標題:
[美食介紹]
家嫂Macy私房甜蜜菊花糕
[打印本頁]
作者:
d82622
時間:
2011-9-9 06:12 AM
標題:
家嫂Macy私房甜蜜菊花糕
你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。
( K2 e' x3 w' {/ Q, |* wtvboxnow.com
材料（4人分量）
5 Y8 N5 }3 ]7 u9 Y: o% m
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
tvb now,tvbnow,bttvb: Z# j& l- T% {. J7 ^4 D c; y
[tr][/tr]
/ G8 s" B- u' s$ ]" t
攝影：陳世昌
公仔箱論壇" A/ k1 o+ R e. J" g9 V
Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
/ ^4 i$ J8 V" d' h& ~! Gtvb now,tvbnow,bttvb
Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
% l" r+ S9 j4 ]+ o+ a# R* M公仔箱論壇
Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。
( @1 J* r1 ~4 [ _# @5 J6 [% V% D6 P, ^
[tr][/tr]
% x5 j2 J2 ]+ ytvboxnow.com
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
, R1 o! l5 y3 K% H# ?# U7 {5 X' w
Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
. |* H# B8 f, ^3 J
Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
公仔箱論壇- {4 T% z }' y% Q/ p
放大圖片
# n& o( n! X( `4 P3 `! P& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[tr][/tr]
2 \9 M* k. R, }7 t7 d: Y9 b9 Z% D4 ztvboxnow.com
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
; s9 b+ P' f5 y. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
/ _6 v2 U4 h5 H3 _tvb now,tvbnow,bttvb
材料（4人分量）紅棗10粒
tvb now,tvbnow,bttvb' \3 z4 V& q" k% S
杞子2.5錢
- X% B% s: w) T! p' F2 o z, r
土耳其無花果3粒
* L* v, m; H$ ~, c. O- u) s$ L7 b+ {, T) H公仔箱論壇
菊花2錢
; W; H, L; ` Gtvboxnow.com
花蜜 3湯匙
) B4 D( z! z" P7 G- \ V3 C' O; J
日本黑沙糖 2湯匙
" Y- f6 i2 x+ p8 wtvboxnow.com
乾桂花 1.5湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb* `( S% c3 N6 d
糖桂花 1湯匙
, C( s; q; R' l
魚膠粉 45克
: E! d6 ~0 f6 L1 G* @! |公仔箱論壇
水1公升
( m8 E% `+ U7 K1 R2 t) u
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
* s5 m) J+ v$ E8 s, L. i2 f' A公仔箱論壇
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
公仔箱論壇7 h; R% n5 [2 t P7 K
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K+ d9 z- f8 [6 O; I! L
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
tvb now,tvbnow,bttvb* \& r& c6 n6 t# ~/ `. t4 o; ]
融解。
3 [: c: ]7 j R. M0 T5 K
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
% G e' o/ G m% s( d
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
tvboxnow.com# q1 v& C! a h
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
tvboxnow.com3 F4 Z& x$ ~* C! F! M
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
) A5 Q6 o+ ?6 {9 K
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
tvb now,tvbnow,bttvb# U" y( A. E4 b8 K
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
$ d( ?9 `' k0 V, k
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
tvboxnow.com2 K/ H: i" Y2 a$ \" l* ^% g W
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
