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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇+ ~- t- H+ z  T' H0 E1 k: \) G
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9 q' }+ X; e0 x9 g) r公仔箱論壇今個中秋睇溫度做人！
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& C" N* Z6 @' \% W5 T+ o+ R朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 " M+ q( B8 b1 O

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% j5 y5 ?: q9 e0 P$ {tvboxnow.com女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！tvb now,tvbnow,bttvb9 Y2 H% x7 C$ J: h- s

9 [! l' f5 y% O4 I  s( itvboxnow.com記者：徐務研　公仔箱論壇* c& n3 g' b, i$ `0 a' i& @8 x4 O
攝影：陳盛臣公仔箱論壇) d2 X: {4 n  m; ?) G8 t
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I- ]/ R4 i. |: _4 K; U" |4 d% ~
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朱古力善變過港女　 32℃最聽話
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" ], j9 `2 u$ L$ @6 S5 X/ c- btvb now,tvbnow,bttvb朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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* z! f1 H6 r1 _. v/ y# }tvb now,tvbnow,bttvb若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。! v2 D3 g8 N. y9 ?- p- H- X
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。公仔箱論壇- H8 w$ T, e3 _; H" M' [* ^
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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/ l! {' X2 m$ v' ~! ^3 L: z方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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: Z7 v, e8 S; L切件放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E# Q2 b; a5 n$ }' X5 F, F1 H& B
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d+ X6 L3 U+ R8 o
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+ A' Z. \6 t5 W# ?2 G$ j模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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$ C8 P( E# z6 Z  @# @& h: j$ a吸水氣易變質放大圖片 + @- U: s% d: \
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）tvb now,tvbnow,bttvb& J) d0 u+ Z3 g; I

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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！公仔箱論壇; u5 ^5 a; N9 G( M; n# T- C
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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4 w  |4 Q7 n, m& n9 B: ?3 u傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 5 B2 }+ Y, \; Z6 T' r
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~8 t+ \+ e. F' f' C
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& r) v' |  F9 j, `- O, x9 K( X% [, U1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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/ Y) K9 y( T( |" i8 K公仔箱論壇3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q# r2 I+ j- e2 T+ G- a2 K
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X0 Z4 x/ U2 R( {, h" O0 m
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" o4 z9 ^8 G' E+ e( g3 J這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ tvboxnow.com' r+ A1 J" D, b( N$ _

  w4 U; f% X8 D/ N' b; N材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。* N* [* z6 r; _1 u! P. F& \; ]+ k

; M3 ]) h2 O. y! Jtvboxnow.com2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。公仔箱論壇- }6 J8 {& j  Y9 \( x% i

7 D0 k0 r) [4 t3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。4 B# `& `5 B2 z% N* v

  Y( v8 d% `4 X4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 tvb now,tvbnow,bttvb! u2 _) B$ s$ N" t' ^
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 / K; u3 V1 M& X; L, v, n
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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4 V/ H, O- I! q! ytvboxnow.com材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 tvboxnow.com. k( G# ]5 f! k! G6 t( O
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做法放大圖片 tvboxnow.com' G5 }" L0 S: S, D/ u7 ?: J$ M! g

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* \8 B/ N5 ^1 y8 m: I0 g2 A! N5 Q1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
- o( ]% @; C( T% S& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。tvb now,tvbnow,bttvb4 |& n( N, F+ e3 Z. E( h7 ]

9 u* x9 a6 Q0 k' n公仔箱論壇5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。! S2 r! L" U) C# h7 |

" g3 Q0 |$ d4 Q- Q6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。公仔箱論壇. E$ i& u- A- B, n& X8 k

8 w0 r8 Z% V+ y$ F公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 公仔箱論壇+ W1 s; c6 J4 {- A
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