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標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-8-30 05:49 AM 標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片

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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ 0 ^/ Y1 X1 J, y) s7 b0 T# Z- x

打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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秘技一：順向拂打公仔箱論壇) ]1 h: _ b; x9 L4 U+ R( \
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。

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秘技二：慢速打tvb now,tvbnow,bttvb0 e) Z6 Z- g+ R# E
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。# ^8 ]1 d) l+ F

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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。6 v% j% K6 q& }

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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！公仔箱論壇! n8 ^1 P. J6 m+ B: G0 D

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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！

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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！

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芒果慕絲蛋糕放大圖片

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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！

材料tvb now,tvbnow,bttvb/ w; O" B2 A7 t/ h
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量

做法( N; c0 S0 [1 D3 n3 _+ Y
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。

2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。tvboxnow.com; ?6 A# I2 H y; R; L7 w: L P
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。公仔箱論壇: q8 V: Q/ J" o: q2 t2 j
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb* p: ^6 E. E4 H

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