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標題: [美食介紹] 食典:玫瑰吃入肚 花瓣碎上 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-7 05:46 AM     標題: 食典:玫瑰吃入肚 花瓣碎上

對,示愛應份送玫瑰,但女仔也應份地覺得了無新意,送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花,讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕,再親手餵女仔吃,這一啖甜到入心的雪糕,夠傳情達意了吧?
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/ h" v! m& k# V5 C( E7 Z■雪糕食材加入氮氣,迅速凝固。, [  M* {2 z% k+ x$ d# e/ R

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■攪至杰身成雪糕狀,倒入撻皮。: Z4 c' k- h! j$ q- w
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■食用玫瑰放入氮氣,花瓣結冰。
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* K; }8 ~% S& z2 n' c■彈碎花瓣,撒在雪糕面完成。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y2 b9 q. [6 D

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冰罩下的龍蝦放大圖片 + l6 y0 s# N9 [$ p

* J" `' }& s$ m/ K. Q) ]; D公仔箱論壇■雜莓玫瑰雪糕$128
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問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型,副總廚 Thomas強調:「以創作概念為主的多國菜,沒特定主題和框框。我的主張是,食物不但要好吃,還要有趣,令客人有視覺享受。」先看開胃小點,是奉送給每位客人的免費前菜,雖說免費,但造型一點也不馬虎,墊底一層是曲奇餅碎,砌成一個小沙堆模樣,上放兩隻迷你軟殼蟹,沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律,活脫脫是個沙灘的迷你縮影,精緻!
4 G: B+ Q7 R" Q/ c1 P公仔箱論壇想為女士製造浪漫,可選每日精選雪糕,大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪,為顧及健康,我改用氮氣製作雪糕,這可減少脂肪成份。即席製作,與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕,雜莓和雪糕食材加入氮氣,快速降溫凝固,攪成雪糕狀後放入撻皮,別以為這就完了,還要把食用玫瑰加入氮氣,讓花蕾凝結成冰,再彈碎花瓣散落雪糕面,極具視覺效果,入口酸甜醒胃。現場反應, Ruby未吃已經看到嘩嘩聲,絕對能給女士驚喜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]8 n! F+ t+ i3 b# W% `& V* P2 O
遠看,波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了,看真原來是個會溶的冰罩,餡料除龍蝦肉外,還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等,冰罩除作裝飾點綴,還有實際用途,「吃沙律最緊要夠凍,冰罩有助保持食物低溫,邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造,連食材本身也可以大玩花臣,香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌,簡單煎香已很惹味,魚皮亦不浪費,將之炸成一個大魚皮圈,周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋,紫黃白三色相襯,很美觀,最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯,看似飯粒,實為椰菜花茸,配用橙和甘笋煮成的醬汁,清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R% V+ n3 ^$ Z' `" y* F8 F8 z

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■餐廳用白色做主調色,襯沉色地板,簡約舒服。  k$ h. F2 z7 o( f

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■ VIP房有長桌子,最適合大班朋友包場開 Party。
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0 s5 s$ P% A# c2 p$ l% L公仔箱論壇■每周四至六有 DJ駐場打碟,氣氛熱鬧。tvb now,tvbnow,bttvb7 S7 ?: _# B' z7 t* Y, u' z
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8 ~* A) J- W# J9 i; l9 K8 V2 otvb now,tvbnow,bttvb■ Rhug Estate農場的鹽沼羊,肉質嫩滑不太羶。( K3 L/ N8 J( o' m. V% P! q4 F

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0 U% `3 F1 _. M+ v; F6 l& X* Dtvb now,tvbnow,bttvb吃鹹草的鹽沼羊放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z( L4 M4 r5 g! b' [7 U; o/ u: M
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■鹽沼羊柳$368
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1 ?+ O" p  ?1 H! x1 {$ H餐廳食材也過經精心挑選,普通一道燒羊扒,餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊,「農場用鹹草養殖鹽沼羊,養羊的草地近海,每年草地都有段時間被海水淹沒,草重新生長,帶有天然鹽份,羊吃這種鹹草入肚,肉質會變得更腍,由於本身肉質已帶鹹,故不用加太多鹽或其他調味料烹調,吃得更健康。」為保留羊柳原味, Thomas採用真空慢煮方法,又為中和鹹味,配煮過的車厘子,做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉,餐廳也嚴選同農場的有機牛,牛隻體積相較細小,約兩歲大屠宰,吃其最嫩腍的肩肉,為吃出真滋味,不提供醬汁,牛扒底層用連皮的小薯仔墊着,更加有咬口。我愛喝湯,香甜紅椒番茄湯最合我心水,用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸,顏色鮮艷,與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入,「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜,蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月,濃味帶甜。」$ e4 U9 l. K6 e
吃西餐,必點鵝肝,貪其口感豐厚,但很多人怕肥膩不吃,鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比,用燒的烹調方式處理,有助去除部份脂肪,皮脆又不會過硬,墊底則棄多士而改用窩夫,窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁,能中和鴨肝油膩感,周邊的脆脆粒是鴨肝油,用分子料理方法處理過,變成固體脆脆粒,整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者,推介法國春雞,用秘製醃料醃一日,慢焗煮熟,雞肉不會流失水份而變乾,醬汁混入意大利甜酒 Marsata,與雞的味道很匹配,用銅煲盛載的雜豆,給人地道意大利風味。
$ U) X8 {% R$ k2 @0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面對 270度無敵維港風景,人在 38樓高處向下望,確有大地在我腳下之勢,想靜靜用餐,可以;想熱鬧一點,可選周四至六晚上十時半光顧,有 DJ駐場打碟,推介喝一杯 AVA-tini,用 Absolute Mandarin配雜莓等水果,加入氮氣,邊聽歌邊喝雞尾酒,煩惱盡消。
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■蟹肉雙重奏$228
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■ AVA-tini$118
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5 L" K8 `) A, Y  |3 g1 j' s■開胃小點
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■法國嫩雞$308公仔箱論壇0 u* f; I9 K. u' L
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■法國鴨肝$228! I& @. |: L8 j$ @6 K) R4 ?, I2 C7 R

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■香甜紅椒番茄湯$98
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