標題: [食肆地點] 激辣咖喱味九反打老邊 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-24 06:15 AM     標題: 激辣咖喱味九反打老邊

打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
5 f( R9 @" h# ]  b+ ?1 C" Y; Z/ R
紅咖喱宜夾海鮮  $ r/ C% d' i+ _. C# P" k
點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
. f- u* z5 U3 o: ^7 L3 y' X( R
3 K& A" |7 j; j2 R3 R$ `; M# J        7 w- |) t9 P4 a7 i& s5 M2 Q
■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
9 \* T: _1 i- a- R' v; E3 I' t8 V公仔箱論壇
' t- b* t% h1 S6 F公仔箱論壇       
" j: n% l( G1 P; [, {- Stvboxnow.com■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb) n; [/ O8 r& Y2 S/ V
tvb now,tvbnow,bttvb# x0 ^; G. `6 H8 m; A
全手撻起朵靚丸 tvb now,tvbnow,bttvb- ~- F6 s- z! a3 Z5 }5 h  P
火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
2 E  @. E) q4 ?5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U' b" v3 }7 \- {6 B; _tvboxnow.com        tvboxnow.com; U& q8 w6 ?- f* G
■泰式咖喱鍋$58
) E. I" ]$ w, _tvb now,tvbnow,bttvb
9 \( D3 v1 G) p; l, C+ s& I' rtvboxnow.com        4 H* k$ i  `) U
■酸辣冬蔭功湯鍋$48
- ?7 c- s# Z, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I) x8 A0 S3 r# `& m6 j6 k
        ' |) z) l. N; E! C, x4 O9 p4 g
■四川麻辣湯鍋$48tvb now,tvbnow,bttvb* `6 _* ?# s( }4 s0 T
  n4 m: ^7 `5 j2 @6 c, N
        公仔箱論壇9 d7 l$ l1 S- Z
■四寶丸$48
; \+ g% [9 \) j% ^% U0 a- Qtvboxnow.comtvboxnow.com3 Z- X: z; e+ m+ ~( s  e, F
       
4 }! U6 E( H1 X& q5 p( {2 N, f. L■鵝肝墨魚丸$585 A8 d) |1 g' V1 l
tvboxnow.com- [! p) o; m& T0 w
       
$ u, {  J) h) i( K2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰式大牛肉丸$28
9 S+ I" k3 p; Y( n$ @3 y2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A, B% }$ X+ p3 E' \2 ^; l公仔箱論壇               
8 r$ C4 a9 U/ a■紅咖喱羊肉丸$68
8 x  Y8 L1 }0 W; ^7 u0 g6 P
9 p# g4 d. x4 ]* X7 ?6 j; |公仔箱論壇       
7 y9 S1 G1 O0 `3 e6 E公仔箱論壇■斑頭腩$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 a( ~" b- U' z

0 _! s0 g$ j+ N1 \& G$ D: D        公仔箱論壇7 w$ l; l/ n# a( Y; o+ F
■頂級本地肥牛$148
* I+ n; X3 \& N7 f
; U) M0 o0 W4 x2 n$ j" d' R        * |3 y7 u! B  s+ Y
■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
6 J' g5 V2 Y% S+ _) N7 a# Q
: ~  c; o8 V* y1 [3 p) k8 P        tvboxnow.com8 K1 @! v4 y, f5 v" B
■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。
" J8 o; e5 n1 T  Z  b
/ g" {/ a; ]/ A1 _公仔箱論壇        公仔箱論壇7 X0 S  B4 D% ?( Q2 B: }6 s

# W' Y+ c+ R: D! D6 P（九龍城南角道）
9 W4 E: p, X0 n9 b/ y6 y! n+ }' l$ U
公仔箱論壇* b3 Z6 V' x$ G' ~1 v4 Z# l- F

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0