標題: [烹飪技巧] 71個烹飪技巧 [打印本頁]

---

作者: zactlion1899    時間: 2007-10-4 01:02 PM     標題: 71個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q- p  \8 R5 s

& q# }. _$ w4 _8 A# Ztvboxnow.com2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvboxnow.com. x5 R. ?! A3 N3 S4 I9 q/ u. d

. D9 x0 o5 u! Qtvboxnow.com3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
' w' b" x2 R. `6 ntvb now,tvbnow,bttvb
& R( }( e' B% L. d$ \* u( Y) f( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G: _  m( j2 s9 `8 o& l: v$ J

) }) m! g$ {. M) C- W0 j2 D) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvboxnow.com6 {6 Q* G# A# g  j
tvb now,tvbnow,bttvb4 a) k- Z+ f1 y" K( l
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- j& \. w9 Y( p( Y2 Q0 ]  V
tvboxnow.com( H$ q) A$ P) l8 V2 c
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C0 {: v+ P: R  T! s4 L+ o
4 Z7 f1 z( i' ~& P: ^
8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。3 ^! X5 \7 s. o. f+ i) V

7 G2 v: M5 i6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
% c+ C$ e+ e4 X9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P% ]. R/ `$ g% mtvboxnow.com10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。7 M4 h. E- D; j3 X. W6 K) j

. }' }2 Y2 `! L. Z4 [1 d: H, x% ctvb now,tvbnow,bttvb11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。9 _2 ]5 p* j$ T
( w% \1 C& ^6 v$ J
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。公仔箱論壇3 o5 V) w& u0 c, Y$ n- @9 b

5 D6 T! j' \! t/ }/ X( v' p公仔箱論壇13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
- s0 @* l% f" W- B( `tvboxnow.com( O$ W# ?  w3 S5 \6 n9 U4 p
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
& P7 y$ ]3 K5 a8 A公仔箱論壇: F- R& c6 a! r
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
) S1 ?# h  I* Y* E. Z) _tvb now,tvbnow,bttvb
/ ~4 \/ ]( F* J' Y" N. f6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
5 t! A! A% ?: Z2 s
+ W0 V- [; G4 P& N公仔箱論壇17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
9 _  ]& v, V3 N+ H. b) u, y公仔箱論壇
# u* q& i- ?0 q19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
. L! u8 T( z; `: Htvboxnow.com% \0 w' j2 v% V
20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; K. T5 ~# y4 }3 v) @" P
- C/ m8 A6 R/ ]0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇' F2 v7 ?+ n3 g
公仔箱論壇. f5 e9 E6 q0 A
22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。tvboxnow.com8 `% X6 b9 j( D

, }& P# y0 q! Z; A7 atvb now,tvbnow,bttvb23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
- U4 `7 k$ N7 ~% _tvb now,tvbnow,bttvb
) C8 Q) R: u9 z! J+ Z' y24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
: i" j  B( b+ O, e# p' Q$ H$ F
: m# \$ J, k2 l2 i% j* y公仔箱論壇25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
, g6 R* M" K% [- y2 W' W3 Q5 k1 H
7 [2 s" ?. D& c5 Q, B+ \tvboxnow.com26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
' s5 R0 y* M0 T/ Z6 h8 S
( B& g: ^  C' i% o* r. C: ntvboxnow.com27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
2 q- W; ?7 S$ e2 w7 D' r/ ztvb now,tvbnow,bttvb* u( G9 ~6 z% Y( m
28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
# N+ F0 t  n# |& M5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b) G3 P6 U7 F8 ptvb now,tvbnow,bttvb29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
4 K( Y3 g: R1 ]8 ~7 btvboxnow.com
1 m* @6 @( ]" S# G* h& u5 {' x* q30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇9 i  G+ \  u& V

: B& ?5 y: V, N* I公仔箱論壇31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
. M0 m# x% d( D6 G/ _6 J: Htvb now,tvbnow,bttvb" X- l. \9 g  Y% z4 B; Z: _
32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
* I* q8 }8 n2 D' j  `' u7 ^公仔箱論壇tvboxnow.com2 D7 z4 ^' M* |! E% ]. F8 s
33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
- ~9 J! l6 W- [  x2 l2 Vtvboxnow.com公仔箱論壇  Y( J/ b- b' @7 ^
34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
2 h" R7 ?9 V: ~* c1 M
& Q& e* O# Z' F* j1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇" {9 R" N4 h! V8 u: j8 R: b0 D

" Y5 L8 H4 V, Z" |tvb now,tvbnow,bttvb36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
. q0 z4 G/ I( y5 r2 z. Itvboxnow.comtvboxnow.com# U& A% S% P1 {# l' E' l
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
. U% L# b" E+ ~! {! c公仔箱論壇
( |$ |; S2 C+ x& E$ D3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。6 M2 S* J! Q" N

