標題: [美食介紹] 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-6 05:42 AM     標題: 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾

畫家靠一支筆，一盤顏料便創出獨一無二的藝術生命；廚師也靠一隻鑊鏟，加上食材便化為一道道色香味俱全的菜式。今次北京首都機場朗豪酒店的廚師便作出新嘗試，將現有藝術化為一道道菜式，把藝術變得實在，讓你讓我吃進肚。7 `5 i6 L) Z+ j  u1 @6 T

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3 D0 ?9 L! K) @; T公仔箱論壇■現正展出的為夏季藝術展，色彩較粉嫩而充滿活力。
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' f" f7 M) s( Z. f0 j/ z藝術畫廊位於北京首都機場朗豪酒店大堂，平日會開放給住客和遊人免費參觀，展出的藝術品出自七、八十後的新生代藝術家，按不同時間和季節會變換展品。如果有客人預訂藝術廊晚宴，畫廊中央便會化身為餐廳，讓客人在藝術品當中品嚐廚師獨特的藝術料理，將藝術真正融入生活中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r  r7 s5 x6 O( P/ G5 h5 m

, ?1 [- e3 M, e# @* G/ O- [1 |tvb now,tvbnow,bttvb藝術廊晚宴查詢：（ 86） 10 6457 5555 ) h+ b2 k9 c$ |! {) E% K4 W& I
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■除了畫作，亦有雕塑作品，這個玻璃鋼藝術品名為《恭喜發財》。tvboxnow.com( B1 [' d; r$ S% f2 t& w
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2 x# q0 r  O  e! e8 a& Ptvboxnow.com■蘇普院的《童男童女》，充滿喜感的小孩。
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西瓜田色拉以暖西瓜沙律，配山羊奶芝士、紅酒醬汁。西瓜的甜和羊奶芝士的羶充滿矛盾卻又顯得和諧，正是原作的黑和紅衝擊引發葉師傅的靈感。 tvb now,tvbnow,bttvb: r8 d! |* ]5 J8 T
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原作公仔箱論壇, N9 m/ V' I( Z
《遊園驚夢》之四──萬太豐
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材料
7 K. e6 ], t2 [2 Y& T/ e) \/ G去核西瓜 45克、羊奶芝士 16克、沙律菜 3克、醋醃小番茄 1粒、白糖/檸檬汁各半茶匙、橄欖油適量、蠶豆茸 1湯匙　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [) I2 {( a  B5 }5 ]# I

& [! P1 }- _4 t7 ftvboxnow.com紅酒醬汁：紅酒 200毫升、糖 50克、檸檬（切塊） 30克、橙（切塊） 60克
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$ }; \1 i& `  r  l% x; Jtvboxnow.com做法
) l! l7 L8 j( o3 y" o# \1.西瓜切成長條，灑上糖，以中火煎至表面帶焦糖色。) r1 a7 P) w- w. {7 u# k

7 Q: y9 C7 g; X公仔箱論壇2.羊奶芝士去硬邊，取中間軟心部份切成跟西瓜同等長闊的薄片，鋪在西瓜條上。
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) f, [+ H. v( m/ L3 k0 D3.將紅酒、橙、檸檬和糖，以中細火煮成糖漿狀的醬汁，備用。
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' o# _" g7 g! c; F$ N5 P. j公仔箱論壇4.沙律菜加少許檸檬汁、橄欖油拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ g; X8 H3 M+ T( s
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5.碟上鋪上蠶豆茸，放上醋番茄、西瓜羊奶芝士條、沙律菜，淋少許紅酒醬汁即成。 3 `3 ~3 C) f$ c! ~3 A
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法國羊奶芝士質地平和綿軟，可把芝士雪硬，用浸過熱水的刀來切，效果會更好。 / o! h! v8 L) p' Z

% z" K, x, j1 J" Jtvb now,tvbnow,bttvb金魚湖中游金魚形蝦餃搭奶油菠菜湯，感覺活潑。「畫中游水的金魚和湖裏綠色的倒影，啟發出金魚蝦餃，並將忌廉菠菜湯做成池塘。」葉師傅說。 tvboxnow.com2 V' ]# ~9 O* x8 R9 W, W2 R

