標題: [食肆地點] 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-7-13 06:16 AM     標題: 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜

誰說點心難登大雅之堂，自從有點心店奪米芝蓮榮譽後，新派點心更能吸引年輕人嘆一盅兩件。壽包燕窩餡、燒賣紫菜皮夠創新，但也不及鹹水角沾麪包糠脆炸過癮，鵝肝做餡玩中西合璧，問你服未？6 i2 D, \" b" U. {3 g) A
tvboxnow.com: z2 V5 e5 T+ D
燒賣紫菜皮公仔箱論壇# j) W8 P* \' y# ^
tvboxnow.com5 Z0 o6 W- O- J2 E
■店舖位於旺角鬧市，大紅招牌極搶眼。
1 |5 F! m! C/ I% r" y/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S& U; A" k0 X, _3 i
自從有點心店奪米芝蓮榮譽後，油尖旺一街點心店，位於旺角鬧市的「囍點」是其一，面對同區眾多競爭對手，主廚光師傅話未驚過：「開業前，我去過其他點心店試吃，老實味道好一般，感覺有點魚目混珠，價錢又不便宜，我有的是酒樓點心師傅班底，出品自然有保證。」他曾在尖沙嘴富豪酒店內的「金彩海鮮酒家」工作，不但擅長製作傳統點心，還有滿腦子創意，「旺角最多年輕人出沒，我不想讓人認為吃點心只是老人家玩意，所以創作多點新派點心，吸引年輕食客注意。」鹹水角是老派點心了吧？在光師傅手底下，鹹水角表面變得「凹凸不平」，一口咬下居然吃到鵝肝香！原來餡料除豬肉和蝦肉外，還加入鵝肝，外層再沾麪包糠炸，非常脆口，香味提升至另一層次。平時吃到的燒賣用豬肉做餡，感覺肥膩，光師傅用切粒雞肉和蝦一起打成膠做餡，摒棄傳統的燒賣皮改用紫菜包住蒸，很有和風感覺，少油膩也健康得多。桂花糕大家吃得多，現在是夏天，光師傅設計出鳳梨糕，用菠蘿加桂花為主，顏色吸引，入口有濃郁香氣，即時消暑。 7 @* i3 ~9 e) r9 u* @, ]' P
tvb now,tvbnow,bttvb7 n6 e% x5 t/ P: x. X3 W$ d$ U% H: Z
       
/ E& k% C& Z& i5 Z5 C, Jtvboxnow.com紫菜雞肉鮮蝦燒賣$18tvboxnow.com1 T" s- ^8 R, t* N$ e7 d' W

# ]. w1 }$ o& `9 _        ) K5 [3 b1 k# y3 A! D
香滑鳳梨糕$12
7 u! o! a7 M! h% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N* X& d3 [6 d! b1 X       
( G& s7 X& A: N鵝肝鹹水角$18tvb now,tvbnow,bttvb2 j  G. M0 b& \2 C. s

