標題: [食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-9 06:27 AM     標題: 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。tvboxnow.com! a* m7 F# Z  |  y: S9 b
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雞肉做豆腐花？tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 ^5 J( [3 b( K# f8 c1 B
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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0 V( b1 }4 Z: D! U最辣三椒        tvb now,tvbnow,bttvb- ~% r$ m( z0 ~6 |
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。tvb now,tvbnow,bttvb1 w* t$ s" h3 ]
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; x/ L, U5 n& x; J+ |& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。) O# L! U* |* m' }! O7 ^
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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■蜀香醬肉$98
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■鮮花椒小煎雞$148tvb now,tvbnow,bttvb) a/ n5 K; q- h' Y8 e
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4 v; h4 U: p2 w, m; j: w8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草雞豆花每位$198
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* {" g3 y, M, H1 N- s5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb8 C) B* U5 @  \# O
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霸王蟹箝肉汁豐腴
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* r# J1 j$ ~- d7 W+ e5 _: [" u5 X■米凉粉燒鮑魚仔$328; q* O$ N* t8 K8 o/ c. R- n- A

* e& \; p; c: ?/ k2 G( m# E/ v9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 tvb now,tvbnow,bttvb! w9 _. S' y& y& |. S5 o; H

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8 `" N$ m/ `* J: @4 Itvboxnow.com■鮮花椒炒白鱔片$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V8 e' ]  T8 q# U3 d7 o- X

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■葱椒鴨掌$98公仔箱論壇  {7 c# R+ Z& N+ p/ W5 Q1 X

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■蜀香霸王排骨$168
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」tvboxnow.com9 v/ ?# y# K* g: B6 e, O- x
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極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb' Y7 V4 ]6 t3 w8 |. A# ~1 o7 c; D) N
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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/ C3 B% r$ o& y, D0 s' X■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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# |  C0 e, }/ w/ R; G公仔箱論壇■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。; q0 T  }) i' V1 r6 {: {$ |

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$ @9 [& w" H! C3 z" Ltvboxnow.com■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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0 A+ z6 S! o/ Z4 \( V8 Y% H0 E4 N■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！% N1 U9 {; {- X/ [; ?; F+ E1 V: ?9 @
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$ z2 W5 S0 Z1 P4 @tvboxnow.com■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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6 G0 K( a* L$ m" F4 y8 E$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。2 s0 M4 ^% @, B6 {4 B/ M
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 tvboxnow.com# ~! }1 R: y5 i, x' H
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東來順
* e9 J0 z4 m6 @  y; K7 g地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇" Q& C1 d0 t% r3 C3 d0 H$ |
層供應期：即日至 7月 27日
4 m" ?3 l$ j3 }) ~% e公仔箱論壇表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 公仔箱論壇2 {; p- S9 k( H0 ?9 c1 V* @6 m5 y
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