家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？ ) D9 R7 k# ~$ d8 p7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。公仔箱論壇' g. I h9 o' \1 j" O# j2 W
: q" |/ `1 P2 U8 W7 J: \tvboxnow.com1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 ' s9 J' c- z; R6 qtvb now,tvbnow,bttvb0 ^5 n* y$ d2 f5 o; C; Y+ p
2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。tvboxnow.com1 p" {. ~# i4 c- R3 D
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3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，tvboxnow.com, l+ Q/ w# ]+ C7 t! o8 o2 l
肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 ; p2 [$ ]& S2 E |9 z7 f3 s$ Ytvboxnow.comtvboxnow.com# C4 |; D+ n/ R
4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。tvboxnow.com# J2 w4 e' F$ h" o4 _6 w6 D
而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 1 y$ Y% G; h2 k- ~* y: }公仔箱論壇; [& i# m9 y1 |7 v: C
5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。公仔箱論壇$ _! {( v0 a. U' g
在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 ; w9 X5 `/ a% }9 g# v" A4 o 5 @* v2 D4 |6 V) E6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P: \! L6 v- p: u% J6 G; ]
j& u. z0 [. u- @$ d9 Q$ Dtvboxnow.com7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，! K1 z* [" a: @& r: k; O
此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。tvb now,tvbnow,bttvb$ |) K" l7 j* |# V
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8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，tvb now,tvbnow,bttvb, K" O/ I1 q1 O% p I# s' M8 |1 U
冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。7 ~. y; I5 r- v* }& O
