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標題: [甜品] 多種不同蛋糕甜品做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-5 10:00 AM 標題: 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕
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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個)

材料：公仔箱論壇2 A; U7 W9 N9 u1 O! M2 O
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb. L" [- p! z. r4 I" m  q/ g4 U- U
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量 ( i! C6 {$ }0 u6 F# D/ X
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" y7 i. Y& @0 e
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作法： " I! v0 {* e. D8 Q; o  Q4 O" B, A# w
◎蛋糕體 8 |: A" x% t) x; O' f7 }$ x7 f
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。 # T! K* s8 h0 r4 ~% F
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W: p, [5 _# R- W# Z+ e
3.蛋一個個加到(2)中打勻。公仔箱論壇9 \& a2 n6 S( u" `6 R
4.(1)加到(3)中拌勻。
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v9 H8 z3 ~6 @; w. Y
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。公仔箱論壇7 w1 O; R2 Y* `
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。
7.烤好放涼後，切成兩片備用。

◎ 夾心
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。 6 P3 P* k4 x4 s, c8 R
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb5 `. h4 C* H$ g; S
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。
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◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。

2.----[甜品]莫加咖啡慕思

材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙

做法：

1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。 tvboxnow.com. \4 [% m, l2 A8 A, P
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2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h- u% E& I- z3 e
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3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d. X; v* b. j9 }2 k9 t. ~
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。

5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。
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3.----[甜品]南瓜布丁公仔箱論壇% o% N- x1 o9 q4 [+ H- \
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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙 " H- @3 K! W7 |: T6 V5 Y2 B

焦糖：糖60克、水5湯匙

做法：

1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~7 n, P. v% Q8 h: j0 K) w% i9 l/ I% p
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2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。
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3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M( M# o0 W% ^$ M
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4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。 / _/ s' A" C4 T& Q
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5.拌入南瓜泥、Rum酒。公仔箱論壇+ s) y* l/ c. S% D' r6 q
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6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。
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4.----[甜品]自製雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q% y% }4 R; j+ f/ b  U$ t

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材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: ?( o, x+ {3 b& H3 e" C
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒* G6 _) o3 v: w' s% o# h0 ^7 r/ M5 y

用具:- n+ T# I/ P- y6 _6 s
密實袋--------------------------1個
午餐盒--------------------------1個 6 E$ A4 y% S7 M  t2 y
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1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口4 n5 f8 F$ T& V
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb: g" y& x" n9 V& I) B
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用tvb now,tvbnow,bttvb2 T5 g. K+ f( j
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* 可灑上朱古力粉或碎果仁公仔箱論壇" J4 ^, I3 `0 }7 E3 A
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭公仔箱論壇4 J* d. I. s% P- w. y
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5.----[甜品]原味梳乎厘

材料(六人份量)
蛋黃  2 隻
蛋白  4 隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i6 h9 }. }! v" ?7 [. G% m9 q
砂糖 4 湯匙 9 F0 f0 q3 C6 o, y
牛奶  100 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb) |* ?: z! H$ I5 B
麵粉  2 湯匙
裝飾
糖霜
少許

用具
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯
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製作過程
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。  tvboxnow.com& B& H0 m5 l5 X8 J
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。  8 {2 f$ x8 f, c3 k/ k2 c
注意
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。

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6.----[甜品]麵包布甸
材料 $ [4 J. t/ g/ [/ d7 r5 }
冇邊白方包  450 克
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提子乾  半杯（隨意可省）公仔箱論壇: g, a/ Z( H& [3 z; o, z
蛋  4 隻
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)  tvb now,tvbnow,bttvb: e5 S' z& ]1 ~( u/ j6 o
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙  ! a" @" c8 u' e4 O9 j4 _$ B8 G( ], y
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）  - k* g& @2 `% N* q9 |( O
鮮奶  750毫升  1 z& ?; I  @- R! V% z- \% j3 k
用具 tvboxnow.com# n6 O/ J. I4 G% r
焗兜  tvboxnow.com/ F; s9 L  i' ]) }, w8 `
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K6 [' C3 y1 {; x* k2 K

3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。
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貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。

7.----[甜品](簡易)米飯布甸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m2 W% n/ Y* N

