標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片
* r: C% i- G/ b7 Q' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q. k1 X% _: itvb now,tvbnow,bttvb■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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- \6 G, C( ^3 u4 ^3 G3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvboxnow.com8 o. k# Y7 o4 [4 p8 X0 b9 ~4 g4 U
清酒 7元素放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb' I, C) U9 g/ w: x
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7 O6 C' ?2 H; x1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。4 J$ f  f% r4 z* ~) O3 f% l6 h
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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1 L2 _( f7 w0 A) v8 ytvboxnow.com3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。& _" ]0 _2 p# Z7 v1 E% V6 X

/ M4 W0 m; F* h1 ?# }6 W& ptvb now,tvbnow,bttvb6.賞味溫度： 5-15℃最合適。公仔箱論壇# S. O7 x2 P4 K5 Q

. w4 U0 k  D$ V8 K. y$ l& |4 V公仔箱論壇7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 tvboxnow.com& t6 v2 U! D  w; i) \5 l
鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g* b. {8 }& X' x4 \
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. P7 m5 o/ w. a% ^+ e4 t和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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+ j4 Z# u2 ~& w9 p, }: Qtvboxnow.com材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許公仔箱論壇' V0 M$ h& `& }' H" K

1 ^: R- h+ e! y* h' x. R. z做法公仔箱論壇2 H) X7 I# W6 Q- L: g4 w
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb% P, A- P. D( S& W; d
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3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 P8 h4 k6 y8 p+ D: ^
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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# q3 e8 q! q: ^& ztvb now,tvbnow,bttvb產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g& p; E% J( t* R9 S% f

, m  @" J" u$ d9 A精米度： 39%$ r8 q5 M! c. o
酒精度： 17%tvboxnow.com/ R) |% r' T0 i! v' d3 c* v
日本酒度：+4
% h1 f( o4 |% d6 K酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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9 X$ E% e- x6 E! C5 A( d$ o) J/ g- Utvb now,tvbnow,bttvbKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ - A+ {$ N+ B( P8 D1 V% @
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvboxnow.com6 T) F  Z  J2 e$ e9 i8 ]
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法
9 h+ k- z5 x) ?# S: u* G/ f% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d4 p) X' A% b
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3 t; E: B5 F2 b5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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* u3 x1 _$ l; D; w7 l" B$ o產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。$ p3 k& [3 g" R+ S" s  F4 }2 w1 i
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精米度： 40%
- `2 m1 ^" v, J6 A: q公仔箱論壇酒精度： 16.2%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R4 l7 I) s! j  T7 [
日本酒度：+3tvb now,tvbnow,bttvb8 J- o7 ?0 D' W# |3 N9 {" t
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvboxnow.com. Z$ D2 N) R/ M+ l6 H  |
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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! N: e, O) o+ @, r! y公仔箱論壇0 s5 f3 E/ e6 p1 R5 F& p6 L2 p

4 }7 x- \  b1 f+ [tvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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0 R4 P6 Y' o9 a) b: e) Jtvboxnow.com材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇; u' X6 {0 F3 a; k  i: T1 E: h
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 ]3 @3 @# ]$ Q

$ k1 d( ~$ h. N: w1 d. S公仔箱論壇配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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6 Y. |4 _1 a* l7 B% {. N' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g1 U  O/ `/ z2 R8 O: H$ I

( ^- B! A& m. V* ?: U+ S  q2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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, D2 K. Z1 N- x7 I- _tvboxnow.com3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
$ J7 m5 m; J: S4 v- Q) c$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N6 m! c' h; r4 ~$ k0 z7 z) |tvboxnow.com配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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: b$ l! m4 A- a& K" X& ~tvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 15-15.9%
! [2 A' \2 m' [$ U9 R公仔箱論壇日本酒度：+5tvb now,tvbnow,bttvb5 s) T- o7 K8 D5 ]3 A2 n- \6 W
酸度： 1.2 tvboxnow.com$ V$ G5 [* H; ]  j( W  p
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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