* w" d+ K8 i9 d% u: f  I3 X- Ttvb now,tvbnow,bttvb39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑. e% w5 _4 k" |" Z- F

$ c0 |3 C0 Q2 Y- dtvb now,tvbnow,bttvb40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

---

作者: zactlion1899    時間: 2007-10-4 01:02 PM

41.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。tvboxnow.com% O% j0 S# {6 \

3 F& D2 d! h3 Z3 V* R8 U$ B+ y9 R7 e& P- ~42.炒波菜時不宜加蓋。
( o  |$ D: @, w/ k, B, Y0 W: stvb now,tvbnow,bttvb: g% T3 c- y* Q* O# d0 X* n
43.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
5 _, H0 U. o& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A( Y. h# e- i3 r; v/ }  k公仔箱論壇44.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。tvboxnow.com9 A) _/ V- V+ S( Y9 B: T8 T' n) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s- W) J! ^. p" b
45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb' W4 u) e; w- b8 S( F
公仔箱論壇& Z' M4 e5 F$ E( i' P$ E; T
46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
% a1 ~0 v: [0 H: s4 \' stvb now,tvbnow,bttvb
+ f& s7 ?  G* l" B6 _公仔箱論壇47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
! v9 R/ i2 G5 n, S. ^公仔箱論壇+ m. v2 G0 \* q' v4 w+ q; E' h
48.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
& s- P; D+ i: X1 d
1 i, F6 f! v  d- l# c0 o8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
$ @% Q; y, X% z+ p9 f5 m. @( k公仔箱論壇
6 i) v! T4 T( L3 a/ C9 e& e& a4 Z50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
( |2 J4 x; ^2 D) xtvb now,tvbnow,bttvb
/ Q! s+ ?' E# J7 c! Ctvb now,tvbnow,bttvb51.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
: p! f1 F$ {4 I5 b3 {$ j; O公仔箱論壇
  E7 O# w& G% o, h' |, J. s/ M52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
5 D7 B# \: U9 ]( Y" i" t  i8 ~, Z公仔箱論壇. u: J9 p" ^5 u0 ~7 [* P- h
53.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。公仔箱論壇5 k) |) Z; u7 ]( j7 ^2 w, p0 z
* b$ J$ y; N0 k4 \% o1 {9 q' ^' w
54.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q  M( ?3 X3 X1 ]  v/ x8 r, C

  ?; U" C7 z9 ^tvboxnow.com55.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。tvboxnow.com: p5 u! y2 x& c  h: \
公仔箱論壇0 X! {( T0 A* z' B! ~( s' H7 U
56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。3 k# d6 l+ K& O6 B

6 I: b1 S+ D- e2 F0 }! E- Ntvb now,tvbnow,bttvb57.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
# J& e& b, j  Q  ]6 |8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V" ]4 Q( r; G# f2 Z58.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
+ j8 y( D; L% h& ~. i6 p6 k3 S% g0 g& v! |; j9 u, p
59.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
2 C5 N9 ^- |/ m4 m! I( D3 \9 E( B* Ktvboxnow.com
: N; h6 G2 S8 X. m; t9 n( `" f0 K! |, gtvb now,tvbnow,bttvb60.菜太辣，放些醋可減低辣味。公仔箱論壇" q; w& k# v8 P; D
8 a* D$ ^; g0 e+ h
61.菜太苦，滴入少許白醋。
& Y2 A' x- q- A  k+ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I8 N! {8 d: H9 n1 c! @6 T' f
62.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
# }1 _* R/ T; n, C1 f- |, c; K% W: x+ a$ Q
. P* ?4 W+ j: t/ a1 I3 ^6 E6 D$ Ctvb now,tvbnow,bttvb63.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvboxnow.com/ q1 C# H! Z+ R. s+ Z- B( F0 S5 J
tvboxnow.com/ D  O2 n% i# W7 w* G
64.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
3 L  V- p5 J9 ~2 I: U/ |2 E; xtvboxnow.com" F$ u/ a* U+ k* Q% }! y: P3 j
65.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
3 [% f# s- l  t) D# h, r% j3 |8 S' Y9 E/ V3 A1 W/ C) }" j
66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
' I" A' ]' X- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, D: h/ ]5 N9 a) ?! k# k% ?
67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
# X, F1 Z$ f# |( ~& b2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G# A2 S8 O+ Z1 p- k/ j- n% Htvb now,tvbnow,bttvb68.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
' U' k2 O9 {  i& utvboxnow.com
! b5 H  o8 V+ G4 M+ n# A( z5 xtvb now,tvbnow,bttvb.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
5 ]% X) Y) [* e7 _# q
4 q( b; n9 \/ s, N4 {& \# Jtvb now,tvbnow,bttvb70.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvboxnow.com' F5 K' C  f9 w( T0 L
/ ], q7 |. I2 Y2 ?$ s! F* M- ~
71.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

---

作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 01:58 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0