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標題: [美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃 辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天,吃一口新鮮的刺身,佐以冰凉的清酒,爽!難怪日本人視清酒為上天的恩賜,一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食!金受賞頂級酒放大圖片
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! K2 U, y! z7 g$ H2 e9 W- g9 @# |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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在日本,從明治 44年起( 1911年),每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會,此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀,更上乘的稱為大吟釀,其典故都是來自此評鑑會。吟釀,就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」,釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法,因此,能夠被冠以大吟釀之名,已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒,當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香,而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色,部份酒辛辣濃郁,與較濃味肉類菜式很搭調;部份果香味甘,配清淡菜色最妙!」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
1 Z7 k2 v5 h0 i5 L7 R3 vtvb now,tvbnow,bttvb清酒 7元素放大圖片
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) U9 n8 e, P1 q1 ~+ M) N' T公仔箱論壇1.日本酒度:清酒比重的量度基準,一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等,酒度為± 0,酒較水輕則為正數,口感傾向辛辣;負數則傾向溫和,味道甘甜。
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* w/ P! G- T4 y6 D5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度:清酒以米釀製,但由於米的外層含很多雜質,會影響酒香,故會先磨去米的外層,變成精米。精米度越低,所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。tvb now,tvbnow,bttvb6 C5 T4 U& W$ ^, H" s0 X0 R9 H

; u& b, s+ ]( btvboxnow.com3.酒精度:介乎 15%-18%。公仔箱論壇5 v/ o+ r" Y" w6 O6 ~
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4.山田錦米:一般以此為原料,原產兵庫縣,心白大,外硬內軟,蛋白質含量少,能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡,有酒米之王者美譽。
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% S' e0 H- c' Htvboxnow.com5.酸度: 1.5-1.7為基準; 1.0-1.4為淡麗; 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度: 5-15℃最合適。
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5 o. p7 X: w5 l公仔箱論壇7.水:水分硬水和軟水,硬水內含豐富礦物質,口感較剛烈豐富;軟水酒則味甘。 & }2 C7 b: x9 x! X& h
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁,油香滿滿,海昌隆唎酒師 Kelvin表示,以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀,能帶出和牛的濃香味,更能中和其油膩感,亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許3 e4 D1 _: l" z& j& b& L$ c1 j
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做法1 d( A( R% @. P* C$ J6 c
1.燒熱鐵板至 300℃,下和牛煎香,放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟,平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvboxnow.com7 O+ f$ }7 K) }* J$ _9 A$ r9 R) x/ [

. G8 Q" r5 }/ ?% htvb now,tvbnow,bttvb3.灒上白蘭地酒,上碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 i* \( @) m5 W5 _' e5 u- L( S

0 M3 }# F* O7 |8 _- ftvboxnow.com配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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產自長野,入口頗辛辣,其散發濃郁的蘋果香,酸甜味極之平衡。& Z" C" ^& F/ j- C  P3 Y6 |: d& d- {
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精米度: 39%TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r, M6 C* |% S' c7 K
酒精度: 17%tvboxnow.com- F' X5 i6 t( _( C" }' k
日本酒度:+4TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w( G, y9 w  s* W' q3 J' b$ l
酸度: 1.2 , t# t) H. N! I" z
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽,減少肉質的油膩感。7 Y& @0 `- J* k3 K) a
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北冰洋海老壽司放大圖片tvboxnow.com* a2 }3 L0 z* M$ J' E1 V6 K

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3 _* T( f9 z( d, A! `" ]( r公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒,味道平衡,清澈芳香,配清淡的日本刺身蝦,絕對不會蓋過蝦的鮮味!
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvboxnow.com( k7 X5 e' e0 ?# g
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配料:蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
% A8 Q, N( P7 k& P/ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F( }" k7 D0 I/ P公仔箱論壇做法
9 E3 O! j3 y, l2 s9 K( N1.日本米飯趁熱下醋,用飯殼在飯面橫掃至起膠,放凉後分三份,用手搓壓成長條形。公仔箱論壇* ]8 n! Q; N  x9 P+ @7 J7 F8 D

7 f1 o! C7 n5 r2.甜蝦剝去頭和殼後,抹少許芥辣於蝦肚位,放在飯上,用食指輕輕壓實。
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  i6 }9 y+ B: F; E3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼,在蝦背開邊,除腸,在蝦肚位抹少許芥辣,分別放在飯上。tvb now,tvbnow,bttvb4 \  q& J& S8 A7 }/ H. b' D

! b* I2 Q" V+ F; ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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  C. B. K5 B5 V9 v精米度: 40%TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h9 f% z5 R+ J0 \
酒精度: 16.2%
) u9 M. p+ B8 F2 i/ L日本酒度:+3公仔箱論壇; ?# c% \7 p, N: I6 M  f% g4 g; k
酸度: 1.2 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w) `- y- z5 T! v- ^: f

5 j! @1 }. C( n# f* L" Ztvboxnow.com貼士煲飯時要下多半殼水,即使放凉後,水份也不會完全被吸乾。
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: {: X4 z, L; k3 }$ J  wtvboxnow.com南極乳龍鐵板燒放大圖片* g. [4 j/ |, s
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7 Y& b. _) e4 b7 @( Qtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃,加上來自南極的乳龍蝦,更為甜口,與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d4 F( m4 x- {' w' V( S
公仔箱論壇3 _$ O& ]" w3 s, @0 S+ j8 w/ @) F
材料南極乳龍蝦(約 150克) 1隻: [4 d% d/ f+ [+ [( z$ a
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調味料:鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜:蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvboxnow.com$ `+ G$ C0 @/ f
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香,盛起伴碟。公仔箱論壇& ]4 Q3 p# h3 l

3 q. e9 ^! B* @0 d5 \: d. S5 Q2.開大火,燒熱鐵板約 200℃,下龍蝦先煎蝦殼約 10秒,切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香,同時下調味料,煎至 30至 45秒至八成熟,上碟。公仔箱論壇) U. M9 G) L5 v- y2 L( L1 ^8 d

) I* a9 U9 ~# H. r2 d  {' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇0 m* V, {. e' i2 P; {

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酸度: 1.2
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貼士清酒能使油份彈開,讓蝦肉完全吸收醬油的味道。




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