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標題: [烹飪技巧] 不可不知的烹饪十不宜 [打印本頁]
作者: val_xev    時間: 2007-9-8 12:48 AM     標題: 不可不知的烹饪十不宜

家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？6 j* N& A; E! }" T
看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。tvboxnow.com9 k1 j' R2 R! Q& X. @2 d" D
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1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
" C, A% x$ X' L7 @3 S' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k3 U, |) u! ]% V9 r# P  Ftvboxnow.com2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
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/ W3 N5 f* X! }3 @- x3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，
9 k! {- A  n% Z% s) g* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。tvboxnow.com/ {3 M% ~% z/ U1 }. h# t
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4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。
% V+ [. n7 \( }  |4 W$ {公仔箱論壇     而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。tvboxnow.com( l. `! H" u0 _2 ?
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5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。
4 B; K2 w! z# I, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。公仔箱論壇  c. p/ |* {3 C" {/ |

" _% O' T& X4 F" f( y, qtvb now,tvbnow,bttvb6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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6 Q% h4 z4 M2 K/ z; q4 {) W公仔箱論壇7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，" ]* v! m3 K- U. u. K2 m
     此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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& J6 b( g: ]. V" @6 x0 s- c8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，公仔箱論壇0 a0 u- t3 D( {6 ?! f3 a
     冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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6 r5 E  M& H  Z( F' w1 d9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z( |8 h7 B. q+ ]$ i
     而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j& \9 e& {% K7 W( @

+ x4 {  _: \2 O; g, V10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。% J: p$ a& C  K6 s
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ]
作者: chriskoman    時間: 2007-9-8 01:01 AM

thx so much for the tips. wonderful
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 01:59 AM

非常感謝大大無私熱情的分享
作者: sing121212    時間: 2013-9-1 06:58 PM

thank you very much



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