Board logo

標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜,第一時間便覺得會辣到飛起,始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒,今次玩破格,一於教你做幾個半傳統半創新的菜式,辣到講唔到嘢唔使驚,可以用啤酒 Cool Down一下!墨西哥常見食材
& g( z3 m: m+ P7 ?% l7 j/ o, ^Jalapeno辣椒放大圖片 8 g3 B+ u. F/ C- v

4 h1 I' B( d% {2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B- E$ H' V6 M  b: E5 t' n; t) w7 I

/ V7 C) I' l: e. E4 P公仔箱論壇
/ J# b9 |* t3 A" o4 n9 E: `tvb now,tvbnow,bttvb
0 S  Z# D5 i0 ?& n  }/ J' _- f墨西哥第二辣的辣椒,辣度達 2,500至 5,000 Scoville(辣度單位,最辣的 Habanero辣椒達 300,000),盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
1 K2 F  U: R$ htvb now,tvbnow,bttvb
. e0 D& ]6 ^( O# @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸放大圖片
8 V) S7 |- i; j5 @$ J
' `  A. z4 Q" V* `1 S/ O: D" p4 V
& F  s+ I0 {. J, g: p) i 3 Q7 w7 x# h5 [' C
tvboxnow.com2 d6 Y9 y8 I8 e& I
8 ^$ e+ S8 g$ e3 s& t
除了有一陣陣過癮的酸味外,其酸性可以把生肉略為醃熟,又可中和油膩感。
. J) Y, N  Q, a1 K; `/ K1 J" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G( t& p: _" U. Z7 M1 ?
粟米薄餅皮放大圖片
9 D9 A, M' f$ _) B. `; x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 `$ N: g; a  v) ?6 \
/ _0 o1 @6 |/ u& m1 i

( \0 U# v  h/ w' F! s& B+ J9 Ztvboxnow.comtvboxnow.com- x" s, v( E- a7 J: W

; v! L6 |, j, v! e( c公仔箱論壇用粟米來做薄餅皮及脆片,一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
3 O8 p1 U8 x( m; @3 B' I
7 N' G3 H5 n! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j6 w. ?4 o  M/ t! e
tvb now,tvbnow,bttvb, t" u* }! Q) B$ c- {$ ]/ \/ B  P; j
tvb now,tvbnow,bttvb+ }' j6 t- o5 U: N
公仔箱論壇. J6 E: G/ I- M+ i; r, _& c* S
2 T1 L% f7 [% i. F' w1 O
tvboxnow.com! w) p1 m2 `+ }2 ]4 _& f) N5 U
墨西哥食物常配醬汁,最傳統的是 Guacamole鱷梨醬,直接搗爛配調味料即可。 tvboxnow.com" G2 H! D. N* O

' v* Y+ u# D5 K芫荽放大圖片
1 `& {7 c- b- `% p0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a0 u/ l8 d6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 E* m% k$ x6 L6 Y$ l! m& a

- z+ o8 s1 @% z4 m8 D0 S. {tvb now,tvbnow,bttvb3 e( T) h8 t0 l% Q1 A- x7 ~) _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q8 v) V2 |" e, f2 [
墨西哥人獨愛其獨特的香氣,菜式加芫荽已是基本動作。 tvb now,tvbnow,bttvb' T. G- u: U+ f2 ]

9 m; {3 y0 P* L公仔箱論壇第二辣椒 辣中帶酸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S+ D9 i. R# M: C/ d& F% n" r4 t9 }
我細路女入世未深,一想起墨西哥菜,便覺得很 Heavy,是女性天敵,今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手,才知墨西哥人其實非常注重營養,愛肉愛辣之餘,其實更愛新鮮蔬菜,聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy,其實只是被美國化了。 Christopher:「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中,細心烹調美食,她們非常注重營養,吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁,還多吃新鮮的沙津及湯,她們即做即食,永不會放很久。」公仔箱論壇7 H( e+ V, o4 H( F6 s3 A
說到墨西哥菜,不得不提墨西哥的辣椒,其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒,只要觸及其籽,也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒,味辛之餘亦帶酸味,最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣,其實墨西哥人更愛喝酒,每餐均伴以啤酒,有時更會用啤酒作調味,令墨西哥菜更具特色。
* l% P: b; d0 l& P$ x1 t9 ytvb now,tvbnow,bttvb& q* F$ e: _% x- n) ~4 x
Profile放大圖片 2 t/ ~  E6 E( }$ V! g% x# R* K, S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m- Q- G' X% N: A, l' @6 `
公仔箱論壇3 q! c2 c3 L9 F, F) L! z) ~

