標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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. a! F" {4 R% s' X& s5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜：味淡配海鮮入味
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2 L$ k# M0 V+ {* A4 ltvboxnow.com■海中蝦白玉卷$240（ a）, N5 u( v: N# d* h
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb$ Y( z  {1 a; D9 D: I, _; M8 w/ B
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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3 j- W) G! P& W' R+ R■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅  tvb now,tvbnow,bttvb2 }+ a$ P0 E5 |/ X5 o9 i
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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- |1 P* \  U1 P& `8 ~tvboxnow.com■冬瑤燉響螺$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb$ f& i6 x: W! @. @- b  m

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! X% y0 E7 [7 g' G/ R/ o7 btvboxnow.com■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）tvb now,tvbnow,bttvb, n$ i6 i# o; Y  k7 s

& S% f1 }6 W* e" \& H; F' Wtvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯   
. ~- q1 A) x. X- y1 f; ytvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。tvb now,tvbnow,bttvb1 L2 a' P2 h7 N( }1 r$ X
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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+ \# f0 j; f% M+ ]* J! Q# `# o公仔箱論壇■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvboxnow.com/ `* k$ A! C# h( ?( S

+ Z8 D% O+ a+ `. ]十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y& a, g: |1 s* b

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4 l" z- C- p1 {- q: [6 gtvboxnow.com■龍川湯泡桂魚球$148（ d）tvb now,tvbnow,bttvb7 D: F$ A2 ^. ^( l1 D( S, e  K* [

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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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0 v9 ?0 a( _" x9 Ktvboxnow.com■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M' q0 }8 s- z8 W, [  X, y
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資料a.凱悅軒tvboxnow.com4 W$ Z* G7 _$ M5 [. T  {
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a) M# T; _7 |$ Z! a6 `. p
註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a+ [: A" [5 J' F. q
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。; p3 t9 H7 O9 x  z

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  k' ]5 U/ |' k■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, L, u5 G, S" g' p* g2 K! t4 s3 d! `
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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2 B1 U+ P5 Y% o5 P# Y; Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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; `# W9 k  U; O* c- a/ z. L6 p3 ~: p1 Qtvboxnow.comc.桃李
- j8 ^+ T9 o+ [9 n地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
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2 A$ `) _: K3 O/ h( q; k8 L  e; ttvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        % {3 X. w( h& ~6 I' B) w
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvboxnow.com+ g: h8 K) X- W! ]

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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvb now,tvbnow,bttvb3 h# Q7 k' D& ]9 u  G
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外, ~7 s, Q& H  a% ?: W% S! P, Q
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- y7 q4 [5 B6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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. t' {( s. Y3 Q% S0 N% E6 ^6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [2 j2 A4 N; _/ ^. h: N/ l0 |8 T
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e.美心皇宮
7 i, T3 {4 O+ q  X. W; ^( |8 f地址：葵芳興芳路新都會廣場( |( J8 p& }/ D- Y/ S; Y

% [5 J6 P4 Y& z' d6 ^/ j5 Rtvb now,tvbnow,bttvbf.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb& o, Z' s; [/ T( N' d
       
0 K5 I+ o' O) l) d■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o% n! s. G+ y% @! y3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb  G* B0 H: |$ j3 b6 G- Y- J; B
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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