標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

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作者: walauhi    時間: 2011-8-17 11:36 AM     標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香


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粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。' I' U  g4 T9 N

3 n( b# |- V! `* \$ p1 ]+ {公仔箱論壇肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……
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走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”公仔箱論壇8 L1 G0 }8 m$ F" Z' x) ]  w0 T
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親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。tvb now,tvbnow,bttvb- ^4 k3 M( v, Z: r( b0 w

/ s$ J& l4 q% X7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟
+ f" y# K* W1 {+ k1 G綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。
9 N  h! l8 }) `7 v  l5 M1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a! _5 k2 s' ?, f* b
不覺得裹粽是苦差
' j8 |; c0 `7 G" [, W) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }4 ]% A9 a3 H  b$ Q- K1 j  G# k這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！
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; b1 a* v; f& k8 }1 X  e0 }" x“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。
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/ S! n6 Z# a: l* \9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。tvboxnow.com; Q( \1 r: a0 l6 |* H3 ]/ T' l6 f

# @- ]$ S: k) f4 k0 @! P) r“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。tvboxnow.com& P( c) e$ y+ e% B$ ~6 C- V
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隨母學製傳統肉粽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~, o2 W- J+ d' t9 e3 ~8 k3 e
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每天炒15公斤糯米+ g/ K5 A: T. g' K0 \1 \

, M) h; n5 T! U, v  |$ Q& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。* b7 y0 D$ l5 x2 I/ t" N2 @* ^
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“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”
, B6 Z$ h7 m' P0 s& j" k8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: h7 A; h& b, e- w* V3 r( h公仔箱論壇陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。tvboxnow.com) K3 c, T+ z9 [
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剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。
3 {. B5 [/ R0 G: E4 Z4 b& Z, Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& C0 s$ q2 _% Q* c2 K3 g' |0 ~6 |
“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”
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( j4 u! r2 f: o" v0 ^; O陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。
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雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。
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既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。tvb now,tvbnow,bttvb0 |, f% h& H4 m3 q" b8 i$ l

, r# C/ `  F: i2 Q0 v# W* `tvb now,tvbnow,bttvb“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。
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" `3 N% {* O( g. F9 u- k7 u+ @6 atvboxnow.com豬肉醃過夜才裹粽tvboxnow.com. c* U8 }1 t- r; O' A8 g# Q/ h6 f
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別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。
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$ ?/ o( Y! O& h: k8 e" x' b陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。tvb now,tvbnow,bttvb3 X1 ]+ m6 H! q* V: c$ i
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吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。tvboxnow.com( y$ h* U% v0 t3 L: N
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不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。
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“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！
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; P1 x& B7 }- ?# W( U0 D" o+ ytvboxnow.com這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。公仔箱論壇9 K( @  u; ^, A. I
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包粽子與親友分享公仔箱論壇# j& R* C6 O9 _6 o8 Z0 {7 B

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( C, _, s6 a. xtvboxnow.com裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”1 i$ Q8 z2 E; k4 g

6 }8 {* K( E7 |. S) L% v; J0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。
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談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。
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7 M+ d' A" x* \2 L) G- e, h在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。
: [  b* x% W" F( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _9 g* O# c4 ~/ I, c/ X8 w不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z4 q" C' v  f3 ^/ L; L5 s
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“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。  }" x6 h' x# b0 |  B1 m

3 C2 s$ r! w3 ?& ?1 ]6 x) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用草繩綁粽子tvb now,tvbnow,bttvb6 P4 J3 l/ P! V# d5 a4 W
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“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。
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+ }0 N- u: ?5 Z+ q+ g他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。7 e; {0 `) r. o4 a; b  w$ Y
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“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。
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% D& E* h/ V$ U+ ?$ i  O+ v  h陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”$ v( M7 t" Y% T5 v8 e* Y
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有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。1 g; z. f( V" T

6 U9 T7 F* Q- n+ W. T7 G" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…公仔箱論壇, o) j0 d2 `7 k5 P3 D
tvb now,tvbnow,bttvb- \, F% F# `4 d% W* d+ j2 d7 a0 H+ Z
【店家Profile】
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主打：傳統肉粽、鹼水粽tvb now,tvbnow,bttvb5 e* L, W5 t* V% I$ Z, P/ Y! A

6 j. `/ g0 j  E# G' F$ p$ S% Vtvboxnow.com特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中
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店主：陳有甘tvboxnow.com( |0 t4 @6 e, {7 }( k( G

- H1 \, c# f( o歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。
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# T; N2 h$ A- z' ~5 Y公仔箱論壇心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。
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包粽婆
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電話：010-3678070
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營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。
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光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

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