標題: [美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-7 05:46 AM     標題: 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？
9 j+ t) v7 d( j! W# W7 E' h* I玩味十足放大圖片
, y; ]: z% P# P
/ h" v! m& k# V5 C( E7 Z■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。, [  M* {2 z% k+ x$ d# e/ R

, U- O3 c1 Z5 dtvboxnow.com+ }/ r9 C4 {/ ^' Y

, b- U& g2 P+ F/ {$ A0 t放大圖片 5 C7 c  S" H  R' ]4 O
公仔箱論壇  `8 o+ i1 \) K; E3 y( @5 u3 \- G8 c
■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。: Z4 c' k- h! j$ q- w
tvb now,tvbnow,bttvb& }3 p( a8 n$ C; S7 H+ C, t- Y
! Z; n* R$ f" C# V. k

5 C, `8 e8 M3 z0 T+ ]公仔箱論壇+ M+ D; j7 R! U1 {. l, f

0 b! y/ I& f+ t7 }- d放大圖片
* ^0 ]% ]" l3 S: `/ ?公仔箱論壇 , a! Z2 n/ f3 Q1 G
■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。
" ~5 ^  j+ J4 w" Z# C6 Q+ Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D$ {" Q; `; R

# ]8 \' @. v0 i& ?$ K" I% Z8 A0 I' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z; z3 Z& {9 H; S) jtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
  m5 t, M' X/ w/ @
* K; }8 ~% S& z2 n' c■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y2 b9 q. [6 D

' W/ P5 k$ t* X) r公仔箱論壇" B, Z1 Z2 @/ P; U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K+ ^+ t3 l, j) C8 Q8 i: h

. k0 j7 m+ d+ c- U0 D公仔箱論壇
; G* b' `$ {0 p. v6 rtvboxnow.com
, Q3 l) X/ Z  L0 d1 ~" ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! V2 C; N0 J9 I7 G
冰罩下的龍蝦放大圖片 + l6 y0 s# N9 [$ p

* J" `' }& s$ m/ K. Q) ]; D公仔箱論壇■雜莓玫瑰雪糕$128
1 `# a; h1 Q% w& t4 t' A, ~ tvb now,tvbnow,bttvb7 |& {. a5 ~$ ~& v  _2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }' g4 f4 E3 g! @' z+ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c$ z4 p! K# ?& T  t! K' ]  j) g
問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！
4 G: B+ Q7 R" Q/ c1 P公仔箱論壇想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]8 n! F+ t+ i3 b# W% `& V* P2 O
遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R% V+ n3 ^$ Z' `" y* F8 F8 z

8 ?  s7 m  s) g+ y- v公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {, Q, p: e5 u0 [8 h  _
公仔箱論壇2 d4 F9 Q* q/ u5 b# C
■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。  k$ h. F2 z7 o( f

, K- e3 c: W  ]公仔箱論壇
( c7 Z: ]6 S" @/ A; D公仔箱論壇
6 H8 R+ H, @6 E9 j; Stvboxnow.com放大圖片 3 K4 e8 E- E  Q  q8 w8 A/ N
tvb now,tvbnow,bttvb! T/ i1 M2 z0 l, R. \. f
■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。
8 q5 V5 u2 N  g# w4 Ctvboxnow.com
; ]( h' t  ?; h3 t5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
% [" p, H( c9 R0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
4 }) w2 x; x6 P  E
1 m0 ?! u- s2 W  Q6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P6 Q; q% G/ B
放大圖片 tvboxnow.com5 X7 Y6 r% A7 u! _

0 s5 s$ P% A# c2 p$ l% L公仔箱論壇■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。tvb now,tvbnow,bttvb7 S7 ?: _# B' z7 t* Y, u' z
6 m8 Z0 t! i# h1 M3 n! @# G

5 _5 c" ?' j/ \% d7 H6 s9 `, ptvboxnow.com
3 ^4 d( L7 @0 B4 R7 N' g7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. B6 @9 t* C5 r. a* ^  l; b

8 ~* A) J- W# J9 i; l9 K8 V2 otvb now,tvbnow,bttvb■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。( K3 L/ N8 J( o' m. V% P! q4 F

" E- K9 x  w6 ~0 w8 e
# F$ N! z6 P3 C; e
' A( H% K. q7 e: A1 X' W& ^, v5 }& x8 u
tvboxnow.com/ d' u8 T' Y7 f0 l' A( T2 f$ c3 R

# r* x* @% g3 Y4 u1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U% `3 F1 _. M+ v; F6 l& X* Dtvb now,tvbnow,bttvb吃鹹草的鹽沼羊放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z( L4 M4 r5 g! b' [7 U; o/ u: M
公仔箱論壇) S5 q! Q! W7 V4 D$ I: i) |
■鹽沼羊柳$368
  @  h1 W# S! c1 l) o2 r' ]$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / u/ e" C. ?# @8 R' @
& a' w# T- g- N% L& j

