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標題: [食肆地點] 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-7-13 06:16 AM     標題: 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜

誰說點心難登大雅之堂,自從有點心店奪米芝蓮榮譽後,新派點心更能吸引年輕人嘆一盅兩件。壽包燕窩餡、燒賣紫菜皮夠創新,但也不及鹹水角沾麪包糠脆炸過癮,鵝肝做餡玩中西合璧,問你服未?tvb now,tvbnow,bttvb% Q9 Z0 e% A" D
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燒賣紫菜皮
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■店舖位於旺角鬧市,大紅招牌極搶眼。" m: S' q3 ^7 ~

' n: o. w" q- E# a5 Y$ T8 Ntvboxnow.com自從有點心店奪米芝蓮榮譽後,油尖旺一街點心店,位於旺角鬧市的「囍點」是其一,面對同區眾多競爭對手,主廚光師傅話未驚過:「開業前,我去過其他點心店試吃,老實味道好一般,感覺有點魚目混珠,價錢又不便宜,我有的是酒樓點心師傅班底,出品自然有保證。」他曾在尖沙嘴富豪酒店內的「金彩海鮮酒家」工作,不但擅長製作傳統點心,還有滿腦子創意,「旺角最多年輕人出沒,我不想讓人認為吃點心只是老人家玩意,所以創作多點新派點心,吸引年輕食客注意。」鹹水角是老派點心了吧?在光師傅手底下,鹹水角表面變得「凹凸不平」,一口咬下居然吃到鵝肝香!原來餡料除豬肉和蝦肉外,還加入鵝肝,外層再沾麪包糠炸,非常脆口,香味提升至另一層次。平時吃到的燒賣用豬肉做餡,感覺肥膩,光師傅用切粒雞肉和蝦一起打成膠做餡,摒棄傳統的燒賣皮改用紫菜包住蒸,很有和風感覺,少油膩也健康得多。桂花糕大家吃得多,現在是夏天,光師傅設計出鳳梨糕,用菠蘿加桂花為主,顏色吸引,入口有濃郁香氣,即時消暑。 $ w  r, ?" v' t/ S$ b# q

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& }# s- f' ?$ q/ i" v2 c  y8 m+ \tvb now,tvbnow,bttvb紫菜雞肉鮮蝦燒賣$18
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香滑鳳梨糕$12公仔箱論壇7 b6 l+ B3 d4 o) B2 c7 {3 t  c
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6 F8 a. I! w' ~& ?1 [: A8 ltvb now,tvbnow,bttvb鵝肝鹹水角$187 M) F' h+ n: Q" [

) Y1 T. A+ a& ?2 k# |( U7 M公仔箱論壇叉腸加雲耳
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原隻椰皇燉燕窩$22tvboxnow.com5 c: G5 X. g, O9 o

9 C+ u! j9 d# U. t公仔箱論壇年輕人愛吃生日蛋糕,但老一輩始終喜歡中式壽包,「囍點」提供的奶皇燕窩大壽包,有拳頭般大,餡料還加入矜貴燕窩,「以前吃酒席,往往要有一籠壽包才夠體面,現時人人愛高檔,所以我想到加入燕窩。」奶黃本身加入魚膠粉,一蒸遇熱即溶成流沙效果,一啖咬落去,燕窩隨奶黃湧出來,趁熱吃最滋味。原隻椰皇燉燕窩,這道菜很多地方都有,但在點心店內卻很少見,最重要是只賣$22,簡直平到笑,「這個價錢嘛,唔……希望用作招徠。」別以為價錢平就將貨就價,椰皇切開倒走椰青水後,加入奶、蛋白等蒸,至八成熟時再加入燕窩焗一焗,入口滑溜兼有淡淡椰香,好味到笑呀。另一款必吃點心是腸粉,腸粉即叫即拉的先要加分,餡料方面,為顧及客人健康,棄肥叉燒選瘦叉燒,叉燒每日在店內燒製,還加入雲耳,味道和叉燒很夾,令整碟腸粉變得香夾滑;至於牛肉腸,本身滑溜溜,師傅為增強口感,加入炸過的麪包粒一齊捲,脆卜卜很過癮。
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; }' a: ^# `: J( L9 \/ S! T0 k, F(上)雲茸叉燒腸$15(下)鬼馬牛肉腸$15
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奶皇燕窩大壽包$18公仔箱論壇5 Q& \! n) E! L

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" g3 O9 v+ b8 D& m4 a3 ttvb now,tvbnow,bttvb■每個包約有半茶匙燕窩,一咬,流沙奶黃湧出來。
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, o" W( h9 o8 I' E0 F% atvboxnow.com旺角驚見茶粿公仔箱論壇' w) p2 y' i& S0 @4 I4 L
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■一貫旺角舖仔格局,勝在擺枱尚算闊落,不會坐到背脊貼背脊。公仔箱論壇) P3 s5 G) ]4 l, s7 k2 a

4 C+ @8 u1 Q; n- B公仔箱論壇創新點心要試,傳統食物也一樣做得出色,在新界地區看到茶粿不出奇,但在旺角的點心店看到茶粿,感覺卻挺新鮮。光師傅:「茶粿有一定客源,我跟足傳統做法,用眉豆、蝦、葱、豬肉和蘿蔔茸等作餡料,份量十足,外皮做得夠煙韌。」愛新鮮滾熱辣粥品,必點黃沙豬膶粥,現時最靚的黃沙豬膶,在街市一定買不到,因為已留給相熟餐廳,以往訪問粥店,總說粥底要加甚麼甚麼才夠綿滑,光師傅卻說甚麼也不用加:「加腐竹有好有不好,煮得不好很易黏底和有澀味,其實煲粥最簡單,先用油撈一撈米粒才加水煲個多小時,米快開時又很滑,甚麼花臣也不用。」粥果然軟綿,黃沙豬膶很爽口,一軟一爽很夾。
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囍點
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作者: klywkc    時間: 2011-7-21 11:10 PM






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