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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！( c9 e* }+ D/ q6 S4 Y- p  N
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今個中秋睇溫度做人！tvb now,tvbnow,bttvb  l6 p7 N4 I: l9 t0 B! T; _; i
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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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記者：徐務研　
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, _, X4 @3 l7 h1 N; ?tvboxnow.com鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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, f# t# z( E5 K3 Y& jtvboxnow.com朱古力善變過港女　 32℃最聽話tvb now,tvbnow,bttvb' C$ ^8 _5 R1 Z1 {. W: w! g

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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |. R- L& o1 K6 g

) ?8 B* b. ^8 S公仔箱論壇方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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4 p( d* E0 F9 |5 @" K& V/ J( @& _公仔箱論壇方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 tvboxnow.com/ s- U; g: ^- V; k( L  y! r! a4 T( l
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。公仔箱論壇6 u3 k; D% p, G: D8 O; F( \! s

* L: g3 F  m( i7 m2 k1 o方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。& b# H& ?3 I  ]  _5 Y

* D" B; S! v5 M, u5 t0 \+ h方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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切件放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 A( C8 C1 u! B' S

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! m/ F/ ^3 U+ e; ]1 ^1 r公仔箱論壇用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片
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6 W' N' |) @" p模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片
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( i  l/ R6 Z6 U& Y2 z4 B6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇* w7 S, ^( Y$ I3 ?

4 `1 f9 ?9 Y( b8 i5 Y7 [5 w# h公仔箱論壇7 @0 K% O& @' I7 P
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
. [2 y* ~9 q2 n, H# R# F+ x: u: _6 ~公仔箱論壇除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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) f8 K+ s0 c8 e) C% G. ntvb now,tvbnow,bttvb1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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$ \0 b+ d* P, \+ q& H. K) btvboxnow.com材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% l9 z; Z  B; ?* W$ I) \
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。" W* d! t/ {6 ]0 j
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。公仔箱論壇2 e3 L* i; H7 U, R9 G7 p

1 r$ L  E/ s! t2 }) p% O3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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0 J$ S' n+ d9 M+ e% ?8 |: r$ `4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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' v" O9 e8 F/ t" v; ~$ J2.開心果松露朱古力放大圖片
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$ @) p4 F, q" H' d+ |- x這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ * t2 t$ y% Q' ^+ d6 z* o  C& V6 C7 D5 j

- U" M2 W% }# `- o6 r' h; I* L材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 公仔箱論壇& n7 |. M: \6 \; V9 g* n* z; d# `

  Q+ V, L, S: I7 ^- Q$ k; }! J做法放大圖片
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/ Q& J% |$ t! }! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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; G1 ^, c' V) Ftvboxnow.com2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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8 c: ~  J2 s. l+ s' n) B* P公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。tvboxnow.com/ |9 q% v% ^' }3 L% X2 H% d
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
; l, X: [1 M+ l% ?- gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]9 x6 G' Q- w
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% j6 {) e/ j7 \tvboxnow.com貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 6 I' ?: o, K1 v& s1 @+ |
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 公仔箱論壇0 S, ]; `& x! Q" p4 t0 }" y
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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5 K) j* F& u: |" ^9 {公仔箱論壇材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @+ ~2 ~+ }8 I; L5 R) A" h5 b. H
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& w; k$ q* j3 i* V3 O& P- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。tvb now,tvbnow,bttvb: z# f, @' F( n
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
/ I, N* Q* |7 S4 O1 r' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。3 f5 h& b* n8 u
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。" Q; A: S, |0 `+ G2 D& m

6 a2 U9 H" `2 b' T+ @. Ztvboxnow.com5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。tvboxnow.com7 ]4 K. I. c8 P6 t

( s7 }7 B) D( `$ h6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。tvboxnow.com, V( L+ Z9 V3 y
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?  n1 F" A: S: }: U+ W; e
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