標題: [食肆地點] 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-8 06:20 AM     標題: 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴

別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
0 w0 v& B- D3 ]
+ x3 g' T3 t7 w9 P4 t4 F: h' f; |tvb now,tvbnow,bttvb劏龍躉先上香
. K2 E! S9 n; ~. g4 R; Z* v& Ztvb now,tvbnow,bttvb晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。tvb now,tvbnow,bttvb& S9 @: ^* X* c) \( R

/ B& C! i' m& _- Utvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb7 _+ T% y( S$ L/ q! R3 m7 v; c# B
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。tvboxnow.com$ r) d! A$ R1 i( q

% X* u9 Q  I1 d0 N4 t# j1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇0 I- y6 K# q- v
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
: N3 g2 C3 A* _# `% J. a
1 g! b4 G4 ]* K, ktvboxnow.com        ! V: m8 L9 Q; C. q+ X

! Q8 S- K; H7 t公仔箱論壇       
) @) D' Q; a, z8 Etvboxnow.com
5 g% L; ]' `9 r        公仔箱論壇+ R% G9 y- l- v8 Y& U' ^7 d
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
* E9 E# e6 g& F# m2 {. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z/ L1 c9 L8 S  D
        4 K& M) o' U% w5 U* g
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。+ J% i7 d$ K/ D

/ }+ g& c; Y7 k/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb; q6 n6 w! k& r2 ]- J, H& B, h
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。公仔箱論壇8 k- P  Y$ v  |- g

& u  u. j) o6 f/ o; N       
# V8 _# H. }, r$ ~tvboxnow.com■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?$ X/ K9 J5 W; y6 _1 k

/ @( ^* |9 I5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚湯浸龍躉球夠鮮
7 j! v+ Z$ y( p5 N+ O+ T6 D       
5 t9 |" T6 D0 A% ?  K' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■脆米芙蓉龍躉羮
" o0 I; @2 ?$ q5 k公仔箱論壇& Z7 v0 }! G  a% C4 D# ?
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l3 a8 U% B: ^% Z# m: g

1 v+ M6 s1 f7 G. h3 H. Y+ Atvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb- e: B+ k; o; E3 m! k
■米皇魚湯浸龍躉球
' F  U6 Y! y" L! F4 {公仔箱論壇! q# W9 m, K, b: L4 n* P  @3 t
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O. Z+ n5 d" C5 U& B" J
■酸甜豬爽肉tvboxnow.com* y4 |% B! l8 @2 l; R( N" `
tvboxnow.com/ L- Y, c* O& v) g$ K7 ^9 Y
       
3 H# x) d( I5 A1 h/ E■生筋豆腐燜龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb8 s0 w% ~- X3 O0 C; _/ {# F" v+ F

; f8 Z, e, U3 S4 Atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R# `2 Z; ~) f: C- A% t
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）tvb now,tvbnow,bttvb/ {: {0 x+ Y# z/ }# n! h

/ m5 j% I- i9 z& S' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉脂肪均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g4 ]' b3 p. P5 R
       
; w2 l, |. }0 U5 Q1 B, I; Otvb now,tvbnow,bttvb■皇府叉燒皇拼海蜇
  `/ B& [) F7 M4 O
" a( t9 W# V8 O( t8 x: U  ^九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 , I6 e- P% Z  q9 `

! q1 `1 @8 B; W" M& ptvb now,tvbnow,bttvb       
# J8 L, D& a6 n$ l# B- A" ltvboxnow.com■鮮紅茄百合炒淮山
6 ~  d8 Q  e# m$ S( J' ~' e$ m  L. V. M. w" N8 G: v
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U- F& {* z5 E: V
■皇府炒飯公仔箱論壇9 R2 V8 Z* }4 H

3 b+ `) f: x$ p2 L4 L; V0 \公仔箱論壇       
" H. w5 ^, F, _1 a; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇帝燉雞公仔箱論壇, q; Q# r8 S3 w( {6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]( E$ `) l/ J/ d
       
6 `7 e/ R6 i+ q! z2 Q+ w■上湯水餃雲吞
# D3 }6 m. d/ l0 R3 ~! R# E0 j4 i/ t9 u- X
       
" s2 G% }1 r9 Y1 B  k$ o- P■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。6 V1 [4 B" }( W6 v
公仔箱論壇+ V3 l1 m# a3 ^" C" A$ @; Q: G
       
5 z: _1 @  e" Z- w8 M1 o■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。tvb now,tvbnow,bttvb  }5 t+ \( P0 N3 E0 p5 t* [
2 H7 k8 i6 U% I$ Z, e: c  P
       
  h/ i5 p" `# h1 c! ?) c, gtvboxnow.com■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
* D' C6 e) w' s$ F/ }- E
0 s2 J+ Q! r. H6 R( u  Dtvb now,tvbnow,bttvb皇府粥麵廚房公仔箱論壇  g& V  U$ E: B2 C& I- x* z* i
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
; B3 J7 [; T1 {0 x' r9 P5 }' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z$ l. ^- j$ v' q: M5 \9 H! i0 y

" ]+ L0 T% |7 B$ Y! w) u0 Ctvboxnow.com3 e5 Q+ U" E# Z9 \% g1 z( z3 t

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0