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標題: [中式食譜] 蠶豆肉圓湯 [打印本頁]

作者: stanlee790109 時間: 2007-9-8 09:14 PM 標題: 蠶豆肉圓湯

用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U& G; D) @( B* m; d
新鮮蠶豆瓣　100g
豬肉餡　　　250g9 K. P; d+ L& M
干粉絲　　　1小把. X; p, o( f" T7 D/ G; V+ a. s
香蔥　　　　2根
薑末　　　　10g) X; @5 Z, L% m" l! ]& q9 u2 ^
雞蛋　　　　1枚' a3 N+ _- h# _6 m: K8 Z6 I! y
鹽　　　　　1茶匙（5g）做法* Y1 x$ o; S. p+ P0 Y' V
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。公仔箱論壇( N* L; S% ], {0 @
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
小貼士公仔箱論壇4 g' f5 X% W4 n
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 5 T% I- g; h, d* W( X2 V
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 7 q w# u% Z/ s8 q8 V8 K
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。

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