標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片
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! K2 U, y! z7 g$ H2 e9 W- g9 @# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
1 Z7 k2 v5 h0 i5 L7 R3 vtvb now,tvbnow,bttvb清酒 7元素放大圖片
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) U9 n8 e, P1 q1 ~+ M) N' T公仔箱論壇1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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* w/ P! G- T4 y6 D5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。tvb now,tvbnow,bttvb6 C5 T4 U& W$ ^, H" s0 X0 R9 H

; u& b, s+ ]( btvboxnow.com3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇5 v/ o+ r" Y" w6 O6 ~
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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% S' e0 H- c' Htvboxnow.com5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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5 o. p7 X: w5 l公仔箱論壇7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 & }2 C7 b: x9 x! X& h
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許3 e4 D1 _: l" z& j& b& L$ c1 j
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做法1 d( A( R% @. P* C$ J6 c
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvboxnow.com7 O+ f$ }7 K) }* J$ _9 A$ r9 R) x/ [

. G8 Q" r5 }/ ?% htvb now,tvbnow,bttvb3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 i* \( @) m5 W5 _' e5 u- L( S

0 M3 }# F* O7 |8 _- ftvboxnow.com配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。& Z" C" ^& F/ j- C  P3 Y6 |: d& d- {
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精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r, M6 C* |% S' c7 K
酒精度： 17%tvboxnow.com- F' X5 i6 t( _( C" }' k
日本酒度：+4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w( G, y9 w  s* W' q3 J' b$ l
酸度： 1.2 , t# t) H. N! I" z
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。7 Y& @0 `- J* k3 K) a
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北冰洋海老壽司放大圖片tvboxnow.com* a2 }3 L0 z* M$ J' E1 V6 K

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3 _* T( f9 z( d, A! `" ]( r公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvboxnow.com( k7 X5 e' e0 ?# g
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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; F( }" k7 D0 I/ P公仔箱論壇做法
9 E3 O! j3 y, l2 s9 K( N1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。公仔箱論壇* ]8 n! Q; N  x9 P+ @7 J7 F8 D

7 f1 o! C7 n5 r2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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  i6 }9 y+ B: F; E3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。tvb now,tvbnow,bttvb4 \  q& J& S8 A7 }/ H. b' D

! b* I2 Q" V+ F; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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6 U, w8 M/ F5 w( o# Q/ \0 dtvboxnow.com產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。) W! Q" }! b. l

  C. B. K5 B5 V9 v精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h9 f% z5 R+ J0 \
酒精度： 16.2%
) u9 M. p+ B8 F2 i/ L日本酒度：+3公仔箱論壇; ?# c% \7 p, N: I6 M  f% g4 g; k
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w) `- y- z5 T! v- ^: f

5 j! @1 }. C( n# f* L" Ztvboxnow.com貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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: {: X4 z, L; k3 }$ J  wtvboxnow.com南極乳龍鐵板燒放大圖片* g. [4 j/ |, s
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7 Y& b. _) e4 b7 @( Qtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d4 F( m4 x- {' w' V( S
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻: [4 d% d/ f+ [+ [( z$ a
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvboxnow.com$ `+ G$ C0 @/ f
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。公仔箱論壇& ]4 Q3 p# h3 l

3 q. e9 ^! B* @0 d5 \: d. S5 Q2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇) U. M9 G) L5 v- y2 L( L1 ^8 d

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1 h; Y+ s* O) g# d+ Ftvboxnow.com產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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酒精度： 15-15.9%
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酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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