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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！4 Y9 b9 F3 E% f* o  i8 O' u+ [2 {4 p

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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 tvboxnow.com; l9 ?8 H+ T. Q
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c+ `: S' ]0 B6 d$ J; C
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記者：徐務研　
4 v! \/ f! K, s+ h" k1 ~# Dtvboxnow.com攝影：陳盛臣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L( ?" @! S! {/ f
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 4 x1 K: Q" G  t& h% j2 y# Y2 n4 u5 }

3 G% l* \: X/ i$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% K4 O- r/ s/ f% N/ K

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; e$ G9 D( Z4 Q. b若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。  X) Z/ Z+ V* S9 r  C

' _# \: U7 u; ?7 M0 k+ ^方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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( @5 y+ k5 E! k6 Z5 {方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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6 }( x5 m+ D9 k+ X+ Q( ?' ]% }3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降溫放大圖片
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3 X9 c- s* Z4 v4 l$ T( |- o3 J1 Jtvb now,tvbnow,bttvb做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。  @2 u7 ~7 [! D! E, i1 X$ z

% V$ A' p- j) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。tvboxnow.com& r; D- ^! {/ d6 ]( X7 j4 ~
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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& e. H, a  g, C用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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$ V' d5 H) t: L8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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% l7 a0 e2 K4 B. B8 `■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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! l- v: H- m$ ~5 b* Mtvb now,tvbnow,bttvb身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
$ G& @3 U3 X5 }# t; O4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 tvb now,tvbnow,bttvb, U5 e( {0 e( A/ X( d5 D1 k/ d
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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8 t; d( G, @4 Q, Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 w# p; E  N/ L& H
傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ tvboxnow.com7 l' L- {2 {( _" X7 ?. X# ?

1 y; C/ Q+ J% n) w; X2 @( f; Ztvb now,tvbnow,bttvb材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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& Y- @9 F$ H, v7 Y$ X( B+ V. @+ z2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 公仔箱論壇' ]! S, n% \" `4 O; G9 D6 D. U

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1 H, ]& V2 E5 T% g公仔箱論壇1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvboxnow.com$ Z% \1 ?0 I% [. |4 d" L) W) p
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 + v5 P  K: c- l4 E6 g
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2.開心果松露朱古力放大圖片 tvboxnow.com9 S! ~  @! F, _

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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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做法放大圖片 公仔箱論壇9 Q- n: O0 D* P# e

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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。公仔箱論壇( G8 D' z6 n8 `5 W, M- `/ B( N4 [

0 t$ x" y+ U7 ~& z2 j/ S+ L公仔箱論壇2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。tvboxnow.com; h& |8 _- u: @+ l! c! n

! j( }% t2 r9 ?5 J. s# ~, X1 Ltvboxnow.com3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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0 Q: E& d2 s( p- ?: @* x放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?7 A; Q& X% s* O3 W

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( H+ f3 y; Y5 E  t, }tvb now,tvbnow,bttvb貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t* d  W; s% p3 e4 s$ C$ p& ~# |6 w

1 G- j& u% h* Y' h* e) Ttvb now,tvbnow,bttvb3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 tvb now,tvbnow,bttvb8 S0 A7 z8 A+ Q9 y7 N

+ z3 t% X8 K, @; u) V; ptvboxnow.com做法放大圖片 公仔箱論壇: b; A7 p) n' `$ {0 r/ |4 V; _
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3 l$ I; t, R; n  z$ atvb now,tvbnow,bttvb1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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$ @9 v8 K2 t6 T4 [tvb now,tvbnow,bttvb2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
' B- a2 v( c) R1 i: r1 j6 p; q7 w" ?3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。tvboxnow.com% F/ X" p- D8 w7 ]  g

4 s7 g) B3 p; S( C" ]% Ktvboxnow.com4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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5 x+ {% _5 q4 R1 M5 j+ n  K3 m公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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