標題:
[中式食譜]
魚香肉絲
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作者:
rain_
時間:
2007-9-8 11:26 AM
標題:
魚香肉絲
菜名: 魚香肉絲
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菜式分類: 主菜
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製法分類: 炒
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中/外: 中國菜
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省份/國家:
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材料: 瘦豬肉半斤 荸薺6個 乾木
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耳2大匙 薑末2小匙
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蒜末1小匙
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醬油1大匙 太白粉1大匙
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油3杯
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醃料/調味: 蔥末1大匙 醬油1大匙 醋1大匙
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辣豆瓣醬1大匙 酒1/2大匙
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糖1小匙
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鹽1/2小匙 太白粉1小匙 麻油1小匙
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胡椒粉少許
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獻汁:
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製法: 1. 將豬肉全部切成細絲，用醬油及太白粉拌醃一下
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2. 將木耳用溫水浸泡15分鐘後摘去根蒂洗淨切成粗絲，荸薺
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去皮洗淨切絲
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3. 將3杯油在炒菜鍋內燒至微熱
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(如用生油須先燒滾，待冷卻至
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8盛熱)，傾入拌醃過
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之豬肉絲炒泡迅速撥散，隨即見肉變色已
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熟即行撈起，
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餘油倒出。(約半分鐘)
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4. 另在炒菜鍋內燒熱3大匙油
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，先爆炒薑末及蒜末後，繼續放下
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荸薺絲、木耳絲同炒
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，然後將豬肉絲合入拌炒數下，並倒入
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綜合調味料迅速
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炒拌均勻至黏稠，便裝盤趁熱供食
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