標題:
[中式食譜]
蝦餃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-8-25 06:16 AM
標題:
蝦餃
材料
tvb now,tvbnow,bttvb- d7 v* k0 e; d" `
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
- |! X& F( y: m) O" ]3 ^
! q' Z& u6 `2 j* `" m! H) R
餃皮
5 x- ]# y8 v6 S' U
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
tvb now,tvbnow,bttvb# }- M" V# @/ W, V& @: ]
8 N: L2 j# h9 }- f0 \9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
餡料
6 P# _8 R* W7 O$ Ftvboxnow.com
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
8 \% M* r+ O. B- I& W* C
" A" g( O+ i) t* H* Jtvboxnow.com
醃料
+ h# K+ R6 |1 S" S- O' v. Ftvb now,tvbnow,bttvb
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
6 Q! V, W$ w) N* G6 ~# f: Utvboxnow.com
% e. x7 }9 A* k& Z, b6 \+ u公仔箱論壇
其他：生粉少許、葱段適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w. D# c' w6 `" ] U, n
3 p" `: ? K6 g4 Etvb now,tvbnow,bttvb
0 c* y% i; `" J7 V! ]
做法
" k. `6 W1 c4 C. }2 M4 W
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
5 ?" I# m9 N( F& O, ~) C' H8 i+ W- s
9 u! A$ X. }7 Ktvboxnow.com
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
8 Q7 D6 l& |, T- i q% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?' m4 H( x" _' Y: m; p
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
( Y& X& g2 t) h5 b; r
9 E: m, g9 }. J; Z7 v% a
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
% u& K% t+ \% k' R, L( [& H
' `# a1 P7 T; c1 t" [+ N" U公仔箱論壇
5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
9 i P0 T: a2 X( }3 A% M* d
; g2 D# o. U4 b4 z; ^
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
