標題: [美食介紹] 食典：迷你曲奇起晒角　骰仔杏仁香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-3 05:58 AM     標題: 食典：迷你曲奇起晒角　骰仔杏仁香

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8 a0 ?5 }: P- Z1 I- T公仔箱論壇最近有餅店不約而同推出新造型迷你曲奇，圓碌碌的波波曲奇似顆鵝卵石，一口一個很有趣；骰仔曲奇更呈正立方體，六面皆起角，用來玩骰盅都仲得，不過揭開骰盅見不到點數，只會嗅到杏仁香。tvboxnow.com6 R2 K* R* t4 q
曲奇上的笑臉
* C$ @! B: a( N, E4 S: R" E! W+ btvboxnow.com曲奇多數呈扁平狀圓形，礙於未焗的曲奇粉糰會向外瀉，所以很難做到六個面都平平整整的正立方體，「 Carousel Fine Cake& Pastries」的行政糕餅總廚梁東成師傅真有心思，推出的迷你立方體曲奇十足十骰仔，還難在不用任何模具將之定形，「我經過反覆試驗，才做到骰仔效果，」問秘訣，他笑笑口說：「秘密。」問不出所以然，惟有發洩在骰仔曲奇身上，兩款口味分別為朱古力杏仁和杏仁，前者朱古力味濃到滿瀉，後者有淡淡杏仁香，顏色一黑一白，極搶眼。公仔箱論壇. z  V. ~6 [6 m2 {* z" R1 x& I% m
另一款肉桂酥，造型似兒時經常吃的牛耳，「某次同事旅行，在當地看到漏斗形曲奇，覺得很有趣，我加以參考，用酥皮加肉桂餡，再重新創作。」製法複雜，要先壓平麪糰，捲起成圓柱狀再雪凍，之後切片，一焗，麪糰受熱力膨脹就會形成漏斗效果。小朋友最難纏，除味道外，還得靠有趣賣相討他們歡心，會心微笑即全麥牛油曲奇，呈心形，大路製法原本無甚特別，特別在師傅在每塊曲奇餅上，用朱古力漿繪畫音符和笑臉等不同圖案，一張張可愛笑臉，輕易成為小朋友至愛。
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■廚櫃擺滿五顏六色的蛋糕，單看已夠賞心悅目。
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. ]1 k0 q: {! p: k+ U: ?tvboxnow.com■朱古力杏仁及杏仁骰仔曲奇，各每包$35
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: l* z3 ~! o" D& l% q. v5 k  mtvboxnow.com■肉桂酥每包$35
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■會心微笑每包$35tvboxnow.com3 ]; N% {- p5 ~* E
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■杏仁酥每包$35tvb now,tvbnow,bttvb% X7 H; x* b' w+ h
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螢光蛋糕啫喱面
/ V; l* p. z: F7 o6 htvboxnow.com傳統的杏仁酥則改成迷你版，餅底加入澳洲牛油，非常香口，師傅：「我攤平麪糰對摺四次才焗，比一般杏仁酥摺叠次數更多，焗出來的酥餅才會更鬆脆。」面層則用蛋白、麪粉加杏仁粒焗成，入口卜卜聲響，脆上加脆。意大利曲奇也是心機貨色，「我依足傳統做法，先焗一次，攤凍切片再焗第二次，才會脆身而又不會過硬。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W- |; I2 p/ u; G5 z4 R
剛把最後一塊曲奇放入口，旋即被一個半圓形螢光綠物體吸引，原來是師傅最新研製的青檸橘子蛋糕，外層是用青檸汁做成的啫喱，很搶眼，包着青檸慕絲和桔仔啫喱，酸味略重，夏天吃極開胃醒神。熱情果荔枝蛋糕同樣帶酸，表層為熱情果啫喱，內餡是朱古力和荔枝果肉，這次餡料帶甜，不會一味酸。還是怕酸？就選白桃蛋糕吧，外層是用當造北京水蜜桃做成的啫喱，內餡的桃肉和慕絲加了少許鹽，只吃一小啖，清甜桃味即時充斥口腔每個角落，滋味無窮！三款蛋糕均須預訂。 2 z+ X6 J2 q) W. k
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■白桃蛋糕，磅半$260tvb now,tvbnow,bttvb3 y% t& G. A3 _3 Y+ l" f
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■熱情果荔枝蛋糕，磅半$260! [3 z$ Z+ x: q- T- T* y

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! m$ M% v, N- V# h鵝卵石造型一口吞晒看《大廚出馬》總見馮美基蹤影，她忙着當評判，也不忘為新分店「 May's Cookies一口曲奇」推出三種口味的一口波波曲奇，外形較一般曲奇肥厚，似顆鵝卵石，原來每粒都用人手搓圓再焗，無雞蛋成份，鬆化又脆口，榛子味波波曲奇用美國一級靚榛子製成，有榛子粒口感；香氣撲鼻的杏仁味波波曲奇最受歡迎；嗜甜者一定要試特濃朱古力味波波曲奇，除加入可可粉外，還有朱古力碎，特濃朱古力半溶口腔內，甜到漏。! @' M+ W! w$ }2 h0 e& u* v
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■波波曲奇，有榛子、杏仁和特濃朱古力三種味道選擇，各$50/100g
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4 D+ Z4 N% B$ V# Y& T$ U公仔箱論壇■香橙朱古力芝士蛋糕$56
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蛋糕少糖更健康店子推出的新款蛋糕不賣弄花巧造型，純靠講究用料取勝，糕底用美國麪粉製，入口鬆軟，選用法國無糖淡忌廉，盡量做到無糖或少糖的健康宗旨。推介白雪雪的 White Goddess，底層是雪芳蛋糕，中間是混入椰青肉的椰子慕絲，表層撒椰絲，陣陣清香椰子味最打動味蕾。粉紅色的 Pink Lady用鮮士多啤梨和淡忌廉打成慕絲，啖啖都是清甜水果味。 Green Fairy最充滿東南亞風情，斑蘭味雪芳蛋糕配椰青慕絲，表層以開心果杏仁點綴，味道非常清香。
0 l, ~1 i1 B* g4 y$ ~+ n我最愛的迷你香橙朱古力芝士蛋糕，選用法國 Valrhona朱古力製作，脆卜卜曲奇餅底之上有層橙條，頂層有滿滿的朱古力薄片，整個蛋糕充滿濃濃朱古力和芝士味，橙條添香，好吃到停不了口。
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■ Pink Lady，約兩磅$298tvboxnow.com+ G% x" p- r$ \9 {/ B; k% b

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( l0 _! K* d" g* U  Y公仔箱論壇■ Green Fairy，約兩磅$298
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1 V2 x/ i. j7 V( rtvboxnow.com■ White Goddess，約兩磅$298
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9 h4 R" x) H3 i5 b/ o+ s公仔箱論壇■店舖用紅白兩色作主調色，裝修簡約時尚。tvb now,tvbnow,bttvb0 a" `+ \; {" `5 z- y/ K  h

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作者: sa2007    時間: 2011-9-5 01:43 AM

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