公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 皇家菜泰精準 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-28 08:33 AM 標題: 皇家菜泰精準

對於香港人來說，咖喱大致分為印度咖喱、泰國咖喱、日本咖喱，而泰國咖喱又大致分為青咖喱、紅咖喱、黃咖喱。對於此簡單三分法，Koh Thai灣仔新店總廚Chef Tiger一笑置之，「泰國咖喱千變萬化，用相同的材料，不同的煮法，都可以演變成不同的咖喱」。Chef Tiger出身御廚世家，熟悉泰國咖喱，更曾為泰國公主和西班牙公主烹煮御膳，今次為港人帶來泰國皇家菜。

用貴價海鮮賣相很重要
總廚Chef Tiger指，泰國咖喱還可分為皇家菜和平民菜，今次Koh Thai帶來的是皇家菜。究竟兩者有什麼分別？「皇家菜香料分量要跟足標準，絲毫不能出錯，而且賣相很重要。」泰國平民菜都是一般家常小菜，而貴價海鮮則只能在皇家菜中找到。Chef Tiger擅長烹調海鮮，他的扒三文魚配黃金檸檬汁更是王室菜譜，在一般餐廳找不到。tvboxnow.com* r7 K0 v$ i6 W4 q2 K4 A

相似材料換椒味道大變tvboxnow.com+ U; D- \1 Z. y; m
究竟泰國咖喱如何分類？基本上，各種咖喱的香料大同小異，材料離不開蒜頭、辣椒、紅洋葱、蝦膏、南薑、香葉、泰式青檸、胡椒、香茅等。Chef Tiger指，紅咖喱、青咖喱的用料相似，都是辣椒、香茅葉、胡椒、蒜頭、紅洋葱、南薑等，只是選用不同的辣椒而已。「紅咖喱跟青咖喱的用料幾乎一樣，只是紅咖喱選用紅辣椒乾，青咖喱就選用新鮮青辣椒，由於乾辣椒比新鮮的更辣，所以紅咖喱的味道更辣。」跟我們坊間一般以為青咖喱較紅咖喱辣，來個大相反，Chef Tiger選用較辛辣的指天椒乾烹煮紅咖喱，故辣味就更重。tvb now,tvbnow,bttvb Y3 q( U- S5 ^* E

咖喱按味妙配不同食物
「Masaman咖喱與黃咖喱可謂咖喱之母，來自印度，後來經過泰國人改變，如加入椰奶，就演變成泰式食法。」他指出，Masaman咖喱與黃咖喱相似，後者另加黃薑，而Panang咖喱又與Masaman咖喱相似，另加花生。* o9 I# u/ C8 u/ e
tvb now,tvbnow,bttvb0 e$ W7 Y5 b, ?3 x" U9 b
喜歡百搭的香港人，總是心多多，以為黃咖喱配家禽海鮮都適宜？Chef Tiger指配搭都是冥冥中有安排，紅咖喱、青咖喱和Panang咖喱比較百搭，黃咖喱煮得比較稠身，適宜配雞，Masaman咖喱煮的時間比較長，適合烹煮牛肉和雞腿。
: l: C7 E2 c1 y9 d
咖喱膽日日炒免味道變tvboxnow.com* d9 U! U! F$ }/ a# i8 D9 |" h8 }
餐廳每天會新鮮炒咖喱膽，Chef Tiger每天早上回到餐廳，第一時間就是準備當日的咖喱膽，將所需材料剁碎後攪拌，加入椰奶同煮，直至滲出椰油，代表椰奶香味慢慢滲出，煮至醬汁變得滑身，備用。「咖喱膽一定要每天新鮮炒，否則椰奶受天氣影響，味道會有變。」tvboxnow.com6 y: H. B2 ~7 o4 p5 o# t/ S
% O, Y# o: g" q# w$ X
◆Koh Thai1 H7 M0 u: L/ \1 h* x1 ]+ }
營業時間﹕
周一至四及周日，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨12:30
周五、六，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨3:00( G+ @/ e4 S+ n1 @6 T- q
地址﹕灣仔莊士敦道嘉薈軒

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)