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標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
, _  A% K; y0 Z$ F  J1 Ltvboxnow.com靚景靚菜
% ]# w8 K7 ]# h& @1 ]- t% Z/ Ztvboxnow.com天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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! x7 u+ q% I7 r4 b) y3 ?tvboxnow.com環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」tvb now,tvbnow,bttvb, s% D! q1 E# o

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  • 蝦子柚皮拌鮮鮑\" S; }2 s( N  B$ B5 u: P9 x9 g
    原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。
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  • 天龍中秋薈萃4 K# x9 M6 N2 t6 \- }* T
    甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。
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  • 天龍中秋獻萃
    $ }2 Q\" j. |& E! p公仔箱論壇頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。
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8 e% G; a9 W$ L# v; y4 n( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選材着重時令
: U. O& h  M0 @4 \公仔箱論壇劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。公仔箱論壇2 _" D% R1 V* j9 p

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  • 摩利菌百合炒鴿甫tvb now,tvbnow,bttvb) y$ R. t4 g/ |( J: T0 q! Q# g* k: s, O
    白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。

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  • 豉油王煎虎蝦3 t5 Z, u3 J$ G
    大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。

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  • 原個椰皇花膠燉雞公仔箱論壇8 x* C. m0 V1 U4 X' V
    天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。公仔箱論壇2 G5 ^7 ~. F" i- ^5 t
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天龍軒中秋晚膳" A5 l2 L8 D: H5 A! r
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲* B, U4 ~7 O& D. v
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原個椰皇花膠燉雞
+ O3 \  N5 \5 O: m+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j% X+ U) d% k3 K
蝦子柚皮拌鮮鮑
2 H- q7 _/ g* J4 |6 N2 G: m8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n# g8 T- _# Z: [. K" s: D) t豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫
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4 g+ I& S9 U3 }& A: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩魚湯浸蘆筍公仔箱論壇( c$ h. k/ F* C# Z9 j6 d, W  c- O
公仔箱論壇; E/ P) l5 U/ D+ P, |
天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅tvb now,tvbnow,bttvb  u" s* r- @, y  w/ r" ?2 D$ O3 }" ~
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每位$1,288（另加一服務費）
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: f0 q2 d2 A% L* Utvboxnow.com供應期：2011年9月11及12日



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