標題: [中式食譜] 鮮蝦菜苗餃 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-8-25 06:18 AM     標題: 鮮蝦菜苗餃

材料
# i( u7 N' `' K- i' e) ?* Rtvboxnow.com澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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' _  z5 y/ ?1 |  d; c, B& Otvb now,tvbnow,bttvb餡料
: O$ |( B# v; `公仔箱論壇蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克/ w/ M; `  t9 f7 o) e
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醃料# S0 f# U# y" u; C. j' {. ~* a
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許tvb now,tvbnow,bttvb, q1 [; d0 Y( }0 P9 p7 b1 |# Q$ Q

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做法
) p0 x( `/ u; H! L0 i7 B公仔箱論壇1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。tvb now,tvbnow,bttvb" Q/ j( |; z% ?! J
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。/ @& r3 N7 w* h) ^8 K
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。  S8 e3 f) a- x
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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