標題: [食肆地點] 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-13 06:16 AM     標題: 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜

誰說點心難登大雅之堂，自從有點心店奪米芝蓮榮譽後，新派點心更能吸引年輕人嘆一盅兩件。壽包燕窩餡、燒賣紫菜皮夠創新，但也不及鹹水角沾麪包糠脆炸過癮，鵝肝做餡玩中西合璧，問你服未？tvb now,tvbnow,bttvb% Q9 Z0 e% A" D
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燒賣紫菜皮
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■店舖位於旺角鬧市，大紅招牌極搶眼。" m: S' q3 ^7 ~

' n: o. w" q- E# a5 Y$ T8 Ntvboxnow.com自從有點心店奪米芝蓮榮譽後，油尖旺一街點心店，位於旺角鬧市的「囍點」是其一，面對同區眾多競爭對手，主廚光師傅話未驚過：「開業前，我去過其他點心店試吃，老實味道好一般，感覺有點魚目混珠，價錢又不便宜，我有的是酒樓點心師傅班底，出品自然有保證。」他曾在尖沙嘴富豪酒店內的「金彩海鮮酒家」工作，不但擅長製作傳統點心，還有滿腦子創意，「旺角最多年輕人出沒，我不想讓人認為吃點心只是老人家玩意，所以創作多點新派點心，吸引年輕食客注意。」鹹水角是老派點心了吧？在光師傅手底下，鹹水角表面變得「凹凸不平」，一口咬下居然吃到鵝肝香！原來餡料除豬肉和蝦肉外，還加入鵝肝，外層再沾麪包糠炸，非常脆口，香味提升至另一層次。平時吃到的燒賣用豬肉做餡，感覺肥膩，光師傅用切粒雞肉和蝦一起打成膠做餡，摒棄傳統的燒賣皮改用紫菜包住蒸，很有和風感覺，少油膩也健康得多。桂花糕大家吃得多，現在是夏天，光師傅設計出鳳梨糕，用菠蘿加桂花為主，顏色吸引，入口有濃郁香氣，即時消暑。 $ w  r, ?" v' t/ S$ b# q

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& }# s- f' ?$ q/ i" v2 c  y8 m+ \tvb now,tvbnow,bttvb紫菜雞肉鮮蝦燒賣$18
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香滑鳳梨糕$12公仔箱論壇7 b6 l+ B3 d4 o) B2 c7 {3 t  c
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6 F8 a. I! w' ~& ?1 [: A8 ltvb now,tvbnow,bttvb鵝肝鹹水角$187 M) F' h+ n: Q" [

) Y1 T. A+ a& ?2 k# |( U7 M公仔箱論壇叉腸加雲耳
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原隻椰皇燉燕窩$22tvboxnow.com5 c: G5 X. g, O9 o

9 C+ u! j9 d# U. t公仔箱論壇年輕人愛吃生日蛋糕，但老一輩始終喜歡中式壽包，「囍點」提供的奶皇燕窩大壽包，有拳頭般大，餡料還加入矜貴燕窩，「以前吃酒席，往往要有一籠壽包才夠體面，現時人人愛高檔，所以我想到加入燕窩。」奶黃本身加入魚膠粉，一蒸遇熱即溶成流沙效果，一啖咬落去，燕窩隨奶黃湧出來，趁熱吃最滋味。原隻椰皇燉燕窩，這道菜很多地方都有，但在點心店內卻很少見，最重要是只賣$22，簡直平到笑，「這個價錢嘛，唔……希望用作招徠。」別以為價錢平就將貨就價，椰皇切開倒走椰青水後，加入奶、蛋白等蒸，至八成熟時再加入燕窩焗一焗，入口滑溜兼有淡淡椰香，好味到笑呀。另一款必吃點心是腸粉，腸粉即叫即拉的先要加分，餡料方面，為顧及客人健康，棄肥叉燒選瘦叉燒，叉燒每日在店內燒製，還加入雲耳，味道和叉燒很夾，令整碟腸粉變得香夾滑；至於牛肉腸，本身滑溜溜，師傅為增強口感，加入炸過的麪包粒一齊捲，脆卜卜很過癮。
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; }' a: ^# `: J( L9 \/ S! T0 k, F（上）雲茸叉燒腸$15（下）鬼馬牛肉腸$15
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奶皇燕窩大壽包$18公仔箱論壇5 Q& \! n) E! L

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" g3 O9 v+ b8 D& m4 a3 ttvb now,tvbnow,bttvb■每個包約有半茶匙燕窩，一咬，流沙奶黃湧出來。
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, o" W( h9 o8 I' E0 F% atvboxnow.com旺角驚見茶粿公仔箱論壇' w) p2 y' i& S0 @4 I4 L
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■一貫旺角舖仔格局，勝在擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊。公仔箱論壇) P3 s5 G) ]4 l, s7 k2 a

4 C+ @8 u1 Q; n- B公仔箱論壇創新點心要試，傳統食物也一樣做得出色，在新界地區看到茶粿不出奇，但在旺角的點心店看到茶粿，感覺卻挺新鮮。光師傅：「茶粿有一定客源，我跟足傳統做法，用眉豆、蝦、葱、豬肉和蘿蔔茸等作餡料，份量十足，外皮做得夠煙韌。」愛新鮮滾熱辣粥品，必點黃沙豬膶粥，現時最靚的黃沙豬膶，在街市一定買不到，因為已留給相熟餐廳，以往訪問粥店，總說粥底要加甚麼甚麼才夠綿滑，光師傅卻說甚麼也不用加：「加腐竹有好有不好，煮得不好很易黏底和有澀味，其實煲粥最簡單，先用油撈一撈米粒才加水煲個多小時，米快開時又很滑，甚麼花臣也不用。」粥果然軟綿，黃沙豬膶很爽口，一軟一爽很夾。
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囍點
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作者: klywkc    時間: 2011-7-21 11:10 PM

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