材料(一人份量)
白米  一湯匙+一茶匙 7 J7 t. {7 I/ u0 i4 \8 G
砂糖  一湯匙+一茶匙  　
鹽  少許  　 ; R& H2 k3 R& ^$ ~- N! Q
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　 tvboxnow.com! P# `( P# U: H1 X
製作 : L: Q9 p# U  T0 w8 i$ K
1.
焗爐以 150 ℃預熱。

2.  預備一個可焗的小盤。
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。  4 ]9 W# R/ S2 Q
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。tvboxnow.com$ ?  O/ [- N/ F& [4 y  k) m/ T

8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕1 J7 y9 O. C1 l+ [
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材料 :公仔箱論壇$ m6 L( r' l0 ~% ]: x
餅底 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d+ c! w" O+ d* ]$ }) z# R
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油          40g
2. 芒果肉切條          適量
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餡料 :
1. 忌廉芝士          250g公仔箱論壇! C- Z. m9 p! g% U
砂糖                70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H9 i, |( Q/ H, i" X5 _
原味乳酪          1杯(150g), {. |' o/ h1 E# ]
芒果茸             80gtvboxnow.com1 H, e7 k4 b* }4 |$ q; @3 t# v% ]
2. 魚膠片             10g5 o0 ^. A0 r3 b  ?: e0 }
水                60g

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :tvboxnow.com5 h% B* ~2 ~: w
芒果jelly粉          30g
魚膠粉                1g公仔箱論壇/ I# b/ L$ M! n6 ^5 x5 A* e
熱水                90g
芒果肉切條          半個# w' X( D2 [0 C1 V; i. ]( I

鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量
2. 芒果jelly粉       25g& {9 d' z9 @. X3 R5 q
魚膠粉             1g
熱水             50gtvboxnow.com; ~$ i1 ?! H" G- b0 y( B8 T# k, b

做法 :tvb now,tvbnow,bttvb. c3 T- E" O! [5 v
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :tvb now,tvbnow,bttvb5 z' b& w! o- j) p
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ d1 ]" W, z3 S$ W) z  u% `9 E
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3. 餡料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B& s0 v5 U! Q( d1 [
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。公仔箱論壇: g8 X" A- m+ l

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb# P1 i2 N7 A  X+ T1 r
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5. 鏡面裝飾 :" H% `- D; |; J- ~0 x
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?: b* i# {7 K) @! O- P: W$ H
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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]
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材料 (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  200 克  　. M9 {1 o- K1 h: Z6 D% i3 s
朱古力 100 克  tvboxnow.com$ m  s. s1 I+ Z# `3 g! O
忌廉  80 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ E4 N% j2 d, Z6 C, o& M
忌廉(打起)  200 克
魚膠片  7.5 克  tvb now,tvbnow,bttvb# {) o2 W+ }6 M; Y: V8 R
糖 80 克

製作 2 y/ b6 L' T1 J9 J3 |: |
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。

2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。

10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]
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餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb- ^; \7 E, q, |, G) ^
牛油(溶液) 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb: T. m  ^" v5 L* j6 d( G, C- o  ]
OREO 餅 150 克

材料
朱古力 200 克　公仔箱論壇: x% M% ?$ N& G: r5 \
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克 " v# f3 C+ b' E) v) q. Z) d
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)  ! b/ h4 e" K5 b' w5 ^2 P
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製法tvboxnow.com( Z$ B% I6 [2 F9 M+ Z+ c
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
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2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  . n; o: f% E6 p* N, g. d
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3. 座溶朱古力後加牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb& U! I: y  q" \$ }
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4. 蛋黃打起至淡黃色。 & |  i) c- \/ c: U* A6 ?9 @6 f
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。tvboxnow.com" A# K; P- z. P" R4 _6 o2 n
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6. 將忌廉打至8成企身。

7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。

8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

作者: tinacamen 時間: 2007-10-20 12:14 AM

Thanks!!!!!:014: :014:

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:56 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: starysky 時間: 2008-3-3 04:38 PM

Wow, they r great, thank you for sharing

作者: fennytan_fen 時間: 2008-3-5 03:30 PM

thank you

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:18 PM

thank you for sharing you recipe.

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