標題: [食肆地點] 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-2 06:22 AM     標題: 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香

香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
* y; z" K) {( k( b/ a  P. r7 Wtvboxnow.com
1 K0 s8 |, \/ }6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci: g' S$ A4 u+ Q9 T0 B+ p5 i4 F- Y
公仔箱論壇9 X! b; s7 u; `
每日自製十種意粉
& u. s# I+ R* d! s! y. B都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。( ^, _+ R, A$ K9 M# B8 A

: q9 H) L) f! `( i7 f% R5 q" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
, p6 ~$ ^: R  k- Ytvboxnow.com■行政總廚 Jimmy Everetttvb now,tvbnow,bttvb7 Y7 F+ C3 h# U

6 W# O( B0 W/ J公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb4 u( |* f9 [# `6 x
■星級大廚 Michael White4 }* U+ L1 G! L

8 }0 J. n8 _8 i! ^( W* F, G        tvb now,tvbnow,bttvb2 ^, e+ B' i9 `, a6 Y1 x4 G. @
■ Casarecci$158
$ {. G2 s" E- n# _tvb now,tvbnow,bttvb. A, X1 V( X, n& C' Y
        公仔箱論壇- j3 K3 J4 L- D) m4 Z5 m& J9 Y. n
■ Maccheroni$158" n) M& I  a9 l' p* j

* Y/ d# ?5 ~+ s! J* @& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 x3 s* Q) P8 {& F. t' ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 z1 \0 ]+ i# B2 S0 p  ]1 m
        tvboxnow.com7 B7 v. {. D& s4 f8 O% i
■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。
3 a7 Z# G  [0 m公仔箱論壇
& U2 H5 s$ @6 }) Q3 @tvboxnow.com       
- [& g7 O: F! ^. ^5 y; Q4 D公仔箱論壇■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W+ S7 U6 e  h* A, J
tvb now,tvbnow,bttvb. m  O; V6 J$ w! F/ {
       
3 A3 N& P+ d3 Z% Y7 J" t% e: rtvboxnow.com■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。
0 p% [# m# D" c9 a5 l' {- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 M" Z9 u+ b3 K. `& W+ i
       
1 e5 T6 _; U2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。
* o, g9 M+ [0 n5 Q
9 [. b- i: j7 W/ q2 I# y, L公仔箱論壇       
8 c# ~1 z% a  R& F5 I■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。5 `8 V( C8 Y$ |+ {- c4 m; s5 P

) h2 a" N4 \, z: X! k$ o3 atvb now,tvbnow,bttvb即叫薄餅五分鐘出爐( m0 [6 [5 q7 H9 ?  X3 c
        ( O. R( i( w" i" z
■ Prosciutto薄餅$148
3 H1 F* m: Z' M7 t9 U  u6 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; G2 ^/ s" H; n# {; s  U2 g
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 & y* i. f# X. r" u

* j/ F8 Q- V3 c! f8 ktvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇$ F. C& `" F  l  h# m5 Z2 F
■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98
4 G, n& b: z( g( I4 ?tvboxnow.com( o4 Q1 I7 ^. n; }
       
6 Z7 U8 O; A! V' {) d2 Stvb now,tvbnow,bttvb■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。( T3 T+ B, g  E4 c4 P1 w

6 c. O" r( T" N  Q( I1 [       
1 P/ ?/ q" D7 p: ]& Ntvboxnow.com■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148
% T/ |" t6 @/ e$ ]2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e3 `) k; ]1 Q  E$ G4 l6 M/ X        # k! k. F2 x) d3 m" d
■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128tvboxnow.com3 a/ R9 O' ^% ^9 ]( v" o

- }5 I: m+ \" J/ s        公仔箱論壇( d1 ]/ z1 R2 B( S( U
■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98" Y3 j5 q% n. `; W# F7 l

- R! e7 |! u- R! A& c" @) Z. Z公仔箱論壇        公仔箱論壇- J+ @: @; q, v) ?3 S# d, r
■意大利奶凍$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e* G" Y/ g5 U% Z

; J' m' G! D; [( i7 |# O4 V! [AL MOLO
( S1 w/ U: _/ ]' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W# F- Z( x! z; r! x; C7 B
% w6 \& I6 L) u" e1 I
公仔箱論壇; _7 n! |$ [: K* X4 r% z; y6 y
■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0