標題: [美食介紹] 寧波美饌伴中秋 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:52 AM     標題: 寧波美饌伴中秋

寧波人跟廣東人一樣，重視中秋節團圓飯，過節食品除有芋圓、柚子、月餅及湯圓外，還講究有魚有肉。其實香港也可以找到既地道又有風味的中秋晚宴，好像位於尖沙咀的文鼎壹號，於中秋節當晚推出多個以傳統寧波地方菜系為主的套餐，加上餐廳的無敵維港靚景，一邊賞月，一邊品嘗特色地方菜，中秋佳節立時變得別樹一格。
1 ^- g- l- K, h# O( [+ n3 [! K' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寧波中秋傳統 菜式豐盛3 F' ]' S( P/ s% z9 ?2 n1 g
在香港，浙江菜系屬少有，其中最能代表浙江菜風味的菜。寧波位於東海附近，所以海產種類繁多，因此食材運用多元，令菜式變化多端。文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示，寧波菜最能凸顯浙江菜系的鹹鮮特色，除了因為東海一帶有多種海產之外，當地人懂得擅用食材的特性，透過不同的烹法呈現出最佳的食味。白師傅表示，寧波人非常注重中秋，無論身處何地都定必趕回家過節，所以中秋做節菜式都十分豐富。而文鼎壹號這次推出的中秋節套餐，由菜式到選材皆以突出寧波中秋節的傳統風味為主。
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  U- \& P, U/ t3 n8 }; d% O$ Gtvb now,tvbnow,bttvb獨家配方 製香味醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& y# n2 F9 a3 B  t6 Z
以其中一個六人套餐為例，就包括文鼎壹號的招牌菜式文鼎十八斬、鹹鮮味十足的寧波烤菜、香烤鯧魚、琥珀海蜇、撈伴活海參、野生中黃魚等；為了令大部分菜式的賣相變得更加精緻，亦一改中菜一味大堆頭的傳統。白師傅指寧波人過中秋，一定要有一條矜貴的深海黃魚。雖然黃魚在浙江一帶十分罕見，但當地人懂得用特別包裝將黃魚冰鮮，以保持黃魚的鮮味。此外，套餐中的撈伴活海參，用的是大連獐子島活口海參，與別的乾參不同，味道特別鮮甜，營養也分外豐富，加上文鼎壹號特製的秘方醬汁，用了醋、花雕、蜂蜜、豉油等18種材料調製而成，令海參更惹味。! M* R! u8 H  w  A  ]" w. A; N

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文鼎河蝦拼依雲豆腐. s4 n' s( ^1 B4 K0 o\" X* ^ 河蝦味鮮又夠爽脆，伴以外脆肉嫩的豆腐粒來吃，口感豐富。 1 y: N# y& g) S

荷塘秀色+ h% y0 h, W. R; _0 u) I$ y 雲耳、鮮百合、西芹、銀杏、紅椒、紅蘿蔔等炒製而成，味道清新不膩口。 . F- o- e7 J+ Z  y公仔箱論壇

寧波湯圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F. V* l) O3 S2 m 芝麻湯圓比廣東的大粒，湯底加入桂花去煮，香氣撲鼻，分外香甜。 * F6 }' L4 }6 \+ T3 T8 |* ~$ ~

/ e9 W. c+ X2 u0 D& C0 `9 `中秋節套餐
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香烤鯧魚 ; P8 P* g/ y, M1 u8 Dtvb now,tvbnow,bttvb鯧魚十分鮮味，以慢火烤至入味，味道與一般煙魚截然不同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v( l, G6 ?. M, e& y2 t

野生中黃魚 $ L& c: h# _# y\" V5 s4 `6 x9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名貴的野生黃魚用雪菜及筍絲去燒，味道鹹鮮肉又嫩，難怪成為寧波名菜。 : H6 D$ D1 l4 I$ l( k- s7 k; }0 ?

寧波烤菜 , f  Y\" ]: z) R! S! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小唐菜用豉油、花菇、筍片慢慢煮至收乾，味道濃郁。 9 |4 h0 u; f( ?4 w: O% t- e6 P

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琥珀海蟄tvboxnow.com$ {, m/ T6 {$ j: m! I3 C0 D- [ 選用頂級海蜇頭，加入秘製醬料，令味道更有層次感。 5 \: F' A3 }2 ]: I( j8 |) a6 g

文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示，寧波菜要做得出色，最重要是心機，做法一定要依足步驟。 公仔箱論壇  A, [  ~3 S3 D

8 X1 A+ B$ H' f8 A' v# Q) @tvboxnow.com供應期：由即日起至9月12日

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