1 ?+ O" p  ?1 H! x1 {$ H餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」$ e4 U9 l. K6 e
吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。
$ U) X8 {% R$ k2 @0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。
3 g- s$ O+ l" n+ i# }3 Etvboxnow.comtvboxnow.com$ p# {* x: w, `3 V, J' W) u% b
放大圖片 tvboxnow.com  u" m7 V" p0 U$ v$ Z3 \7 p6 N
7 ^* J: Q$ v. `
■蟹肉雙重奏$228
* U( t# [, ~$ A" z0 X  b" {公仔箱論壇 tvboxnow.com+ e8 g" m( `; k, L) D3 m6 ]8 {

+ K0 E2 u; u2 _" p( o5 B/ L: S7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D% w( {1 _% d
放大圖片 ) l  o: L- _+ ^- K: Y  F% Q1 U/ ~
tvboxnow.com2 A8 ?% T! D1 Q" w  ~2 k8 B
■ AVA-tini$118
/ q' w! z, P: |" T2 \tvb now,tvbnow,bttvb
/ Y+ H6 T( `. G  ptvb now,tvbnow,bttvb
1 S+ S9 }4 i3 S' [
" [+ y# n, D/ ?" a# b  L$ @9 m& E+ d4 q0 I6 S9 q3 w& T9 @

3 Q& `8 m6 y. ^" V* v1 I公仔箱論壇tvboxnow.com& F) I6 M! ^( X1 Z+ D' p

2 K4 ]0 ?- I) H" j$ mtvboxnow.com放大圖片
. j0 p6 z6 L! ], l1 }# r9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L" K8 `) A, Y  |3 g1 j' s■開胃小點
% B* }7 F- p0 X9 S- y; Otvboxnow.com
9 ]4 N& F9 v/ w# q! d
1 R7 [" Q! N# ?0 @! t  S1 S0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com) w3 X  `* V) w+ x$ Z% j0 U0 G
放大圖片
8 Q! ~/ L- I1 M/ |6 g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) r1 w2 q4 S) e0 n
■法國嫩雞$308公仔箱論壇0 u* f; I9 K. u' L
公仔箱論壇& ^% ?$ F# j8 @+ ]% J: E

) h( b1 T7 t, l' M. c7 |tvboxnow.com
: y. }1 w8 n8 o$ i; z7 g- U! Ptvb now,tvbnow,bttvb
+ B$ W0 r  P. _: W  ~4 stvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) ]5 a2 }5 x4 t# `
tvboxnow.com$ b7 ]  i- W6 G8 [" o/ c
tvb now,tvbnow,bttvb  ^0 k. g; \' Z8 ]% r
放大圖片
6 i" V& A0 h& stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: R! T# n8 D: [; b- e% [1 i
■法國鴨肝$228! I& @. |: L8 j$ @6 K) R4 ?, I2 C7 R

) ?" I" F: ^7 E) t% mtvboxnow.com
! n& E' g5 P( O) e7 M; D
. J' p4 ^5 B9 c放大圖片 公仔箱論壇! t6 O# T9 m! a" n+ N/ I4 U
tvboxnow.com* r1 g8 ^1 l- _0 q3 h3 d: ~( i! j
■香甜紅椒番茄湯$98
7 u9 i. K) a+ C公仔箱論壇 公仔箱論壇1 s$ F( _2 \! H& q' H

+ H$ d2 C6 r1 i2 g, t  u2 o0 v% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* @. F$ d  o3 h2 O

  E6 r- k/ I& H
$ V& f: V6 K8 N: |7 {5 R+ F公仔箱論壇
* A5 A; R: ^- B  @/ C公仔箱論壇
) @  }- x+ ~( v6 Itvboxnow.com放大圖片
; _* K- p, W+ g3 H; S" L
2 P3 M1 q6 _- O. C) n' @+ Y5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香煎紅鯛魚$258
' R0 w4 G# r- z1 r- ^) z) k2 Q" a公仔箱論壇 公仔箱論壇: i' G1 P: U* t/ a& n5 V

0 k& N( a& {0 |$ o) b
, e; l# C2 ?- G$ I& z* u; y/ Q放大圖片 ( u3 u7 `- Y, D7 F0 l3 P0 b

: }7 f& z1 u5 ~+ O. H( {+ [( _4 Z公仔箱論壇■嫩肩肉$3884 h& u# e" _% q) R$ z' C

" P9 ~# C- S+ G: ]0 H$ f$ etvb now,tvbnow,bttvb
1 z5 L4 O3 ~0 [' r- s& r1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
  X& }9 M$ p/ P3 e8 O6 P. g" }
2 P) {* F) y, d2 `, o5 w公仔箱論壇tvboxnow.com4 E; }+ V  C0 y  m

* ]) ^, y; g$ ]! qtvb now,tvbnow,bttvb7 y7 \- F0 V. ]: d; X
AVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）公仔箱論壇' W# K2 B# d( t6 g4 y
地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0