標題: [中式食譜] 松茸野菌脆鳳翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-6 06:16 AM     標題: 松茸野菌脆鳳翼

材料 tvboxnow.com$ d1 F- _) V5 ]3 u7 p
雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量tvboxnow.com# D7 d( ]5 }8 r# i. w& a

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水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升" H" C1 ~) t3 U

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1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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9 i4 x5 L" _0 X$ K' I/ l" e公仔箱論壇2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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! I" n$ a8 t5 ~4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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9 m7 s2 E8 d7 R) [' t& Q6 h" C9 m5 w5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) K$ f; T& |" X1 e# W0 {" B% q* P
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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