標題: [食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-29 06:18 AM     標題: 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹

八九十後一輩不好彩，避風塘美食已經上岸，無緣乘搖櫓在水中央零距離欣賞夜景。別沮喪，現在正宗避風塘炒蟹重現江湖，雖無冷氣，也有機會暈船浪，但可一嚐真正香港歷史味道，這一餐，就浮浮沉沉齊齊懷古吧。
+ n: D! X  R1 J) `6 xtvboxnow.com
* P, U9 C- a" C+ V* L/ dtvboxnow.com成龍給一百元貼士
4 a3 ^9 Z8 H6 l        公仔箱論壇6 q7 h- I- O" Y  e" U
■阿蛇（右）特地為好友何小姐慶生：「在避風塘吃飯，很有風味。」
( P5 c4 U3 u. Q3 Ytvboxnow.com& j8 D3 u! b  N0 r
打正旗號賣避風塘口味的餐廳多不勝數，然而全屬上岸舖，哪有機會上艇進餐？新開業的「信記」可不同，客人可真正上銅鑼灣避風塘的客艇用膳，重拾舊日集體回憶，大廚開哥：「上岸舖自稱炮製正宗風味，但他們連船也不懂划，憑甚麼說正宗？至少我自小懂得划船，父母兄弟都幹過避風塘食肆，過過真正避風塘生活。」避風塘歷史，開哥越說越起勁：「五六十年代是全盛期，每遇打風，魚船和私人遊艇都會駛入避風塘；六七十年代開始出現粉麪艇、水果艇、冰艇及蝦蟹艇，一架架小艇會駛到載客艇旁邊叫賣，連唱歌艇都有，常聽到人家唱《鳳閣恩仇未了情》，真的有隊 Band即場演奏，場面很熱鬧。到八十年代，艇甚麼都賣，達官貴人和升斗市民都來幫襯，那年代的紅星我差不多個個都見過，如成龍、周潤發等，成龍給貼士一百元，非常闊綽。」那為甚麼避風塘美食會消聲匿迹？「許多大老闆眼見避風塘生意好，力邀各食肆上岸。這幾年政府想重建避風塘文化，於是我和一班舊夥計便重出江湖。」大概艇上人對大海念念不忘，始終大海是自己的根嘛。
9 i* C. _9 y: R/ Btvb now,tvbnow,bttvb
! J- i4 B) e' q2 S# btvboxnow.com        tvboxnow.com7 _4 b7 q6 R. {$ S1 W2 [- a

# ?4 `8 G, @/ h) l7 Atvb now,tvbnow,bttvb       
) W/ x/ ~" T6 _7 B: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜色很醉人，客人不多的時候，你最多可坐兩小時客艇，慢慢欣賞五光十色的維港景色。
9 j/ D& H; j- R/ ~6 A: Wtvboxnow.com& c  d! ]2 G7 w! Z2 P
搖櫓划足五十年
- g7 D  H7 U; }$ i7 v公仔箱論壇來到碼頭，有小艇接載我們到海中央的「信記」，這種小艇叫「搖櫓」，沒摩打，要靠專人划船，問阿姐搖櫓難不難操控，攝影師多嘴：「起碼廿年駕駛技巧啦。」阿姐只一句：「甚麼？五十年呀。」搖足五十年艇，嘩！搖櫓就是客船，即客人用膳的地方，十艘八艘客船就這樣圍着廚房艇等開餐，菜一炒好，夥計便穿梭於廚房艇及客船之間，密密傳菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ N" b6 f0 ^  Y7 P5 [8 V

: y0 h% n9 z) f) O" Z  v6 Ntvb now,tvbnow,bttvb        tvboxnow.com  t5 G& w( x7 S- F* |; Q, e3 \( e
■夥計就是這樣在廚房艇及客艇間來回上菜，好身手。tvboxnow.com- [9 V! Q* W6 f: B8 ?4 u5 @
8 p2 A9 r0 t2 Q5 i- }
       
& E8 C- J+ [$ v3 v1 Z; E# {. K公仔箱論壇■採訪當日正懸掛一號風球，不少漁船停泊在銅鑼灣避風塘。
% X6 z; N$ s: o: T! m. ltvboxnow.com
: w- }6 Z6 I  N+ `$ A3 j公仔箱論壇       
) \& X: V# P! Y  W! |4 {tvb now,tvbnow,bttvb■這是搖櫓，沒摩打，要靠專人划艇，對於自稱正宗避風塘口味的上岸舖，開哥：「連船都不懂划，避甚麼風塘？」
8 ?; b  k! D* d6 b' d' f  s# @& {- Btvb now,tvbnow,bttvb. r# x( U) S% Q/ F- ?
       
