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標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話,景色一定十分動人,而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節,主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚,讓視覺、味覺都得到滿足。6 @9 X2 ]8 D! P8 c* Z/ B6 \
靚景靚菜" S2 n& q* H: W
天龍軒位於102樓,站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋,叫人神往;其實,室內的景致同樣吸引,由日本Spin Design Studio設計,從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等,都流露着格調。% z& C; [0 {  E) m
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環境雅致,桌上的美食亦一樣,主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒,成為城中焦點,而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜:「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞,其餘全是新菜式,特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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  • 蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d$ i3 e1 Q; f0 ]( k. L3 [
    原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮,鮮味盡出又帶嚼勁,連同入味又鬆化的柚皮,效果一流。

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  • 天龍中秋薈萃tvb now,tvbnow,bttvb6 z2 |/ P8 K% Y, P
    甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅,奶黃月餅香甜幼滑,為佳節添上歡樂。

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  • 天龍中秋獻萃  W2 a/ u6 r/ B5 L) T
    頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲,配搭得宜,其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過,帶點西菜口味。

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% I, E) Y6 U: m0 etvb now,tvbnow,bttvb選材着重時令
! l2 ]# j% [5 y* S7 S( Z% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉師傅在選材方面花盡心思,以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複,坊間已愈來愈少見,但他煮的柚皮帶香卻不苦澀,盡吸蝦籽鮑汁精華,足見廚藝了得,再配以掌心般大的鮮鮑,實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅,以薄藕片夾着甘筍、木耳,香脆但不油膩。) r7 d. f' G1 S& p; k8 U

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  • 摩利菌百合炒鴿甫公仔箱論壇8 g6 b% ?0 t/ E4 d. [2 K
    白鴿去掉皮骨,只取矜貴的胸肉入饌;而乾摩利菌比新鮮的更幽香,配上鮮百合、蘆筍等,層次豐富。

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  • 豉油王煎虎蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C, {0 f$ q2 ^: h, ?
    大大隻的虎蝦彈牙鮮美,以豉油王香煎更為惹味。

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  • 原個椰皇花膠燉雞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b. {' Z7 r2 d+ y! v7 E- B
    天龍軒的招牌菜,燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調,既鮮且甜,花膠及雞件同樣美味。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹,前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫,後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷,皆糅合西方元素,新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結,餅皮鬆化、奶黃幼滑,大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳
/ ~2 Q1 r6 ]! f* ~- Z3 G3 g公仔箱論壇天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、tvboxnow.com6 n. ^; Y! T; u# V$ ?+ [
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涼伴金針菜雞絲$ j1 o+ l3 `  z. Y% f  I

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蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb4 T% `8 L3 h' X

0 J/ A, o; K1 I# W豉油王煎虎蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a: q7 g! I- |4 r* S

: C, m+ e# n+ w) l: Q公仔箱論壇摩利菌百合炒鴿甫TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M* U# P6 l9 Z9 ~5 N% y
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燕窩魚湯浸蘆筍
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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供應期:2011年9月11及12日




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