標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
8 S' Z# z  ^; X; Itvb now,tvbnow,bttvbJalapeno辣椒放大圖片
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 ' c% l7 Q( E( }$ |# v5 r

1 ?9 Z* n7 s' T7 `! d  J5 X6 ^. ]tvb now,tvbnow,bttvb青檸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l, z: {+ F* g4 i* l% o. d  ^

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/ S5 |. [8 T" l. L" H8 S4 }tvboxnow.com除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 6 W% R. R4 Y& M# W( }" b5 V
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粟米薄餅皮放大圖片
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 ! t* A. v9 V* W+ F( f# P/ A! n8 ]
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牛油果放大圖片
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% S: L6 v( e; H/ p5 u5 E7 [: }4 Atvboxnow.com墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
- u; E6 A0 t  y* \; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z& x- p" C  p/ h. j- Ftvboxnow.com芫荽放大圖片
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' d& p/ y$ x' Q) P" J; c公仔箱論壇墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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第二辣椒　辣中帶酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d! u3 @* U; Q
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
; w8 W8 x2 H' c% U公仔箱論壇說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 公仔箱論壇- [5 g' w9 c0 N) F0 o

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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `1 _- d8 H5 ^# q5 |

7 L% Q& ^1 X* |tvboxnow.com南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb) r  _/ X. n; U7 v/ ~& R+ o# ^
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材料
+ R  G) u' f; t+ g帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升公仔箱論壇# B! f* @( s4 H! Y. a, K

( Y( Z, z" F3 I# o' Ytvb now,tvbnow,bttvb醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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% {! l. j* L* }) P: [4 ~# x/ r做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。tvboxnow.com( `$ w$ v9 n) W0 j9 Q

- W, p7 i! r9 i7 i; etvb now,tvbnow,bttvb2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。公仔箱論壇4 Z2 x+ a4 B" m: H' a
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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" p* U7 }) Q" d0 S6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ tvboxnow.com' Q3 o$ i8 E/ }( ]3 Q' z

7 z- S$ m3 M' \* N/ b公仔箱論壇材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片 tvboxnow.com% \0 z" D9 p0 c. Y5 U0 D0 Q
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。tvb now,tvbnow,bttvb  q, j& ]( b7 a

- c1 O( x# f  E! b. _8 ^, ?tvb now,tvbnow,bttvb2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。tvb now,tvbnow,bttvb% T  W. A0 o. y& V( o6 D3 Z
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 - `7 ]9 Y+ y1 t0 k% w- J9 u  A

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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 & B6 G0 f2 e$ \! ~+ U, K

; ^) }& u" v6 B. Ptvboxnow.comCorona啫喱放大圖片
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  J! O; [& r, T5 v5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 4 x/ ?3 ]. ?- u9 E, y! ]

- P  R  B% Z5 Z  C+ g5 i8 X; F公仔箱論壇材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 tvboxnow.com) A& Z+ G' k5 i) ~
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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  |4 ~% G2 p% M8 w# {tvb now,tvbnow,bttvb2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 % U  _5 z& l% U- H, N6 P4 Y

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6 Q# C4 z4 J# M' |tvboxnow.com貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb9 W! z6 Q' W$ y1 i

, z/ O# L  I- y# u0 M$ E% O; c; L! u墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

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