標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。' U. E2 A2 J8 i* {* b  d/ P
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」公仔箱論壇- g& l" I, B4 R* E
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蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F+ W+ G$ D: q# h, f* A 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 tvboxnow.com0 |4 I  Y1 ?3 r. P  ~1 d

天龍中秋薈萃 ( p) {  P  O* {: ]甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 8 @2 a$ C/ t  m  M" o! T5 e1 {

天龍中秋獻萃7 v  ?) B. |7 O+ I$ l, W0 h 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 7 N9 w: ^+ Q. s* d9 }3 P0 `+ z0 u

2 m# N& \) k8 R$ y. n- V: B選材着重時令
; T9 X. H* _% ~. U$ qtvboxnow.com劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。, T& Y- r: ~7 ~! C( k: `
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摩利菌百合炒鴿甫tvboxnow.com4 `- Y0 z9 a, x* v# D  H 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E! S" `$ b8 d1 W# w4 M

豉油王煎虎蝦 ! a) Y! q9 W* L: I# T公仔箱論壇大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 公仔箱論壇* i( D, R6 o0 t, o* \. U8 Y

原個椰皇花膠燉雞6 H5 u% e+ b& L( {! Y1 r: R0 |/ k# L& M 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 0 N3 x( }1 |6 b# g

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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* ^) ?& O4 N$ T  n# P/ Q1 A公仔箱論壇另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳tvb now,tvbnow,bttvb- r8 Q) L2 \3 I, {9 e; a' E3 h
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、公仔箱論壇. ]  b! l4 o$ S  T. w$ i6 d

' ]" g4 O5 r. G; N9 L公仔箱論壇涼伴金針菜雞絲tvboxnow.com% c$ a6 e1 V3 _
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原個椰皇花膠燉雞
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$ r2 S/ ^1 [# \6 T7 }7 U6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩魚湯浸蘆筍tvboxnow.com- C  |' X, w! _1 Y: `, k

& r4 q4 ^$ M8 q( b天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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每位$1,288（另加一服務費）& r/ |, V% ?+ o0 q7 M$ T# B3 C9 a

, @0 p4 }& s+ X3 @tvboxnow.com供應期：2011年9月11及12日

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