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標題: [西式食譜] 巧克力慕斯 [打印本頁]

作者: stanlee790109    時間: 2007-9-13 12:39 AM     標題: 巧克力慕斯

材料:
( f6 \/ x) g9 U8 q% X: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無糖巧克力   30g
( {) Q. h, y' atvb now,tvbnow,bttvb甜巧克力    20g tvboxnow.com3 R. p7 Q. {. t- k. O
粉末明     5g
; C( r2 c% a; [1 Q9 w公仔箱論壇水       20cc
( x% {0 E* I* v* `6 e, e6 r; I' dtvboxnow.com鮮奶油     175cc
& m. u/ p# t. Z" |蛋黃      2個
, w$ C$ |: U% R. t& M) K: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖     35g
) K5 f) g; N8 m+ Jtvb now,tvbnow,bttvb牛奶      125cc
" }2 \7 q* l2 H1 f4 ?3 |tvb now,tvbnow,bttvb香草精               少許
: H2 k# m- H" G* H/ q/ k2 N  otvb now,tvbnow,bttvb乳蛋白     (蛋白3個、白砂糖35g)
) h3 A0 I1 f: C, t1 |; R) ^裝飾用巧克力枝 少許 tvboxnow.com7 R; O9 a3 f$ z& V/ Q* [
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作法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n0 n! W! s2 k9 q% w0 |
1.將巧克力切細,一起放入大碗內。 公仔箱論壇3 U, e, W1 l( P! x1 L, |1 @' h
2.明膠浸泡水中,隔水加熱至溶。   E; v, M. a& N6 c( G
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 tvb now,tvbnow,bttvb" V, I2 [$ _. B2 T: M9 L  H0 l: T
4.將蛋黃打散,加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶,混合。 公仔箱論壇. H6 |% e4 [4 {6 y3 k- n2 V
5.將4.倒入鍋內,用弱火將全體煮勻,並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後,加入香草精及2.的明膠,混合。
, b( G, u+ R3 i) k( _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將5.濾入1.碗內,使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中,待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油,拌勻後再加入剩下的鮮奶油,用木杓似切般攪拌。
/ R/ n$ J" _$ \0 j7.再加入白砂糖、乳蛋白,以不弄破泡為原則,似切般拌勻,然後注入模型中,放入冰箱冷藏。




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