標題: [食肆地點] 凉瓜切細件炒腩肉味甘 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:21 AM     標題: 凉瓜切細件炒腩肉味甘

懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。
( w" Q$ ~& Q+ h; }7 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `8 b, \/ m" O# R
雷公鑿少苦
: `# G. ?/ w' S       
! V+ t: `7 _" Z3 L4 |. qtvboxnow.com每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。
. v  U  O- Z5 R* ]6 rtvboxnow.com- D9 j. q7 v8 C3 H
       
/ a: A2 L; u# }; h( k8 b" e) \6 y$ W
       
& s  V9 v! I. @1 a/ m4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。公仔箱論壇% P0 s2 `; Z6 }( ]
) E, V' u# s+ |7 f) D* I
        tvb now,tvbnow,bttvb. Y6 ^+ k& \% L8 H$ o; V

" }* y" |# f3 p. q2 _( q公仔箱論壇       
4 \1 ]  P1 E2 P5 @3 |0 htvb now,tvbnow,bttvb■甘苦與共$78（ d）
0 i* g+ M4 U$ r( M* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o+ }9 t& @9 r0 w1 g* Q! K
        tvboxnow.com- ~% n8 p0 L, z2 ?( y$ Q- X! L( d
■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）: X% t5 l. @9 i5 n
* o' H& H; X* p' y
        tvb now,tvbnow,bttvb4 u% L& o; r  l6 u' {
■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）
9 w1 \! N3 Y2 h公仔箱論壇
" X( O4 E* k3 r2 ctvb now,tvbnow,bttvb快炒保持爽口tvb now,tvbnow,bttvb4 I& w9 h0 b9 F! w( z  v
        tvb now,tvbnow,bttvb8 R0 F& r* v5 J
■先苦後半生瓜$68（ d）
1 U+ s# j- S0 [3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
* \5 d9 I8 P5 l, }) ftvb now,tvbnow,bttvb長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。tvboxnow.com& S' }& E( d0 D# J$ U; {8 z+ v7 T8 ~
* y/ ]/ ?" |# O) F! \6 L4 Y4 }
        - p8 I1 K: `. d) ]/ Z  ]! S+ P
■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）
8 \- |( \! y* K6 k6 V, O+ O
! Q3 Q- E" M3 Otvb now,tvbnow,bttvb       
+ u5 Z; N( {: r: M3 O# Ytvb now,tvbnow,bttvb■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）
( ~" t( a- }; t- H! t% ^& @公仔箱論壇
7 l" s8 P/ `$ X

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0