3 o8 R" F9 B6 z& n+ [
7 [$ \/ m1 q9 l7 A公仔箱論壇1 l/ V* r2 G: s* B. U+ r; ~2 o9 F& \) P
W酒店廚師 Christopher,有 18年入廚經驗,周遊列國,對墨西哥菜素有研究。
5 c: u! @8 l/ e2 O* K1 i. H4 C3 }tvboxnow.com& A* r4 I" S* s( O/ R2 s3 r
南美烤帶子 Shooter放大圖片
& `& ]3 T* Y5 L- ^9 m& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n  l' r) u4 W: `* ktvb now,tvbnow,bttvb7 c7 I& W* p6 c* a

8 V! f, l# G+ u  Atvboxnow.com. {5 F% n, j4 L5 `6 p4 A
tvboxnow.com6 ^! k5 k8 I8 A0 \) S; t& k4 i$ Z$ |
用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱,帶子煎得香口之餘又鮮甜,加上醬汁的果香,更能提升帶子的鮮味!
) \) F2 V6 U* w. {# s  Stvboxnow.com4 i8 D7 i4 S+ V
材料
  H$ a  m' o8 i% Y' Htvboxnow.com帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒(切薄片)各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
7 r/ y; n1 e8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
7 d9 }* A: @' ?4 U/ t醬汁:芒果(去皮去核) 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 6 Q. L# e7 f3 h: s5 j2 U
公仔箱論壇/ M" P0 [+ c* ~7 v7 f' N/ p
做法1.先做醬汁,將芒果及木瓜切件,放入攪拌機,下紅洋葱攪拌至幼滑,倒入 shooter杯內至 3/4滿。tvb now,tvbnow,bttvb; L8 j5 R, |( O. {7 h, d8 i8 \
/ @. b, H# I4 P6 G; U
2.切碎紅洋葱及芫荽,唧入青檸汁拌勻。- h/ T; s0 G, i

1 f0 s% Q/ Q+ @" j0 |* t7 r1 F3.開大火燒熱鑊,加入橄欖油,將帶子煎至兩面金黃,盛起,放入( 2)內,加入海鹽、胡椒粉拌勻。1 ^: H: |# M/ P+ b( @

. d0 S( J* |* \! I' g) |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.串起帶子,橫放在 Shooter杯上,再以辣椒薄片作裝飾即成。
, r9 ~2 @% P, a9 b! Z
( i: F& u  t/ N# O. r% u放大圖片
' V! n+ R, g( U 公仔箱論壇4 H  y, M" v4 d) K0 o2 ~5 Q. D# h8 F2 ?7 I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \  A# A% d7 N( e$ X
- L# @: N; F6 A* a4 R1 C" r9 }
tvboxnow.com3 S/ f. c7 s% w8 S* n

: O" a8 D% q  ]4 Htvboxnow.com放大圖片 6 y; W6 r. p% s

5 O! A) g$ J: N" v; V; jtvboxnow.com4 G5 w3 ]6 x! W! _, K
- s( R& Y( E- l# p( `/ E1 ?3 y* @

& [/ n6 b$ W& ]7 t8 z
$ O* _/ j/ {; }# \tvb now,tvbnow,bttvb
3 |$ ?/ u; q, otvboxnow.com
0 ^+ Z* k( s$ g9 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^5 w% Q8 [: s9 R* f* L6 ~) ^0 P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]! W6 i* Q( J
貼士煎帶子要用大火,可封住帶子的鮮味!
5 Z" p+ i2 \$ H7 v- V9 M1 Q. HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j0 }  t8 G* \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚脆卷放大圖片
- x3 _1 E% o2 b5 O" a4 u$ q: O; rtvboxnow.com
" `" ]" k5 U4 Htvboxnow.com
5 [3 T! |7 ~5 G( [tvb now,tvbnow,bttvb 6 e$ x) m# H$ g
tvb now,tvbnow,bttvb8 B! j5 }$ l; r- Z& c

9 d. w& e1 M) k, L  S6 i2 c0 q吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁,味道很 Fresh,放入小小的雪糕筒內,除了賣相有驚喜之餘,香脆的脆卷配魚肉,口感層次一流!
$ f' M. C1 i5 ?$ [8 s( K  aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com5 r. i$ \) o! y. S. s
材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒(小) 8個
# p! w% o- M9 [5 h( ^6 X, @公仔箱論壇
. H, ^% S% E* {9 L7 \  z9 X* Rtvboxnow.com做法放大圖片
$ I  D; }+ m3 S) y
$ \- E& e/ o. S8 p+ v# ]7 W  ^) s/ p+ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* {6 Y+ e% h3 O$ a

