標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。公仔箱論壇: t/ i4 W2 l8 R

; c! F3 w$ \# @' f3 Utvboxnow.com冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b8 m2 n( T1 p, o; F/ j
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■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D: P1 g% e+ }. I, ^. {

  h! `+ Z; [# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇" b2 x& b* Z* w2 \9 N" S
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅  tvboxnow.com7 g- f+ b) r% ?. D6 J" K# K
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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* h, P" [1 C$ d3 u6 Vtvboxnow.com絲瓜：多水宜清蒸放湯   
% A$ \; ]) h: F( R( Ftvboxnow.com絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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  w/ ~1 W+ J" d8 u- V( ^6 o■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）; c5 F6 P% e5 @
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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" i9 n6 e" W$ W9 `1 b* Atvboxnow.com十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。公仔箱論壇0 M; Z$ V3 x9 ]7 I0 {# f

2 S* K1 t4 i7 o9 K  t公仔箱論壇       
. ~" a3 }, J- E+ y' k" b5 t2 `' z  wtvboxnow.com■東江魚丸湯$88（ d）
, C) x5 \* C: J. D2 S9 |# h3 Dtvboxnow.com  x, m) G4 Z+ k( U: d: f  m6 E8 u
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇/ c+ E# D' [# `

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- y4 [3 Z5 f/ [5 n/ A$ J$ \+ S+ D* ptvboxnow.com■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇2 h( P6 z' o) \. x7 f  u3 I8 ^5 G
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' w9 a" N1 H+ O■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）7 N1 k- o5 J# p8 Y. |

4 M. a' W4 H( q" Y9 Q公仔箱論壇資料a.凱悅軒6 w( H- h( K3 C6 Z
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
2 B# D1 N$ z9 t" Ytvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇0 b$ B( M8 W% q/ k& u/ L

) j+ A7 X0 j! b7 Y1 Atvboxnow.com       
6 `. @0 A$ b8 ]- d" Q8 r, r■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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$ ?5 f- o" N" r公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S% D" [) f9 W
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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* e: R8 L/ a8 f3 {- K& }) r0 mtvboxnow.com■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。% z5 H8 z3 m* ]9 a

' g# V+ r6 M, F8 z6 [tvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場
0 H7 A) {. _9 ]; c4 B& ?9 l: I* d3 J1 A! b
c.桃李$ [* U  s: |' l% c" P& r
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u; v8 R( ?& C3 x, ]
註：菜式供應至 6月 30日
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% f, O7 g& p3 E0 k0 Y[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
. V& K& H! M- v: Z2 t) w公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。* @6 q1 |/ ?/ X  E) D

# ]$ Q+ Z; p0 |) }0 Z5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 p( h9 H9 b* B$ z' Etvboxnow.com■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb. D; {. o) h0 z( a! }" H! ^; z
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d.怡翠軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X" g% ?3 M* J0 u: ?9 R" L! j, L( i
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
( |; V7 b6 N0 ], f2 v5 d: T7 ]tvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇. d% ?9 @! @: x8 q/ v

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6 w" K. W( d& T+ n3 e公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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  a" R  ^# z8 n2 e9 W■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。- u" S( I2 Q  w1 ?% h+ b

' S$ Y5 X; }4 f" G  J# w' j6 Ktvb now,tvbnow,bttvbe.美心皇宮公仔箱論壇6 o1 r4 b, s9 p/ O) X
地址：葵芳興芳路新都會廣場7 P" |% E- s% U# o' Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 o- ~: W2 O# \- j8 v- ~" U4 J9 l: q
f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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' [: u6 l) V0 `4 G地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M% E. S7 e+ X6 `( z* W
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