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原作
. B4 ]& r( c  n6 E公仔箱論壇《若水》之二──成藝
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材料菠菜 70克、洋葱 12克、忌廉 25毫升、清雞湯 70毫升、豆蔻/鹽各少許、金魚形蝦餃 1隻、蟹子 1茶匙 ! |7 j) J5 |. q) }" U+ Q3 I6 j
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做法1.菠菜烚熟，打成茸，備用。洋葱切絲，放鑊中煎至透明，加雞湯和菠菜茸同煮滾。公仔箱論壇/ ~( Y& A7 ^4 c) |+ O& q, f7 o

6 i7 O- x5 }+ g! M- H1 N. o# U7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.加入忌廉、豆蔻和鹽，拌煮成菠菜濃湯，再用攪拌器打拂成泡沫湯汁。
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3.金魚形蝦餃蒸 5分鐘至熟備用。公仔箱論壇' E1 K- Y# d4 x, m' N! S% B& t
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4.將濃湯汁先放碗，放上蝦餃，再加少許蟹子裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M: K, V4 Z+ \" Y! U- S: J
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貼士菠菜湯打成泡沫可令口感更細緻，如怕麻煩亦可省略。
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4 T5 |% V$ _6 L* [( ]& Etvboxnow.com紅色中國烤和牛配紅菜頭和蠶豆，再加上帶中國特色的紹興酒醬汁，充滿力量的組合，葉師傅說：「磅礡的氣勢讓我想到用牛肉來做這道菜的原料。」
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原作
( \# L" R+ A" J) q# ]# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《國之魂》──王文超
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材料澳洲和牛柳 150克、蒜頭 3粒、蠶豆 45克、紅菜頭 200克、燒汁/紹興酒各 100毫升、百里香少許、牛油 20克、清雞湯 30毫升、糖半茶匙、八角 1粒、肉桂枝半條 公仔箱論壇( v7 f/ p4 _2 L- x

, b& c; e6 K2 T  S: @) ytvboxnow.com做法1.蠶豆加水浸過面，烚軟身，盛起放冰水中待凉。將半份熟蠶豆加雞湯打成茸汁，與餘下的蠶豆拌勻備用。
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2.紅菜頭切半，半個去皮打成汁；半個以 180℃焗 20分鐘或至腍身，取出打成茸。兩者混合，用細火熬成稠身的紅菜頭汁，保溫備用。tvboxnow.com7 e+ t+ L' m- x8 a5 q6 u
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3.紹興酒加入糖、八角、肉桂枝、燒汁熬煮成醬汁備用。公仔箱論壇" u. l! O# Z* N! l/ s

: i( Z& N2 f* Q+ `# k; x; O) d2 Etvboxnow.com4.牛油起鑊，加蒜頭和百里香，下牛柳，煎封至表面轉啡色，但按下仍帶軟腍的半生狀態。tvboxnow.com) }# _' c3 t# X: y
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5.將牛柳切成約 1厘米厚件，放廚紙把流出的血水吸走，即可跟蠶豆、紅菜頭汁上碟，再淋上醬汁即成。
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煎封好的牛柳宜淋少許油封面才切開，可保存更豐富肉汁和香味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^) q* {& \8 l- p3 ^( X/ Y

  n! _1 \% R! Y0 w$ g湛藍百里香雪碧冰看着原作的湛藍色彩，怎樣化身成食物呢？師傅便從圖畫中感覺和諧的美感，故創造出味道清爽、口感豐富的青檸雪葩，再綴以帶藍的糖漿裝飾即可。
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原作tvboxnow.com# m1 F2 z8 U$ |( p
《青花語錄》之七──周志濤- a2 C# j5 B) L1 |9 w: L  K

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) A% `5 b" Y) R) ~/ S9 {- Mtvboxnow.com
) Y  K$ j7 ^: F( a) v% c公仔箱論壇材料青檸濃醬 300毫升、糖 180克、魚膠片（浸軟） 4克、水 150毫升、青檸皮 5克tvb now,tvbnow,bttvb7 b9 A. l0 }3 n" m
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裝飾：糖 180克、水 150毫升、藍色食用色素少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V2 L3 ]: A. Q* ?5 B% E

0 A3 N" p9 F* r* |8 |做法1.青檸濃醬、糖、水和魚膠片煮溶成雪葩，放凉後倒入金屬盤中，放冰格雪 2小時，每隔半小時攪拌一次。
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% Q* O8 [: ]" G# Z' g1 N2.將糖、水煮成濃糖漿，加入色素，放入杯子沾糖漿，拉出尖幼裝飾。放入已凝固的雪葩和青檸皮即成。
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