' `6 j0 R% O2 V, L+ {公仔箱論壇. J5 ^8 L/ k$ A$ K) @. J2 L0 W

1 t" a  E8 @3 m  eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒去籽切碎;洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
- ~! D2 Q8 P" D  j2 L) C* D. s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: w1 Q5 A( C6 k( Z
2.將( 1)混合,唧青檸汁,再下海鹽及胡椒作調味。  w7 [9 H9 P9 e  r
) n. I2 F5 R" J& ]
3.番茄切成小粒,放在( 2)內,加入橄欖油拌勻,然後以雪糕筒盛着,並綴以黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]5 h6 D( e* ?2 D9 w) @; r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^- R4 l& h6 q
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g& @) T6 X) R6 X$ D# O
公仔箱論壇0 C$ O- H; {: j6 O' C

4 {5 w1 r! P! V. otvboxnow.com 0 f5 }9 ?  o+ u& a( ]
公仔箱論壇$ y  ^  Z- f) f3 a( F8 a! P

$ _  T# o1 J( K* ~; O8 gtvboxnow.com放大圖片   m0 Y9 B$ t, q7 L4 j% F: K+ w0 Z

' Y8 u" Y0 D6 g8 A  [tvboxnow.com9 u7 h% Q( K5 S+ N6 B# b( e# `  W
tvb now,tvbnow,bttvb' }/ M% H0 Y& `. w1 ]

; C0 u" k/ m8 |7 e公仔箱論壇" M% q9 R- J- ~
# C# ]6 J2 T9 z; ^# I

/ I2 A1 d) j+ s- [; btvboxnow.comtvboxnow.com8 {; ?  h; L8 f5 G0 D1 e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D! N8 C- O: {# E/ u
貼士番茄一定要最後才切碎,以保持其鮮度。
  u0 Q2 x& g* ~# }7 r, D3 ^公仔箱論壇tvboxnow.com* ^9 m( }2 P$ ?- H. @( ^( m
Corona啫喱放大圖片
$ U: O4 v, n$ K( P; t公仔箱論壇 ; f8 S4 A8 k. u' X/ k- O
9 [( ^' T; w8 h2 o1 b* \, v
tvboxnow.com* m" [9 O  V& r% d3 e- f( T

7 o! v/ l! @9 J* S+ A% R( _tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t4 r2 Y6 r+ h' N/ K* |: N3 [
不少人喜愛飲啤酒,將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒,配上新鮮的生果做成啫喱,味道特別,做法又夠簡單,是想弄醉不喝酒的朋友的好方法!
# A% u& O6 r6 K4 vtvb now,tvbnow,bttvb
) H6 g0 Z( y6 x/ B# e1 |2 ntvb now,tvbnow,bttvb材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果(切粒) 1個、士多啤梨(切粒) 4粒 4 w$ q) Z( @/ U( c, H- Y, {: _: U
( Z, a! e) `3 N( e
做法1.煲滾水,一邊用拂蛋器攪拌,一邊加入蜜糖及魚膠粉,離火,一邊拌勻,一邊緩緩倒入啤酒,防止太多啤酒泡形成。
9 f  q  q1 N  P0 y$ p- H$ t8 W  t
9 I. o  ?1 `% g- v2.用匙羮隔走啤酒泡,將啫喱倒入模內,加入芒果碎,放雪櫃雪約 1小時。
. T4 t& v' K  O6 w! G; ]2 J, ?, K
# |+ r) x& s: w2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.啫喱凝固後,放在湯匙上,綴以士多啤梨作裝飾即成。
3 D9 y  }7 \- t/ W( m; ~! H0 T; o
9 N, B0 C' w' {tvboxnow.com放大圖片 5 S/ O" P3 x8 F

* M1 B6 Y) ]) s& K: ]) N* iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i# V2 F. y, C4 Y' \

3 R& f/ |$ m& K; N: Ztvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com3 z2 n# {& B, c% G( G: W; s1 Q& m

/ b3 e. N; ]& \3 j放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d4 {% T: B, @
tvb now,tvbnow,bttvb! }7 q" @* s! j* L5 M

+ x0 o# U" W3 c; a% @9 v
6 e# ]9 r4 ?" r! |8 a( C公仔箱論壇5 M. P( [" w$ Q! ]4 U# I

. E" A6 B$ i# _7 r
8 O6 Q1 s, F/ ~: V1 ^3 `8 o( B; Y公仔箱論壇
. q# p  \7 o. |/ C; S) ]4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) n! I5 F: N0 G5 R

9 o! k8 x9 w2 k: U6 w# W公仔箱論壇貼士入模前,可稍等 5分鐘待啤酒泡消失,才入模冷藏,雪凍後口感才香滑。 tvboxnow.com8 u3 d8 d# \; U2 j& A
tvb now,tvbnow,bttvb1 V4 |. ^% i+ e( _1 D9 \4 C, K
墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華,大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚,包括以上示範的菜式,更有「水中偷閒照相館」,有水底攝影師幫你拍攝水中倩影,實行邊食邊玩




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0