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標題: [食肆地點] 佐敦大師秘製 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-8-13 09:21 AM 標題: 佐敦大師秘製

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Raymond由選購食材、製作醬汁和菜式都親力親為。

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佐敦有不少特色菜館，價錢亦大眾化，最近有資深廚師自立門戶，把優質歐陸菜帶到該區，其招牌鹹豬手香而不膩，惹得一眾老饕垂涎。此外，還有風味獨特的橫濱拉麵，醬油味濃，非常吸引。2 V" V( s( R2 H/ ^9 W2 t9 \; y: Z. Z
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佐敦渡船角一帶串燒店林立，卻缺乏優質西餐廳，主打歐陸菜的Raymond'z Kitchen開業後，食客便多了一個選擇。店鋪的主理人Raymond Zee是位資深廚師，入廚逾三十年，曾於香港美國領事館及香港美國會所餐廳工作近二十年，主理歐陸菜式，不時創作新菜，以滿足識飲識食的客人。新店主打海鮮和歐陸菜，不少熟客駕車前來光顧，再度品嘗他的sorry手菜式。例如冰鎮蟶子王便以中西合璧的手法烹調，蟶子和多種香草烚熟後，冰鎮切片，像刺身一樣上碟，蘸辣椒豉油吃，清甜鮮味，質感比蚌肉軟腍。鎮店名菜德國鹹豬手製法講究，先加入十二種香料烚熟豬手以去除油膩，急凍後油炸至外皮香脆，豬手肉質豐腴，入口鹹香不膩；配搭的酸椰菜，也是自家炮製，味帶清甜，可中和豬手的濃味。

Raymond對烹飪充滿熱誠，雖年近花甲，每天仍踏着單車到深水埗選購海鮮和食材，然後回店預備菜式和炮製自家醬汁，等待黃昏開門營業。除烹調方法具個人風格，亦選用獨特的食材，例如本地罕見的四十八個月和六十個月特長風乾期的西班牙黑毛豬火腿，油香惹味，餘韻悠長。餐廳經理Rico亦從法國布根地的小酒莊引入紅、白靚酒，跟火腿和海鮮品嘗，非常匹配。必吃的還有甜品拼盤，水準高而有心思，例如朱古力慕絲便加入爆炸糖，口感特別，令客人吃出驚喜。( F( M8 O# r- M% g( k
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地址：佐敦渡船角文苑街文輝樓

廟街是美食雲集之地，包括有火鍋、煎蠔餅和煲仔飯，月前更有日式拉麵店品尚加入。此店主打橫濱拉麵，店主黎先生曾在日本中華料理店工作逾三十年，現設有食物工場，並與日本人合作開辦拉麵店，香港這店鋪的拉麵、湯底、滷水叉燒均依照日本師傅的秘方製造。

橫濱地區的拉麵，特色是醬油味濃。此店湯底便以豬骨、雞腳、雞殼來熬煮十多小時，再加入自家調製的醬油而成。湯底清香卻不油膩，並選用粗身麵條，貪其彈牙而掛湯。拉麵有八款口味選擇，除了橫濱醬油拉麵，清新開胃的中華叉燒葱絲青瓜拉麵，也是不錯的選擇。餐廳亦有中華料理供應，例如著名的XO醬橫濱炒飯，便曾於黎先生在日本的食物工場日賣九百碟，飯炒得粒粒乾身，帶有少辣，醒胃惹味。/ U" J& I3 M& P! k# ~# x
地址：佐敦廟街

作者: qmimo 時間: 2011-8-13 01:30 PM

佐敦是常去之地，有機會去試一試XO醬橫濱炒飯。

作者: qldon99 時間: 2011-8-13 04:11 PM

Very miss HK foods.... Checking airflight ticket around X'mas this year.
O.M.G. can't wait
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作者: cartoboy 時間: 2011-8-13 07:17 PM

有機會要試一試德國鹹豬手!!

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