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標題: [西式食譜] 巧克力慕斯 [打印本頁]

作者: stanlee790109 時間: 2007-9-13 12:39 AM 標題: 巧克力慕斯

材料: tvboxnow.com/ o3 k; [, v! K. N3 ~) L, S
無糖巧克力　　　30g tvboxnow.com; K- ?6 j* Y% u& ^/ ]! s/ ?
甜巧克力　　　　20g 公仔箱論壇; ^# L, E' x0 W! @' X; v
粉末明　　　　　5g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O2 v/ |1 ~& ?* d, n
水　　　　　　　20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M- |* D1 y5 Y' F& B
鮮奶油　　　　　175cc
蛋黃　　　　　　2個公仔箱論壇1 i9 e4 R: o  J8 P" y
白砂糖　　　　　35g / u3 D6 u4 s+ k' C% d. s$ `
牛奶　　　　　　125cc
香草精             少許
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
裝飾用巧克力枝　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h) O/ f/ a2 d8 l# H3 _
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作法:
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y' a, X+ B+ x8 p/ y0 l) x/ n7 @
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 6 [+ v+ Q& g) j" m% K
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y' m. Y8 z# `* S* e8 o( q' w
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。公仔箱論壇2 s/ l. S  {- [4 \
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q' |" Q* o2 o$ h
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。

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