標題: [中式食譜] 蠶豆肉圓湯 [打印本頁]

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作者: stanlee790109    時間: 2007-9-8 09:14 PM     標題: 蠶豆肉圓湯

用料
2 O; A& q$ l% {8 W新鮮蠶豆瓣　100g( F5 y: u+ \3 I
豬肉餡　　　250g
8 E8 T# A/ }1 i0 \) G: ^, mtvboxnow.com干粉絲　　　1小把
6 O# o4 F$ z, G香蔥　　　　2根
5 c- t! G; O6 }2 s4 ^薑末　　　　10g! }. {$ u7 a  l' U; G; b  a6 D1 B* V
雞蛋　　　　1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d, p+ |3 q1 V( E  R/ D( G
鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
8 K4 u# p; ]+ j* d$ g' y, x6 I/ I( f$ x新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 tvboxnow.com3 j  E# G) j2 `  A. [  ?
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 ! a5 Q/ Z% L% A
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 7 T( R9 u1 n8 _" b* }8 U; t
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
2 u5 P$ ?! b$ {" l7 mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士
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6 m! L* B" F! I2 G% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
8 x, Z" K( K% O擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
$ m9 f! h; Z3 M) @0 S  _3 Ctvb now,tvbnow,bttvb肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。

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