標題:
[冷知識分享]
蝦受熱為何變紅
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-3 11:26 AM
標題:
蝦受熱為何變紅
皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
$ D7 ~+ o/ h. q' z, V
1 J4 ?. T5 ], u
受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
, ]% |; A- [( W9 u9 I) f* b Ntvb now,tvbnow,bttvb
5 ^/ @- w3 b! E- Y4 z0 |( F/ x ], Mtvboxnow.com
烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
