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[冷知識分享]
為什麼受傷的水果會變黑？
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-2 09:59 AM
標題:
為什麼受傷的水果會變黑？
這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
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破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
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些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
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些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
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這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
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檸檬酸。
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
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防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
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浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。
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