標題: [食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-3 06:12 AM     標題: 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。' I( g8 ^; w0 g
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大頭蝦膏味濃
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2 G; i, ~) R; V( q' ?: d" a) ?8 ]公仔箱論壇■魔頭芝士燒$138（ b）
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。tvboxnow.com+ I8 Q, h* }4 l/ m( D/ x' h

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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。tvboxnow.com. ~7 e! D% |& S- ]# d7 ~
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5 n7 o! v' z  f/ B公仔箱論壇■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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; u. u, e1 H5 i* v' z最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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/ L; w$ L9 r2 G1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香芒火龍卷$98（ b）tvb now,tvbnow,bttvb* ]- D$ D% f% T. B3 [7 D: o9 i
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. m+ ^4 h7 E' F8 S公仔箱論壇■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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  d; q; b8 z& H: J) F0 B6 K( r6 Qtvboxnow.com大頭蝦
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9 l/ Y7 d, J: \' ztvb now,tvbnow,bttvb■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb9 T5 d4 y# B+ L; J6 `  |5 h

/ N2 N  R5 M: w+ H1 qtvboxnow.com花竹蝦啱做刺身4 R7 P/ G1 W- H- y% }  n" z
       
9 D% m5 s+ n) p6 e: A" D- B; `公仔箱論壇花竹蝦
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6 D5 x5 o' u, C) m2 g% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）
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5 t1 h0 P+ k1 f$ ptvb now,tvbnow,bttvb■花天使鮮果沙律$98（ b）
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& ^: Q- I; j, a' \! N5 }. a$ y公仔箱論壇貴族青龍蒸蛋白 tvboxnow.com4 M0 D) S# K. I
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。4 g0 o5 n1 h3 j( o1 E) X

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) }% m( P9 q5 u  qtvboxnow.com■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s+ O. C$ I% {# B7 I+ T
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. M- l/ U; D* w5 I" V% x公仔箱論壇■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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9 L' I$ R6 l3 u5 g( vtvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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  x0 Q  G; i# ^. W/ z8 z8 Atvb now,tvbnow,bttvb龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油
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3 K( Q' I, I8 J( s1 Q1 O# r( {公仔箱論壇螳螂蝦
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 tvb now,tvbnow,bttvb# [" H/ h" z, M

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: s- A# F* x7 ?■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） tvboxnow.com+ L/ {7 L0 f* W; _4 u& |) |

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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）tvboxnow.com% P) d* K6 d4 C* i! G3 N* a$ v
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中蝦蝦味剛剛好9 R7 \, k* f0 L
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中蝦9 _0 ~! R0 S2 u( g" H# u+ b! D7 F+ r
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c! n& ^2 S! e

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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）# P' C7 H/ H) _+ U/ E
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" ?" _% L( g  ^$ W' S+ ^4 Ztvb now,tvbnow,bttvb■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）" ^- @. m; m1 w! C0 [

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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。tvboxnow.com; c+ z' {- \; }2 r# C, ]$ }, c
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒
4 q* I& e1 K% M8 T; u9 B地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o! ^. o& t" c, y. Y

* ]/ W( f; }# n2 Bb.燒魂屋
# g( V& R! r+ K' ]/ A" F. j5 \公仔箱論壇地址：紅磡庇利街
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作者: fatgor    時間: 2011-7-3 03:32 PM

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