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標題: [中式食譜] 花雕醉牡丹蝦 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-28 06:20 AM 標題: 花雕醉牡丹蝦

材料tvboxnow.com' N. |8 L/ R1 q; i. ~4 F
急凍牡丹蝦 16隻、鹽 50克、冰糖 80克、花椒 30粒、水/花雕酒各 500毫升、陳皮（浸軟刮瓤）半片、薑片 75克、黑魚子/生粉各適量公仔箱論壇+ A" Y" c, o5 L9 M9 v3 ~

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做法 1 y' z* s2 m/ b* Z: N) E
.煲滾水加鹽、冰糖，煮至溶化，加入薑片稍煮至有香味熄火，倒入密封容器中，加入花椒、陳皮待凉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?" J* z2 b7 S  w3 n/ i% Z7 z' A" j
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2.將牡丹蝦放雪櫃解凍，抹乾水份後，放入花雕汁料中，封好蓋，放雪櫃浸 24小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 r4 w  E  b* ?  }
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3.取出蝦，切去頭備用。蝦身去殼去腸、背脊開半，備用。公仔箱論壇* N3 i1 y( g# [7 a2 w% G

4.蝦頭撲上生粉，燒熱油至 180℃，放入蝦頭炸至金黃色，盛起瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y  R( L+ j2 d5 ~  {- \
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5.碟上放上蝦頭、蝦身，以黑魚子做裝飾即可。
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蝦解凍後一定要充份抹去水份，尤其蝦肚和腳，不然蝦肉會易壞或影響味道。tvboxnow.com0 s5 e1 n: D7 o: Y6 o5 S

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