎炎夏日品嘗，最醒胃。
& Y* P/ x- X7 v; P9 a
# b3 `4 Z2 N: ]4 a% vtvboxnow.com
試食報告
; z1 d( J% H, X% f4 I6 u5 U" Rtvb now,tvbnow,bttvb
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
2 w$ l. q4 Y; b# D' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
好味指數：★★★★
8 j. T( w @5 t
必食推介：咖喱烏冬、清湯烏冬、番茄雞蛋烏冬
* a" i+ U# e" n公仔箱論壇
人均消費：$100
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
