標題:
[中式食譜]
自製叉燒
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-29 09:21 AM
標題:
自製叉燒
材料：
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脢頭肉 1千克
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玫瑰露 2茶匙
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鹽 1湯匙
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麵豉 2湯匙
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青葱 40克
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蜜糖 1湯匙
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麥芽糖 2湯匙
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Steps：
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1. 將脢頭肉每個位置用刀背拍約30秒，令肉質變得軟腍鬆化。
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2. 在已拍鬆的脢頭肉上以刀割出長形坑紋，使醃製時更容易入味。
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3. 將玫瑰露、鹽、麵豉和已切碎的青葱與脢頭肉混合，攪拌至均勻後，放於室溫醃12小時。
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4. 預熱焗爐，並將已醃好的脢頭肉放進去以攝氏180度焗30分鐘。
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5. 取出待涼，將麥芽糖與蜜糖混合，塗在肉上；再放入焗爐以攝氏230度焗12分鐘。
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6. 取出後，放至半暖狀態再次塗上麥芽糖蜜糖，再順紋路切成薄片，每片約3毫米厚，即成。
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