公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。2 j9 ~2 F5 f: Q+ j
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情公仔箱論壇4 P8 {5 s/ L3 W# b7 {
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb9 j3 @2 |. Z- _) n! K
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。0 y5 W- b" d3 i2 d# X( j3 s  |6 Q" Z
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W: k( j! [. S8 r* c" a3 \
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演公仔箱論壇% Y! y+ T$ I4 K( V' z
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。tvboxnow.com* O& X9 ^" t1 o1 _& p# }1 Q
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。公仔箱論壇. `$ R5 ~0 R! V- |
% N9 k# D/ D* X% `+ u/ H
黑森林蛋糕
/ t. `% |7 @: m+ k) t$ U材料A：* \2 a0 S$ t! p4 D
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐0 e% V* u7 V/ ]0 K! M7 l  Y2 T
材料B：% H2 @% \, x+ q& x; e* A
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。- b0 K" o2 L. N1 n2 x: o
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。tvb now,tvbnow,bttvb! h2 h1 {' x8 \' x- e; E
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb9 _' Z8 J6 S1 D) s: u$ T: q
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
; D( d) l( o: P7 U- o5 v! w
香脆鸡块配芒果格拉布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `. x+ N7 E% X8 g5 K& \) C2 Y6 S
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k, ^: {* d2 ?( X" A! G% `" b
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇* _) N4 F- m$ P* Z  i9 g
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝& _, c8 o# }: n4 ]5 `
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝0 c8 q0 `) l* H7 o* ~& e
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇, ?; \' |' c' ~% E% C* u
3条指天椒，切粒. L( O3 u! ~( J, t3 d. t, R8 v, P
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂% g3 t9 U4 t, @" L
做法：公仔箱論壇1 D6 u) m: }4 U& a0 J
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。tvboxnow.com9 X9 y; {, u' @4 N0 U1 ^
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
tvboxnow.com% |5 ^) {7 [$ f" W  E
海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n* O$ C* q4 r9 T- N# k
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：: A" f2 G( t- S& {5 J" T
1/2条红萝卜，切片
4条粟心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K7 l+ v! x4 {/ F; O" K
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾公仔箱論壇: N5 P4 E, N4 m5 I* j
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：7 T* x$ Y+ X% L9 t, r, S
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb7 a- n) M$ P1 f% I; |
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb& u- _! r1 C7 t, `5 M2 p9 h8 o
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
, x# k( f! [  D8 L' P/ v- z/ k; {
豉油皇炸鱼
8 {% @4 `, X6 m, r, [) q' d材料：# ]; t9 w( R. r+ E
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水0 |: j$ M. Q9 E9 C) C0 R) [3 ^
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。公仔箱論壇' @  ]5 H( g' m- r8 J3 z7 ]# B
做法：* \6 v" X8 i9 A) O
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。! v% r' k' e/ `6 [
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
; Y; `% N( ?, \/ ]6 p
豉油皇虾tvb now,tvbnow,bttvb5 z7 q( H+ `( u* L' I
材料：7 P1 Y9 F+ [0 f$ X
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒* N: ~! V$ s3 B
1棵青葱，切粒
调味料：9 U# g7 n/ w0 x6 ~5 c0 `6 G/ x
1大匙生抽, u6 q3 ~  _# S6 ~0 W& N; J
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油5 R  C6 s7 e( t& r& D8 j
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb# q5 l3 I, I. B/ e/ a
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。tvb now,tvbnow,bttvb1 w$ F0 X" _  Q$ J
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb9 m+ A' I% |+ A) d3 T

黑胡椒猪手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~% _  o% I, O: Z7 }6 `8 _' P4 `
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb; Z: z  q! b# A7 _0 d' {
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）公仔箱論壇2 {; x/ ~& ^* ]/ p- I  n" k
调味料：公仔箱論壇2 P! M5 h9 a8 ^1 w1 Y; k+ o
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H2 F0 A+ ^& l6 d& ?3 p
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
tvb now,tvbnow,bttvb2 x- D+ y8 M" z) P4 @$ X2 k! U' q
相关照片2 \5 D) \  ?6 w; @

! p0 D- ^* `; f( S8 f
■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N8 ~, J% P/ J9 d' k' p
■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

■ 黑森林蛋糕 4 g, W. U( n# u* k

tvb now,tvbnow,bttvb5 e; X, H, W8 J2 h7 L
■ 香脆鸡块配芒果格拉布 tvboxnow.com# R& B6 @6 M2 Z/ Y0 E

■ 海鲜西兰花 tvb now,tvbnow,bttvb5 E% k" n$ s! T, _5 a" @8 y3 V! N+ p

% a: ] x2 ~; i! R
■ 海鲜西兰花

■ 豉油皇虾

■ 黑胡椒猪手

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)