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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃tvb now,tvbnow,bttvb7 N+ i0 _6 Z' D% a" a5 W  O
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。tvb now,tvbnow,bttvb( K2 ^/ m; o3 u1 f5 _1 }
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。6 ~! s; _, J3 Z6 w
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvboxnow.com# `. p/ o2 ~5 k+ |3 o* n
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _2 u0 g. Y, e: _4 }% q
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p+ q/ i$ [8 L& g9 _
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 J/ M* j( p; c; c0 h
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvboxnow.com( S+ d- ^2 y% Y$ c! @1 @
应邀国外表演* Y$ h" Z& X. C9 n( h7 _+ w
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。& e* @( Y) S6 A
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。- ?' w4 {" f/ h' d  ^, `8 E

黑森林蛋糕
& D5 J, J* S! P% Stvboxnow.com材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n, a* L) p' L6 F' p: i$ D' D& B' m
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：- l: w7 _1 F4 s- B
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖  Z) L5 K* @' ]
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒公仔箱論壇" P* [+ _6 B3 g( D( N; _
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。公仔箱論壇5 C$ d. r! x: K' l* h
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。tvb now,tvbnow,bttvb- ]* k% r4 ]1 y/ K4 O
7.上面和边涂满奶油。1 z6 c$ g: J( b! v; G+ _# ?) U$ G
8.挤上花及用红樱桃装饰。tvboxnow.com; X$ }+ {/ `3 y3 F
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。tvboxnow.com" `+ s2 `, r. K/ D% M

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块' \( B( ^) v- H4 \; W" h( j3 n
腌料：tvboxnow.com( A1 E* _# V4 f& g7 @
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：公仔箱論壇# W+ u9 A5 M; C; W2 F
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 p$ g" _5 `' C# W
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝4 A7 I) R3 E8 m+ ~9 N5 _
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝tvboxnow.com) H& [: z  V% @/ h4 i5 \
3条指天椒，切粒公仔箱論壇" k7 g) g( L1 ]2 K) z3 M! P
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb1 w, s8 j' w  A- X7 v! M
5粒桔子，取汁公仔箱論壇& H( Y0 s( k4 B& H) @+ W' o
2粒水酸梅，去籽，压烂! C1 ^! n5 Q4 f. b
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。: Y+ e+ A, }7 C& ]# F/ e
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。tvboxnow.com4 ^' N2 V1 R& q# u) n
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花公仔箱論壇! }2 K9 y& [$ u0 }- I+ U3 T* ~
材料：+ }2 {8 W5 _/ I4 q
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜tvboxnow.com$ g9 `9 A4 ?% z
A：
1/2条红萝卜，切片2 m3 w; P2 Q- b7 A  k
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾tvb now,tvbnow,bttvb5 h* y& O" W6 q8 _* c4 b) H: s1 b
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇3 R5 ^/ J, Y  W5 `8 O# T
1条鲜鱿，切块公仔箱論壇1 I' y8 ?& b" K( s: A
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb; c" V' C' v% ^% c2 H# c
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb: ^, ^  e9 n0 Q; S! T! @

豉油皇炸鱼公仔箱論壇0 a( v9 a7 D+ H( c2 a
材料：
1条石斑鱼，约600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c( z4 e# E3 |* e- _
汁料：公仔箱論壇8 Y5 {+ E8 J! D1 S$ {. W
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水- D& z+ }1 Y! s' J  ~1 }
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvboxnow.com8 G# u# q1 k/ R3 U
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
* c6 B' K. j8 z' \1 Y  v& |, j材料：公仔箱論壇$ B) V$ q# [2 O" x6 d% ^/ X
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇& M* m+ ?+ @# f! @/ C
1粒洋葱，去皮，切碎tvb now,tvbnow,bttvb- C$ _3 @& m+ Q
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽& G# S" h& F( U( m. K/ v7 ]* {: J
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?) l1 G" n1 D  A. `3 t  q
1大匙绍兴酒
1小匙糖& y4 M; Y+ Y7 C# V
1/2小匙胡椒粉
做法：公仔箱論壇' R9 R, R* T% m: H' S, W+ n2 i
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。7 T- P, K3 \8 Z. b! `8 m3 m
2.加入虾，炒至半熟。tvb now,tvbnow,bttvb# L3 q. U2 x4 r: R$ ?9 m4 A
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。tvboxnow.com' N, _; O. o. i1 `- D0 e
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黑胡椒猪手公仔箱論壇7 W2 `2 D) N: ~+ s
材料：
1个猪手，斩块，烫过TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C, G" U6 l) Y2 c  c
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb" {/ U9 e5 Y6 M, L
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：! {1 T- |  h/ J
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q4 q: p1 A" s& a: y" I
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片tvboxnow.com8 Z2 Q& w3 N; ^* F5 ^# Y  A, k% @

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 tvboxnow.com: l! ?& z0 I- J; S1 n

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

■ 黑森林蛋糕

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布公仔箱論壇6 j: h: x0 m Y

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■ 海鲜西兰花公仔箱論壇! c. n& }) L" w$ l6 E2 u. l

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■ 海鲜西兰花

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■ 豉油皇虾 tvb now,tvbnow,bttvb9 j0 P+ ?5 K5 p

■ 黑胡椒猪手

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