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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!tvb now,tvbnow,bttvb8 c2 r" d3 y# O  @
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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: k) ]  S' {4 P7 C- C8 H8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者:徐務研 
+ F& w6 ?$ Z: x8 B& d; htvb now,tvbnow,bttvb攝影:陳盛臣' B% K/ [( f% y, R8 @' j8 E, G
鳴謝: agnsè b. DÈ LICES & [; l8 N8 p: ~' Z# O8 Q6 M$ j

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朱古力善變過港女  32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。
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若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。5 Y- r, Y6 L9 @/ A8 l1 B3 T
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方法一:隔熱水將朱古力坐溶。公仔箱論壇3 k/ j1 Q' o. m: p8 w

( h. v0 ^3 P/ @+ D. l! \3 S  ]+ P方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。
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$ ~& B5 a4 b' s1 B# m4 q! ~tvboxnow.com做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。公仔箱論壇; W. R' z8 a! U- Q

# B+ l& E3 W3 A9 o* h3 i, ~tvb now,tvbnow,bttvb方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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- x, w) M# d% b2 V7 y5 N8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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) T/ M# i% i* v, [6 d- W1 E公仔箱論壇用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W! K. N$ E0 u' \6 K
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; ]% j2 p5 u* h9 C$ p0 Ktvboxnow.com模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# M: ]3 q! s+ r% z* z
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■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k6 |1 {  T3 D8 T7 s
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' y  F& `3 ?. `6 z身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!
) U3 J( @; x. S( \4 Ytvboxnow.com除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。
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8 R! y+ x& V5 q; P8 @1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 / e  }5 W7 ^% e0 o/ b. t/ V+ k

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傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增! 6 F) r+ g; z' J" p/ j  V) z
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A0 W1 |4 x3 Q
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/ R. @, \  k( |公仔箱論壇1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。
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" P  e! ~$ u( x9 R! w: [  Y0 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W. C& h0 D* Q' s2 c. a9 z2 R

9 n6 M5 }$ s6 I9 w2 B- Atvb now,tvbnow,bttvb3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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# `) I* c  X5 ?- @tvb now,tvbnow,bttvb4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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# E1 G% k9 `1 W3 M: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。 ; U8 M% }, V5 K& d& t5 u- C
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2.開心果松露朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H! U- h+ ^) z! a/ F; v, g
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1 D6 z% S$ T% H, U) d+ L公仔箱論壇這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口! tvb now,tvbnow,bttvb8 J" A$ L% G, h$ f

# x5 a6 M1 ?! K9 b材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvb now,tvbnow,bttvb. Y7 p; J: \& C& Z( r9 E: i$ b
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0 h% J% t! c. w1 K* g8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。# I3 C: }: r3 H* r
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @5 F# L4 [7 H! M

6 O3 a$ Z( h$ V8 f5 E. gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 公仔箱論壇0 v0 u- x5 B" F  l
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2 q( S( g$ w7 W7 R' M這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁!
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3 Z7 g, M+ D. c9 s* X" F$ T) Xtvb now,tvbnow,bttvb材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 2 N" c2 i  B) F$ }; v5 @8 d8 t4 y

& l$ I5 k5 o+ ?7 U; a9 f做法放大圖片
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3 R; z& m4 Q  @$ G5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' @! X5 I3 x7 J2 L3 E2 f  n

+ s+ }  S) _7 k0 Y1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。
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* y7 P4 N7 y7 h/ H1 I, |; Ctvb now,tvbnow,bttvb2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。tvb now,tvbnow,bttvb% I+ d8 g8 {- A/ t0 g
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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1 S* H% l1 f5 ?1 V8 k8 J公仔箱論壇4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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+ _) E. B, T0 F5 C( G5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。公仔箱論壇% O7 e/ }- F0 ~; \  R9 H3 }
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6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。 0 I3 z" M2 ]: {$ Q
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