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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇9 I4 [% t% J3 n$ b0 O. T

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今個中秋睇溫度做人！公仔箱論壇6 |& s9 m, s+ u; k1 v! ~8 c

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" J/ {* w& U$ J2 M& b$ ^tvboxnow.com女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！tvb now,tvbnow,bttvb6 e& h1 Y/ T. p3 E6 b
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記者：徐務研　
- w' y! T0 J" t4 W- L# J攝影：陳盛臣
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朱古力善變過港女　 32℃最聽話8 S9 `& v  y8 r3 h8 h

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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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8 _2 H8 a! ~7 j9 P. Q/ ntvboxnow.com若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。tvboxnow.com/ j8 k9 r  h0 T. \* A# m
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。tvboxnow.com1 n" q! Q2 S+ |9 t
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 tvb now,tvbnow,bttvb3 n" w: m1 |5 {2 s- W2 T* B3 r

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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。公仔箱論壇" j! d% ?1 {9 B) ^/ C

/ x! k" ^/ ]" C$ {$ @4 s$ q方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。tvboxnow.com% O* E: q  n" u& j$ B5 H5 v* @

* }' |: [* i' D9 G6 vtvboxnow.com方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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切件放大圖片 公仔箱論壇/ _+ l6 d2 s" Z( z0 o: n% r* e* ~

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# ?# P% B" H# o4 l* I8 w7 h8 s用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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& J2 w0 H# R3 B! {公仔箱論壇模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 1 W: F: i9 U0 U( H

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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！) B# Q! H8 f& G) C3 s7 l- ?
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 . m3 l$ L+ E+ \3 t# C

% R8 g0 l5 ]6 J( l7 A3 x1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 ; s, Y( v7 @: I# N9 H! j: W
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做法放大圖片
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- W4 X' q, l+ q! v8 f% N1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。3 p5 }- N. P7 {
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb, {  ]6 [3 \8 g' z  I! d7 @
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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" m2 n& a; A" X, d. T; I4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvboxnow.com% `5 g, }$ S% ^+ z! C% p# b
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, n6 B+ m2 q; F8 M貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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. Y$ z9 E; G; u' Z* V4 F. e# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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1 }/ W' L6 [4 N4 d" O' i' E公仔箱論壇材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvboxnow.com, A2 m9 z0 h! _3 E) j% o
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做法放大圖片 1 _+ m0 W/ F5 _/ w7 l* a1 }
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( q9 j( L) o5 H; w. |% ]/ i1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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6 D, _3 q$ B/ T) p3 d9 |' Q$ X) ]; R2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。公仔箱論壇4 d+ |" T( R5 }3 P% A

0 x( B  t) u% J# u4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A9 v/ d9 P0 ?* g7 L* w* B- V
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 . ?4 M8 y6 z: c$ Z  ~0 @: V
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, Q, i( b$ q3 e% \- z. i貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `9 D) [- }$ N) d2 ~1 Q8 u  }
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z1 d3 ^  Y: W4 h. W3 B
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9 c" b# k9 H. r- ntvboxnow.com這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 tvboxnow.com" ~8 w( g. S8 L2 E( f

8 Q" b' M1 n0 j& B# v做法放大圖片 " S/ g$ j& N, s" h2 a% K# B6 }; D

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% }6 ]' s5 j& x/ |: Ttvboxnow.com1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
2 G6 {" a1 E7 O9 G) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb1 q  y: Q( V' {5 `  E# n6 A

0 M/ n2 j. e! c; D9 ttvboxnow.com4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb- F/ j1 ]2 v4 Z, k# c6 h# c

0 r" S  ]! K& L+ \8 @" s4 G# {4 I7 stvb now,tvbnow,bttvb7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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