標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片
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8 B2 I5 y/ |) X- I! [3 U7 s( x■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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1 G4 z# _; w5 Y# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
0 ]$ W) V  L$ D$ v- p+ Ptvboxnow.com清酒 7元素放大圖片1 E, @8 v  S" m
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8 ~8 F; M& v% ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" U' E/ E; Z8 [6 h; w/ U2 y
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。公仔箱論壇4 ]+ |4 s1 x3 g

+ y8 V$ F, S. W" i$ I/ @2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。9 U" C1 T3 ^2 j' D- t& `

. J, ~4 U  x4 Z/ n& V* a, z公仔箱論壇4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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3 B& E0 Y- I+ F* h9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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+ \, t" T" v" s1 e公仔箱論壇6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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9 u$ t4 ~  u* H6 C# s. U公仔箱論壇7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
$ P1 D5 @/ Y( M1 ~. J* p+ F鹿兒島和牛厚燒放大圖片公仔箱論壇0 J) w& d% [& n' a+ n" `- }8 V
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~: w9 e5 w, g7 g' Z

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5 I* Q2 W4 F, k4 ^1 U  O# ^: @tvboxnow.com和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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) x# T7 A4 I/ j8 Z$ C, C材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
& t+ Z6 I$ p0 t% t* v1 X& s! I( ztvboxnow.com
  v& y8 D3 C( j# {做法
: m$ U. A9 G3 X$ T3 }, u: ytvboxnow.com1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
" e6 e9 ^) c9 T8 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" x# B) r8 R( L8 J, Z+ w0 n
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。6 F, W4 v! K2 Q$ h  ]) p$ H

& J' `) i) X6 q8 O3.灒上白蘭地酒，上碟。3 M, L6 I. g) d1 [! j* s' f5 S

2 w8 W; R1 D, ]. v- H4 F; u7 _7 W; C1 r配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇! ]8 [, n$ y: o2 b' {* e

4 U6 F4 a+ s" P& Z; M公仔箱論壇特價：$6318 p3 ?* Y1 ~8 x; e4 s& J' F

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: Y0 ?$ }- I1 B" h  F, f6 X7 M產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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7 V9 P# E: x4 Htvboxnow.com精米度： 39%; X# X9 @, P" C- ~
酒精度： 17%
/ L$ D1 r3 H2 @. x: Q( ~6 w* jtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb9 c& w2 k$ E8 z2 q) u" i: i
酸度： 1.2 * ~6 I% S' f, H( U
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb" B% v) J1 R6 l  w7 J

+ c5 s" k( d! g% A0 [& c/ Ltvboxnow.com北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E7 ?+ n# U2 K. q

7 ?1 H# c0 w( S, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvboxnow.com( P% V" q$ X( k: d) O

: K- R( a0 q' T$ t' D( R2 w/ Ptvboxnow.com配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許tvboxnow.com/ i, J- c# @$ \8 g* x. @5 a+ z& ^
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1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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1 Y7 z  [: |' Z  y7 F) r公仔箱論壇2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M4 \1 V$ b0 R6 K& e
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。8 N3 {3 i" C; |. ]3 j
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。, y6 B: R. \# y+ O( W

  V1 |2 Z2 V& @5 w- i8 Q1 _精米度： 40%
3 {& \) y. g  y. _酒精度： 16.2%tvboxnow.com: ?+ V- {# ^9 d& C
日本酒度：+3公仔箱論壇) v/ {  w9 P# k6 w
酸度： 1.2 公仔箱論壇) a9 f4 w* K0 k0 \# T5 X; A
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvboxnow.com; L* n- J' _3 h
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 公仔箱論壇8 Y6 m' b5 \! g6 b, q9 P$ ]

1 G4 }2 O5 B& i# Q7 a$ ~6 x3 w% Htvb now,tvbnow,bttvb材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
- Z# ?5 n/ S7 o; k4 K+ Z: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o4 j+ Q9 w4 d; {. D$ K8 T  g$ ttvb now,tvbnow,bttvb配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb0 V% D' n2 }2 |1 }+ j: Y# P

8 ^  K7 C  v) ]" o/ w做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。, C/ K$ Y& s. ^+ e1 n# P+ h6 j! t5 s

5 X) F7 I4 x/ \4 N/ @7 \8 l公仔箱論壇2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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4 p: D5 m0 y: M" v$ j' A( b3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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1 B" R+ F% p+ ]+ }$ C! }  C! p+ T; }tvboxnow.com配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q' {% z# Q  N! u: W+ O: g% p" j2 f
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精米度： 35%公仔箱論壇2 _) w& B5 G0 O. q5 m# Q
酒精度： 15-15.9%
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酸度： 1.2 7 r' R+ j4 e# L8 d

- w/ x, W4 H5 r+ Htvboxnow.com貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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