* @7 d! q- Q5 k4 L+ e# G6 |/ x  X6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿姐：「划這個搖櫓很有技巧，要看風勢，力度及方向都要掌握得很好。」
% K4 f( P! Y5 g% d9 N0 R1 }# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p2 i0 B2 B* t( d2 P  d  @5 o7 Q1 E
                ( B" `+ r5 `# T+ Y' }$ I6 |) \
■廚房艇燈火通明，麻雀雖小五臟俱全。tvb now,tvbnow,bttvb5 }0 w3 u7 w% m. W  \
公仔箱論壇# N$ ?5 g: B3 [& N# M
       
0 T* r) a4 D5 R6 u4 G5 W9 T$ q. x公仔箱論壇■水上人的智慧，船側掛車胎，防止船與船碰撞。
, {+ z& Q5 s7 I3 s& a/ utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) a: N! D! e1 w6 p% M! x9 ^
來到避風塘，當然要一試馳名避風塘炒蟹，過斤半肉蟹用豆豉和蒜頭爆炒，入口不油膩，連蟹箝也炒得同樣 Juicy。開哥：「炒蟹好考功力，好講經驗，不過最重要還是新鮮，我賣的是即日鮮，我天天下午都親自入貨，所以來吃飯要在中午前訂枱。」清蒸鮑魚吃得多，避風塘炒鮑魚仔真的聞所未聞，九孔鮑魚勝在夠厚肉，先炸後下避風塘配料炒香，油溫控制得好，肉質沒變韌又維持到鮮味，絕讚！蟹油炒麪賣相普通過普通，但矜貴在用炒過肉蟹的油來炒，配新鮮蝦肉及蜆肉，即時聲價十倍，「麪」不可以貌相。
0 i" ]; R8 {& _, W3 L) l1 a6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h, ]1 o! q5 c! @' ?公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb/ d2 C; s6 O0 g
■古法避風塘炒肉蟹時價約$500
: Q: G9 X8 L# S5 W公仔箱論壇
6 }. j" E# m6 Y' U9 c2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               
3 S+ X3 W0 v' [( q4 l1 d# x■蟹油炒 麪$128
! J6 r+ l( x9 q. }+ a5 w) V% \
* S& ]  l& h4 n% n. f; H0 F       
6 t" i  {; f% b2 r■避風塘炒鮑魚仔時價約$268
$ O4 D4 R. u& e6 D+ L5 C6 Ttvboxnow.comtvboxnow.com, z" i0 k: u* d' ^# ]# \5 G
       
9 Z& E9 y; l5 q; U" u/ N
; Q, Q" J$ m8 b; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名副其實艇仔粥連吃三道菜，稍停，欣賞一下入夜後的美麗海景，陣陣海風吹來，感覺好 Relax，採訪當日有客人特地訂枱慶生， Alia也拿着 iPhone左 Chok右 Chok，拍照留念。忽地傳來一陣攻鼻香氣，再次喚醒味蕾，原來是避風塘辣椒炒蜆，如斯惹味，皆因用上傳統辣椒醬余均益，配蒜茸、豆豉及海鮮醬炒香，入口不會一味死辣，吃得出蜆鮮味。椒鹽泥鯭最對我胃口，泥味不重魚頭炸得最脆卜卜，多葱多蒜極美味。不得不試的還有避風塘燒鴨髀河，大地魚湯底熬足幾小時，魚香濃郁，河粉人手切幼，口感與坊間吃到的大不相同，鴨脾油香豐腴，無得彈。坐艇嘛，又怎能不試避風塘艇仔粥，配料有海蜇、魷魚、豬脷、豬肚及花生，清淡得來有鮮味，試過之後，我再不會吃一般粥舖的所謂艇仔粥。避風塘小食有豬脷及魷魚，老實做法不特別，最重要是新鮮，開哥天天到豬肉檔親自挑選豬脷，質素有保證。最後來個白灼韭菜花，這是人人必點的菜式，條條韭菜花經過精心挑選，嫩滑爽口，我給滿分！
+ a: l3 j! B7 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x* |" A) \7 M9 ^( {
       
6 j% M( k  y4 H7 ?# d1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■避風塘辣椒炒蜆$98$ ^. f; s8 E9 N) B
tvboxnow.com$ E2 d# X: l7 ^: x9 u
       
4 L% F- B1 V- G: X5 Ttvboxnow.com■椒鹽泥鯭$98
3 q: t* J1 e7 E; Etvboxnow.com- Z7 v6 g7 N  h/ G9 Q
       
% _2 E. _4 E$ x9 U■白灼韭菜花$40& @$ ]' U* J5 e! L# n/ h9 r

0 v9 u( C- Y2 d, I9 B: l  H. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
  ?1 S  _2 P& Z9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■避風塘燒鴨髀河$58
( v0 [8 y8 ]; r- stvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 N" V! O' l+ ]' M: q% i6 A. D+ v1 u
               
6 g9 q3 l0 Q% j6 L0 Z■避風塘艇仔粥$385 L- ]1 F& v) f  s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X3 G! z7 k. M3 u5 k/ C
       
' L! G: Q" `$ D3 q, O0 W6 @3 G■白灼鮮豬脷鮮魷魚雙拼$50, y5 W' ]6 n# Z( J* U
tvb now,tvbnow,bttvb5 F8 R  X( \, f! d1 \1 V( \
信記tvboxnow.com4 n1 u) V/ b; W
地址：銅鑼灣避風塘
7 [5 {8 D+ u* \, Qtvboxnow.com註：每艘搖櫓最多坐八人，必須中午前訂枱。
( e1 Z- Z0 f1 S0 P% {) W, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q7 E0 q# B+ S6 j" V

1 W7 e7 E- n4 k) r+ }) g/ ?tvboxnow.com
# r5 e8 }% G7 [' ^5 F$ ^7 `tvboxnow.com                                        0 ~1 v. F3 W9 a" L

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0