公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [冷知識分享] 炒菜什么时候放盐最健康 [打印本頁]

作者: lpyeoh88 時間: 2007-9-13 11:29 PM 標題: 炒菜什么时候放盐最健康

炒菜什么时候放盐最健康
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S- n  m; \$ b) Q4 K) x
盐是一把双刃剑，你的身体没它不行，可吃错了也不行！什么菜要烹制完了才加盐？什么菜要刚做时就放盐？还有些是吃的时候才放盐……这里就详细的告诉你，每种菜烹制的时候放盐的最佳时机！
tvb now,tvbnow,bttvb) J# e3 A1 [- G  L' g8 _" g" ?
1. 烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。公仔箱論壇% s* F6 a* l% Z* U8 q- q# k. m
tvboxnow.com& h! O" ^4 }% }) e, T) `" g
2. 烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。

3. 吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。, h/ F1 m5 ~2 g
: Y/ G0 A  ^$ C. }
4. 在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。tvb now,tvbnow,bttvb6 J+ M5 i# U8 i! u6 t  b

5. 烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。tvb now,tvbnow,bttvb! r! M7 |. c5 Y/ \, a- q' K9 ~

作者: mkjn321 時間: 2007-9-13 11:43 PM

oooic...thanks you

作者: ljw1982 時間: 2007-9-14 08:46 PM

thanks for sharing...

作者: terrysmash 時間: 2007-9-17 01:57 PM

ok..........

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)