' A% I- A; e1 V9 I  y* W1 t6 [( Ytvb now,tvbnow,bttvb叉腸加雲耳
6 W) l" B2 W4 a3 N) B       
1 U1 U6 L% Q* R9 A! n, u/ D% E" h原隻椰皇燉燕窩$22
3 b: \" U$ D  J) T# N3 F2 {4 D: Otvb now,tvbnow,bttvb
( @2 `8 z6 P, U$ r! K' F  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年輕人愛吃生日蛋糕，但老一輩始終喜歡中式壽包，「囍點」提供的奶皇燕窩大壽包，有拳頭般大，餡料還加入矜貴燕窩，「以前吃酒席，往往要有一籠壽包才夠體面，現時人人愛高檔，所以我想到加入燕窩。」奶黃本身加入魚膠粉，一蒸遇熱即溶成流沙效果，一啖咬落去，燕窩隨奶黃湧出來，趁熱吃最滋味。原隻椰皇燉燕窩，這道菜很多地方都有，但在點心店內卻很少見，最重要是只賣$22，簡直平到笑，「這個價錢嘛，唔……希望用作招徠。」別以為價錢平就將貨就價，椰皇切開倒走椰青水後，加入奶、蛋白等蒸，至八成熟時再加入燕窩焗一焗，入口滑溜兼有淡淡椰香，好味到笑呀。另一款必吃點心是腸粉，腸粉即叫即拉的先要加分，餡料方面，為顧及客人健康，棄肥叉燒選瘦叉燒，叉燒每日在店內燒製，還加入雲耳，味道和叉燒很夾，令整碟腸粉變得香夾滑；至於牛肉腸，本身滑溜溜，師傅為增強口感，加入炸過的麪包粒一齊捲，脆卜卜很過癮。
, T7 r2 J6 F, U, U2 I, u9 P5 `' ^, s% l' r  S8 L* Q
        tvb now,tvbnow,bttvb; z4 y0 Z1 T: Y0 H# `
（上）雲茸叉燒腸$15（下）鬼馬牛肉腸$15
/ H5 n( W' N, g, `% v/ U$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 B/ W2 [5 O6 n$ Ytvboxnow.com       
! b' V, U. x# t, k) _3 E9 E奶皇燕窩大壽包$18tvb now,tvbnow,bttvb7 C/ C6 k. B% _0 p" P- B

. g5 _" E0 ]4 p! |) f: b- Mtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇$ V& d0 j  Q6 O  S: C0 u
■每個包約有半茶匙燕窩，一咬，流沙奶黃湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q! N! [$ N/ t4 k5 Z9 v. U5 P) q+ b
& m2 w7 ^" B* A3 q$ q- h
旺角驚見茶粿
& T, ^- Q3 Y0 f        公仔箱論壇  s9 r! M! c: X* a" ^2 [# F4 _
■一貫旺角舖仔格局，勝在擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊。
$ Y4 ]4 ~" `% z! k公仔箱論壇tvboxnow.com9 y+ S* N) g2 @+ L( Y$ ^  P
創新點心要試，傳統食物也一樣做得出色，在新界地區看到茶粿不出奇，但在旺角的點心店看到茶粿，感覺卻挺新鮮。光師傅：「茶粿有一定客源，我跟足傳統做法，用眉豆、蝦、葱、豬肉和蘿蔔茸等作餡料，份量十足，外皮做得夠煙韌。」愛新鮮滾熱辣粥品，必點黃沙豬膶粥，現時最靚的黃沙豬膶，在街市一定買不到，因為已留給相熟餐廳，以往訪問粥店，總說粥底要加甚麼甚麼才夠綿滑，光師傅卻說甚麼也不用加：「加腐竹有好有不好，煮得不好很易黏底和有澀味，其實煲粥最簡單，先用油撈一撈米粒才加水煲個多小時，米快開時又很滑，甚麼花臣也不用。」粥果然軟綿，黃沙豬膶很爽口，一軟一爽很夾。( P& _5 C! L/ Y* o
8 ]  |/ H% g4 H4 ~! d+ m4 J
        9 U4 P; F: w5 E; x; F
客家茶粿$16/ Z% k6 s+ H% \1 [3 F0 G- ^9 {

% h0 T$ q* x" a% ]' O6 e5 l2 A       
7 k" K( D% e5 H, N0 `9 qtvboxnow.com黃沙豬膶粥$16tvb now,tvbnow,bttvb* M6 v/ S% V4 m' P) y

2 A0 v0 e' L3 f* K. u: C) ~1 t& m5 b9 H囍點8 L0 Z; N2 u0 [0 {* }% u( e
旺角花園街
* F2 `) S) Z& G. x" f) @tvboxnow.com5 w$ Q! ^9 o" U* X9 n+ d
tvb now,tvbnow,bttvb6 _& g, k  E0 V

---

作者: klywkc    時間: 2011-7-21 11:10 PM

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0